藜麦也叫做灰米，是以藜麦的种子为原材料，研磨加工而成的谷物，它是一种粗粮。藜麦原产于哥伦比亚、秘鲁等国家，现在主要是在山西种植，藜麦具有耐寒、耐寒、耐盐性，生长范围比较广，在平原能种植，在海拔4500米的山地也能种植，最理想的生长环境是在海拔3000到4000米的山地或者高原地区。
不过在我国，藜麦米的销售主要是在线上，线下的销售结构还没有搭建完全，藜麦市场还需要进一步完善。国际上对于藜麦的需求是比较大的，它有着广阔的发展前景。联合国把2013年定为了国际藜麦年。