凉拌鱼皮是熟的。因凉拌鱼皮是一道凉菜，如果用生鱼皮的情况下，会有股浓郁的鱼腥味，而且还有较多的细菌，口感也不是很好，所以只有在鱼皮熟的情况下，这样吃起来会比较爽脆，鱼鲜味也会很突出。
凉拌鱼皮是很多人喜欢吃的一道凉拌菜，特别是在夏天，天气比较炎热的时候，经常能在餐桌上看到凉拌鱼皮这道菜肴。该菜肴主要是以鱼皮为主要原料，加入胡萝卜丝、小米椒、醋、葱姜蒜、香油、花椒油、生抽等辅料，拌均匀就可以装盘食用了。
鱼皮一般可分为淡水鱼皮和海鱼皮，像海鱼皮是以多种鲨鱼或者是鳐的皮经过晒干的成品的统称，在以前又叫做鲛鱼皮、鲻皮等，俗称为鲨鱼皮，曾用来装饰宝剑的剑把以及制作剑鞘。其营养价值和经济价值较高，中国沿海各个地区都有生产，像山东、福建以及浙江为主要的生产区。鱼皮适合较多的制作方式，如扒、炖、煮、煲、烩等。