臊子面的臊子指的就是剁好的肉沫或者切好的肉丁。
臊子其实就是吃面条时面条上浇的卤子。在北方河南、山西、陕西以及甘肃等地叫做“臊子”，并不说“卤儿”。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，具有回味无穷的香味。
臊子就是将切好的肉丁，加以各种调料、香醋以及辣椒的炒制而成。它不仅可以用来做面，因为在常温下保存的时间较长，也可以用于炒菜，可以代替新鲜的肉末。
臊子面是中国陕西省极具特色的传统美食之一，以宝鸡岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原以及甘肃陇东地区非常流行。臊子面历史悠久，其中的配菜就有豆腐、鸡蛋等，臊子就是肉丁的意思。