秃黄油和蟹黄酱区别主要体现在原料以及制作方法等方面。
原料不同：蟹黄酱通常是以蟹肉以及蟹膏为主要原料；而秃黄油一般是以雌蟹黄以及雄蟹膏为主。
制作方法不同：在制作蟹黄油时，通常选择的辅料有猪油、姜汁以及黄油等，通过炒制而成，其中蟹肉所占的比例是非常大的，几乎占了它的大半部分；而秃黄油则是在螃蟹蒸熟以后，把蟹黄和蟹膏这两种食物拆出来，在搭配用螃蟹熬出来的蟹油，用葱和姜等进行爆香，然后再用黄酒焖透，加入一些调制好的高汤调味，最后淋上蟹油和胡椒粉就可以了。
在食用秃黄油的时候一般会有腥味，那是因为螃蟹本身就会有腥味，所以说这是正常的，可以通过加入姜片来去味。秃黄油可以用来制作秃黄油豆腐、秃黄油拌面、秃黄油捞饭等美食。在制作秃黄油拌面时，最好是把秃黄油面的浇头与面分开，拌面把面充分打散后再把面与秃黄油充分搅拌，这样做出来的面口感鲜香，蟹香四溢。
蟹黄酱是生活中常用到的美味调味酱，其主料是新鲜的螃蟹，其味道鲜美，口感丝滑，用其做出来的面条或者炒豆腐美味可口。