牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉，因为其肉质比较细嫩，所以一般用来熘、炒、烤、拌等。
牛外脊肉，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉，一般把西冷牛排，也简称为西冷。
牛外脊，又称牛通脊，位于上脑之后，三叉之前，为脊侧两边的条状肉。
牛肉含有丰富的蛋白质，所分解出的氨基酸比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力，对处于生长发育期的儿童和病后需要调养的朋友非常有益处。
牛肉中铁元素含量比较高，而铁元素是造血的必需元素，因此牛肉也很适合贫血的朋友食用，牛肉有暖胃的作用，尤其适合冬天吃，这样可以抵御严寒。
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