刀削面是山西省的特产，是山西著名的面食之一，也是“中国十大面条”之一。
刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是由唐朝驸马柴绍始创的，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形状似柳叶，很受消费者的喜爱。
刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，刀削面配酱汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特。