在食用菌原料的预处理过程中，为避免子实体变色而采取的步骤是（）。A.洗涤B.加热浓缩C.分级D.青正确答案：D答案解析：杀青亦称作漂烫或预煮，用沸水或水蒸气对原料菇进行处理。其作用主要是破坏子实体中酶的活性，抑制由酶引起的生化反应；排除子实体中的氧气，防止变色；保持菇体肉质鲜嫩。洗涤是清除子实体表面附着的杂质。加热浓缩是缩小体积，便于运输，并且可以杀灭部分微生物，破坏酶的活性，提高杀菌效果。分级是对食用菌产的品质优劣进行区分。