化肉用冷水来化比用热水化快，特别是接近零度的水是最好的。根据物理和生活经验，一样重量的水，温度高的水来化肉比温度低的水来化肉要慢，这是因为水里的热量并不会完全被肉吸收，它有一部分是会变成水蒸汽到空气中挥发掉。
而用冷水来化肉的话，水中的热量会完全被冻肉吸收掉，这样子冻出来的肉是比较好的，里面和外面都被解冻了。而用热水来解冻肉的话，肉表面会被烫熟，让肉质变得不好，而且肉的里面还没有解冻到。用冷水来解冻肉的话，能尽量保持住肉里面的营养成分，而用热水来解冻肉的话，会让肉的营养物质减少，口感变老，可能还会让肉的表面熟透而里面却是硬的。