葱上的蓝色残留物是蓝矾，即无水硫酸铜。有的菜农向香葱上喷洒一种被称为“蓝矾”的药剂，俗称蓝粉，是一种常见的化学品，多用作蔬菜保鲜。硫酸铜的铜离子可以将叶绿素中镁离子置换出来，这样蔬菜叶子就不容易变黄，呈现鲜绿色。同时可以与真菌反应，有保鲜的作用。
扩展资料：
三无蓝粉农药不能用，是不允许添加的。《中华人民共和国农药管理条例》第16条规定：农药产品包装必须贴有标签或者附具说明书。若无成分、含量、登记号、生产许可证号等信息，可以判断是“三无”产品，是不能添加到食品中的。
标签或者说明书上应当注明农药名称、企业名称、产品批号和农药登记证号或者农药临时登记证号、农药生产许可证号或者农药生产批准文件号以及农药的有效成分、含量、重量、产品性能、用途、使用技术、使用方法、生产日期、有效期和注意事项等。