疙瘩头就是根用芥菜，又叫大头菜，北方地区俗称芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、辣菜或者芥菜疙瘩。疙瘩头，是十字花科、芸薹属一年生草本植物，形状各不相同，一般有卵圆形、椭圆形、倒卵圆形、披针形等形状，表皮一般呈翠绿色，也有一些是绿色或者黄绿色，外形和萝卜非常相似。
疙瘩头是像萝卜一样长在地底下的，但是它的形状为圆球形，下面长了一个长须根，像萝卜一样，看起来像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，因此叫做辣菜，最普遍的吃法就是用盐腌制成咸菜食用，也有一些地方会把它做成辣菜、辣丝等食用，吃起来会有芥末一样的冲劲。