勾芡。
作法:
1、 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2、 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上，在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
3、 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 要汤汁最简单的方法就是酌情把一些调料加量，或是最后勾个薄芡汁淋在表面。
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