法国菜的特点是选料广泛、讲究菜的鲜嫩、讲究原汁原味、以酒调味等。
1、选料广泛：法国菜品种繁多，其菜的制作非常地严格，讲究色、香、味、形的配合，所以法国菜在制作时，会选用新鲜的用料，来给菜调味；
2、讲究菜的鲜嫩：法国菜要求菜肴的水分充足，质地鲜嫩，比较讲究吃半熟或生食，例如牛排、羊腿都以半熟鲜嫩为特点；
3、讲究原汁原味：法国菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，有些汤汁需要煮八小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点；
4、以酒调味：法国菜的制作，离不开酒的身影，什么样的菜配什么样的酒，这在搭配中非常地讲究，因为用酒调菜，所以法国菜里面带有一股酒香气。
法国菜是世界上著名的菜系之一，已经被大众所认可，它的口感细腻，酱料美味，餐具摆设非常华美，可以称得上是一种艺术，法国的烹饪技术一向著称于世界，不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处，吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉，扑鼻的酒香满足嗅觉，入口的美味满足味觉，酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，这才是触觉和味觉的最高享受。