茶叶有很多种类，按发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶这6种。老白茶又叫白金茶，它属于白茶。
老白茶是贮存多年的白茶，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，极具收藏价值。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡茶水中带有淡淡的中药香味，口味醇厚带有清甜充斥于口中。另外，老白茶在普通泡法下可以泡二十多次，且到后面味道仍然有余香。
老白茶用锡箔纸密封保存在阴凉干燥处，最好离地面有一定的距离，注意防潮、发霉。而且在保存的过程中不要时常打开包装袋，否则影响茶叶品质。