日本有喜欢吃海参的也有不喜欢的，并不是所有日本人都不吃海参，其实是部分饮食文化差异的问题。不喜欢吃海参的原因有部分是因为，海参属于常见海洋动物，浅海也很多，肌肉粗口感差，烹饪难，营养价值一般。
对于日本甚至欧美远洋渔业发达的国家来说各种龙虾，大型蟹类，鲑鱼，金枪鱼，花蛤,文蛤，扇贝之类等高档优质海鲜，而海参口感稍差，可能喜爱的人会少一些。一些日本人吃海参的方式也是很简单原生，清洗干净就直接生吃。