蒜苔是从大蒜中抽出的花茎。
蒜苔一般指蒜薹，又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，也是大家喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布非常广泛，南方和北方都有种植，是我国现阶段蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜头种植到农田中，长出蒜黄，蒜黄正中间茎会盛开是蒜苔。蒜头一般指的是生蒜，表皮包囊，里面乳白色瓣状。单瓣的称为独头蒜，单瓣蒜下下葬后长出蒜黄，老后抽苔。苔能长达60厘米以上；蒜苔是用麦草覆盖蒜黄，使它遮光，优点是蒜黄品绿。
大蒜传入中国已有近2000年的历史，距《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵头大，所以称之为大蒜。