大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。普通包装的，可能只有6-12个月，散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，一般保质期都比较长。
大米又称稻米，分为籼米、粳米、糯米三种，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，南方人几乎每天都离不开它。
春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。袋装大米上标注的保质期，由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督。而过期的大米营养成分会流失，在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌。不建议食用。