【关键词】血液透析；膳食营养；调查分析；干预
作者单位：361003厦门大学附属厦门第一医院1资料与方法
1.1一般资料2011年前在本院进行规律血液透析的患者93例，透析持续时间1年以上；本组男58例，女35例，均为尿毒症晚期；年龄18～83岁，平均（46.9±16.7）岁；每周透析2～3次；原发疾病包括：糖尿病肾病45例，慢性肾小球肾炎26例，系统性红斑狼疮性肾炎7例，IgA肾病10例，其他原因致病5例。所有患者均了解此调查表的意义和内容，愿意参加此调查。
1.2方法参照2002年中国居民营养与健康调查中的个体食物频率调查表，制定适合血液透析特殊人群的个体食物频率调查表。对93例患者在过去一年内的膳食情况，包括三大营养物质在内共13种食物的摄入。本次调查共发放93份，回收93份，回收率100%。其中13份因患者文化水平较低，由患者口述膳食摄入情况，调查人员填写后再次核对。
1.3统计学方法根据食物频率调查表的数据，采用Excel数据汇总，采用双录入双核对方法。
2结果
维持性血液透析患者每日蛋白质及能量摄入频率虽为100%，但其摄入量与2000年国际肾脏病和生存质量工作组（KDOQI）的营养指南要求［1］，维持性血液透析患者DPI≥1.2g/（kg·d），DEL≥35kcal/（kg·d）相比，远远低于推荐量，无法满足透析治疗需要，极易引起蛋白质营养不良症。
与《中国居民膳食宝塔》进行比较，该群体食物摄入中坚果类、肉类、水产、蛋类达到推荐量，其他摄入较少，饮食结构不合理。
3讨论
引起膳食结构不合理，营养素不均衡的原因分析①大多数患者存在膳食摄入误区：患者不了解透析前后的饮食也该相应调整，仍习惯于非透析治疗时的饮食习惯，不敢增加蛋白质的摄入量。②尿毒症毒素抑制患者的食欲，老年人进食量减少。③透析期间刻意限制饮食，害怕体重增长过多过快而增加透析次数。④其他原因如长期透析引起的经济问题，家庭社会的支持系统不完善等等。营养不良对透析患者疗效和生存质量的关系慢性肾脏病，尤其是MHD患者容易发生营养不良，除营养素利用不足外，与营养摄入不足密切相关。蛋白质营养不良在维持性血液透析患者中十分常见，发生率为17%～80%。研究显示，血液透析患者的病死率为21%～23%，营养不良是其独立危险因素［2］。随着现代血液净化技术的不断提高，如何使患者保持良好的营养状态已成为提高生存率和生活质量的关键。
4护理干预措施
综上所述，根据慢性肾脏病的膳食指南结合调查结果，应针对其原因采取有效的饮食管理和健康教育，以减少由透析产生的营养不良状态，提高生活质量及生存率。
4.1加强心理调护由于透析时间长，费用昂贵，加重家庭经济负担，生活自理能力下降，重归社会机会减少等因素，患者常患有抑郁症，因此而导致厌食，拒食。应鼓励患者回归社会，从事力所能及的工作，增加经济收入，减轻家庭及社会的负担，同时充实自己，体现自我价值，增加自信心，保持健康的心态。尽量和家人共同进餐，营造良好进食环境，促进食欲。
4.2给予正确的饮食指导制定正确的饮食原则，严格执行“透析饮食”，提供足够营养（蛋白质、热量及维生素），同时注意预防水钠潴留、高血钾、高血磷等各种并发症的发生。
4.3提供个体化的膳食处方根据患者的病情，透析时间、频率，目前的营养状况，制定饮食结构合理、营养均衡，适合个体的膳食处方。注意食物品种多样化，尽量保留患者的个人喜好，并指导正确的烹饪方法。
4.4注重饮食教育管理定期召开肾友会、举办健康教育讲座，提供肾友之间的交流与感受，强调饮食疗法在透析治疗中的重要性。患者之间有共同的体会与感受，更容易进行沟通，更有利于饮食方案的顺利实施。
参考文献
关键词：营养素；营养食物；营养均衡；搭配
人类依靠营养食物生存，各种食物所含的营养成分不完全相同，天然食物一般不能提供人体所需的全部营养素，饮食摄入的不平衡会引发各种各样的疾病。现在，人们不再是关心温饱问题，而是关心怎样吃得健康，吃得科学。我们需要对食物进行合理搭配、实现营养均衡进行探究。
1五种重要的营养素
1.1糖类
主要分成单糖、双糖和多糖。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
1.2蛋白质
以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质主要是存在于肉类、豆类及奶类。
1.3脂肪类
人和动植物体中的油性物质，是生物体的组成部分和储能物质。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
1.4维生素
主要可分为水溶性的维生素B、C，以及脂溶性的维生素A、D、E、K。水溶性维生素容易随体液排除流失，因此比较容易产生缺乏现象，不会有中毒问题；脂溶性维生素且易堆积在肝脏中，缺乏症比较不易发生，但却比较会因为摄取过量而引发中毒。
1.5矿物质
矿物质在人体内所扮演的角色主要有二：一为骨骼牙齿的主要成分，包括钙、镁、磷等元素；二为体液离子平衡的控制因子。
2营养食物的搭配
2.1酸、碱食物的搭配
人的身体内环境基本是呈中性略偏碱性的。酸性食物是经过消化后进入血液时在PH值上小于7的一类食物，碱性的食物则相反。我们常吃的肉、蛋、鱼、虾以及面粉、大米等都属于酸性食物，含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，因此是补充身体营养的必须食物。大部分的蔬菜、水果等，都属于碱性食物，不仅能为身体提供钙、镁、钾、钠等无机盐元素，还可提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维。由于人体体液的酸碱度始终处于一个平衡状态，因此平时进食的食物也一定要酸碱搭配。食物的酸碱搭配对人体健康具有重要意义。
2.2粗粮和细粮的搭配
粗粮和细粮搭配，就是要求膳食要杂食。杂食指的是粗粮、细粮都要吃，膳食安排多样化、全方位。杂食的优越性就在于营养物质的齐全与互补。比如，谷类是B族维生素的来源，蛋白质含量较多，如果与含蛋白质较少的薯类一起食用，可互补其各自营养素的不足。这样搭配既可以有效提高食物中蛋白质的利用率，又可以增强人的食欲。粗粮中的膳食纤维在促进肠蠕动、防止便秘、减少肠道对致癌物及有毒物质的吸收、降低血液胆固醇等方面都起着重要的作用。
2.3荤素食物的搭配
素食主要是指以蔬菜、粗粮等植物性的食物，而荤食则主要是指动物性的食物。在荤素搭配中，我们要以素食为主，这样可以使我们从中获得丰富的维生素和多种营养物质，保证人体对各种营养物质的需求。荤素食物搭配得好，食物既美味又有营养。如土豆烧牛肉，土豆中含有丰富的维生素，能够有效的保护胃粘膜，而牛肉的营养价值极高，有很好的健脾功效，但是牛肉肉质粗糙，不容易消化，如果与土豆同食，不但能很好的消化并且也很美味。
2.4禽蛋与豆谷的搭配
禽蛋的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。蛋黄中含有磷脂酰胆碱和胆固醇，维生素A、D、B含量较丰富，蛋黄含钙、磷、铁、钾、镁、钠、铜等矿物质，鸡蛋脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高，含58％。禽蛋与豆类和谷类食品搭配混合食用时，能补充谷类和豆类食品蛋白质蛋氨酸的不足，提高食品的营养价值。
3如何做到营养食物的合理搭配与营养均衡
中国居民均衡膳食结构：第一层是植物类食物，每天食用500克，第二层是蔬菜和水果，每天食用400-500克蔬菜、100-200克水果，第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物，一般是鱼200克、肉50-100克、蛋20-50克，第四层是豆类和奶类食品，每天奶制品100克、豆制品50克，第五层是盐和糖，每天盐的食量不超过6克。
合理的搭配饮食就要选择多样化的食物，实现营养互补，使营养更加全面，从而满足人体对各种营养物质的需求。要做到营养食物合理搭配与营养均衡，饮食要遵循以下原则：第一是食物多样，以谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉；第五是饮食适量，不暴饮暴食；第六是吃清淡、少盐的食品；第七是饮酒要限量；第八是食用清洁卫生的食品。
未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起决定性作用。经济提高了，并不等于营养就好了。造成营养不良、营养过剩的主要原因是营养意识不高、营养知识缺乏。饮食并不是吃得越多越好，也不是吃得越好就越健康，我们需要合理的搭配饮食，有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增长，还可以减少其中的副作用，对人体健康更为有利。
参考文献
少吃饭，多补充蛋白质不可取长期以来，不少人在膳食结构上存在一种误区：饭多吃要发胖，蛋白质多吃有利健康。从总体上说，城里人膳食中的优质蛋白已经够量了，但是不少人还是热衷于补充大豆蛋白等营养品。殊不知，摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。而且，在他们摄入的蛋白质中，猪肉摄入量占蛋白质总量的64%，猪肉的脂肪含量是牛肉的2?郾8倍，鸡肉的2?郾2倍，但不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。因此，城市居民的脂肪热能不断增加，已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30%的限制。
饭量一减再减，猪肉越吃越多，对健康而言，不是加法，而是减法。高血压监测资料显示，35岁以上人群高血压患病率已逾15%。并呈加速增长态势，而1959年只有6?郾96%。
减肥易引发疾病曾经风行一时，至今仍然广为流行的“高蛋白、低碳水化合物减肥法”，过去曾被医学界警告。最近，英国的食物标准局又发表声明：完全不吃碳水化合物，对身体有害无益。英国食物标准局明确指出，低碳水化合物饮食者所摄取的食物脂肪通常偏高，容易增加心脏病、糖尿病以及癌症的危险几率。他们建议，若要身体健康，最好保持均衡的饮食，不应该省略任何一类食物。碳水化合物是均衡饮食中一个重要的部分，缺乏碳水化合物的饮食不能算是均衡的健康饮食。该局还建议，淀粉类食物量应占食物摄入总量的1/3。
科学饮食应结构均衡、营养平衡专家认为，科学饮食应结构均衡、营养平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右。蛋白质占15%左右。由此可见，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人们每顿都应补充粮谷类食物，早30%，晚30%，中午可以多补充一点，40%左右。
谷物是最适合的营养餐中国老百姓一直以谷类食物为主要的营养来源，但随着人们口味的变化以及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了。其实，谷物是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养餐。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。
看人下菜碟是对客人的尊重
针对不同的用餐对象有计划地点菜，如有老年人参加要点清淡易消化的菜肴；如有糖尿病人要考虑点一道蔬菜或鱼类菜肴；如有高血压的客人要点低热量清淡的菜肴；女性怕胖要点低脂肪低热量的豆制品和蔬菜多的菜肴。总之要首先考虑客人健康问题。
午餐、晚餐要有区别
用餐时间的不同，点菜也要有所不同，一般午餐可以丰富一些、热量高些，同时要达到营养均衡全面，而晚餐则相对的要清淡一些，尽管选择一些低脂肪、低热量清淡易消化的食物，一般可选用海产品、禽类、豆制品、蔬菜配餐的菜肴，而午间则可适量地选一些畜肉类内脏食品，同时要搭配蔬菜、菌藻类的食品以降低胆固醇和脂肪的吸收，同时还要根据客人的健康情况来斟酌点菜。
烹调方法要考虑
不同的菜肴有不同的烹调方法，传统的中餐菜肴烹调方法五花八门，尤其是一些风味菜肴多注重烹调方法，往往要过油或用多种的调味品酱制和熏烤，因此在点菜时不要多点这类的菜肴，过于注重口味往往令你大饱口福而“多吃多占”造成营养过剩而后悔莫及，最好少吃一点，增加蔬菜或多一点醋为好。
刨根问底了解菜肴
对菜谱上五花八门，花里胡哨名字要仔细询问服务员，弄清主料、配料是什么、烹调方法、口味菜都要弄清楚再点菜。
四季有时药补不如食补
中餐的食物原料成千上万，不同的季节有不同的食物，食物具有“寒、热、温、凉四性”，有“辛、甘、酸、苦、咸五味”，“天生一物必有其用”，“医食同源”，“药食同用”，五色五味与五脏六腑相对应，五味入口，各有所归，所以中华民族的瑰宝――中医养生学尤其提倡食疗中的药补不如食补，因此在点菜时也应遵循传统的养生学去考虑四季食谱与菜肴，如冬季吃羊肉，秋季吃黄鳝，夏季吃鸭子，春季吃野菜都有很好的食补作用，这一令外国人刮目相看我们的传统饮食观，在今后更应发扬光大。
酸碱平衡
食物中的鱼、肉、蛋、禽及粮食类都属于酸性食品，它们在体内消化吸收后产生酸性元素，而蔬菜、水果、豆类食品的科学比例应为2:8为好。但实际由于现代饮食偏食酸性的大鱼大肉较多而造成酸性体质引起的诸多疾病包括癌症已引起国际社会的关注，所以点菜时要切记酸碱平衡。
酒水限量
低度白酒、红葡萄、啤酒都应限量，每餐每日的白酒50克、红酒100-200克、啤酒1瓶为止，不饮酒者最好喝大麦茶，大麦茶助消化、降血脂、通便，是健康饮料中的佼佼者。
关键词：营养；食品营养；健康
食物是人类赖以生存的物质，人体从食物中汲取营养，维持人体的新陈代谢。随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，人们越来越注重食品营养，但人们在饮食营养方还没引起足够重视，只顾是否合胃口而不注重是否健康。因此，各种疾病也随之而来。所以我们需要知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。
一、营养原理简述
1.营养、营养素与营养价值
（1）营养是研究人体营养规律以及改善措施的科学，涉及了食物营养、人体营养和公共营养。食物营养指食物的营养组成、功能及保持、改善、弥补食物营养缺陷所各种措施。
（2）营养素（Nutrients）是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。各种营养素分别有各自独特的生理功能，它们在体内代谢过程中相互之问又有着密切的联系。营养素来自于食物，但是任何一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具备所有的营养功能。因此。人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。
（3）营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度。各种食品当中所含有的营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度不同，营养价值也就不同。
2.蛋白质
（1）蛋白质的组成。蛋白质（Pto-rein）主要由碳、氢、氮、氧四种元素构成，一部分蛋白质也含有硫、磷、铁和铜等元素。蛋白质对生命来说是最重要的物质。氨基酸（AminoAcid）是构成蛋白质的基本单位。人体对蛋白质的需要，实质上就是对氨基酸的需要。天然氨基酸有许多种，构成蛋白质的氨基酸是其中主要的20多种。氨基酸之间主要以肽键相连接构成蛋白质。
（2）蛋白质的分类。蛋白质是复杂大分子，种类繁多。蛋白质的分类方法有多种，依据蛋白质的组成可将蛋白质分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。单纯蛋白质的降解最终产物是氨基酸，结合蛋白质的降解最终产物除氨基酸外，还有其他化合物，如糖、磷酸、核酸等。
3.氮平衡
由于氨基酸是组成蛋白质的基本单位，所以蛋白质在人体内首先被分解成氨基酸，然后大部分又重新合成蛋白质，只有其中的一小部分分解成尿素以及其他代谢产物排出体外。这种氮排除是人体不可避免的消耗损失，称为必要的氮损失。因此，为维持成年人的正常生命活动，每天必须从膳食中补充蛋白质，才能维持人体内蛋白质总量的动态平衡。如果人体摄入氮和排出氮的量相等，就称为氮平衡。
二、健康与营养的概述
健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。现代人的健康观是整体健康，其内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一。
人类在生命活动过程中需要不断地获取所需的营养素。这些营养素的功用一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。
三、营养成分的摄入
1.食物多氧化。以谷类为主.粗细搭配。为机体提供多种营养素。食物的种类多，提供的营养素就丰富，就能满足机体对各种营养素的需要，机体就能有充足的能量。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
2.多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用
3.常吃奶类、大豆或其制品和适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率高，是膳食钙质的极好来源。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
只要我吃得少，机体要消耗热量又从食物中得不到，只能从身体积蓄的脂肪中拿，长此以往，也就瘦了，这种观念正确吗?
这是传统的减肥观念，也就是说：热量的摄入少于热量的消耗，也正如你所说的，吃得少而消耗得多，就可以减轻体重。从理论上来说，这是正确的，但问题是，这种挨饿的方式会引起体内代谢功能(也就是消耗或者说燃烧热量的功能)紊乱。那是因为，当机体摄入的热量减少时，我们的身体会发出警报，此时，机体会迅速降低燃烧热量的功能，保持生存所需的最低水平，进而减少不必要的消耗，而身体就会把每次摄入的能量以脂肪的形式储存起来以备用。研究显示，通过挨饿来减肥，会使机体的代谢速率下降30％。更可怕的是，机体还会迅速产生一种酶，这种酶能够加快食物转化为脂肪的速度，而这些通过挨饿减肥而造成的副作用是永久性的，所以当饮食恢复到正常水平后，体重会加倍地增加，其中主要是脂肪，而体重也就更难减轻了。
一、这种体重的一增一减，对健康会有影响吗?
体重的波动，或者说增一阵减一阵，在美国称之为“Yu－Yu”饮食习惯，也就是我们通常说的“溜溜球式的减肥”，是很多正在努力控制体重的人经常碰到的问题。发表在《美国心血管学》杂志上的最新研究指出：体重增一阵减一阵会增加患心血管疾病的危险性，并与有益胆固醇水平的严重下降和总胆固醇的增加有关。
二、还有不少女性，为了瘦身，只吃素而不吃荤，这样会有利于健康吗?
在回答这个问题以前，我们首先要说一说脂肪，脂肪的功能之一是使我们产生饱感。脂肪会减慢碳水化合物的消化速度，因此，低脂饮食只会使人摄入更多的糖和热量(也就是碳水化合物)。而碳水化合物含量多的食物，尤其是能迅速升高血糖的碳水化合物饮食，如大米、面包，饼干等会促使脂肪酶及胰岛素更加活跃，而这两者都促进了脂肪的储存。从这个角度上来讲，长时间只吃素不吃荤，并不能达到瘦身的目的。虽然蔬菜及水果的血糖指数较低，也就是能比较慢地升高血糖，但长期只素无荤而产生的高胰岛素现象是一样严重的。
三、过度限制热量不好，但若不限制热量，邪我们会不会长胖呢?
其实这种观念是非常要不得的，这也是大众关于减肥的一个很普遍但很有害的误区。我们应该关注饮食的均衡，热量的均衡。机体每天需要一定的热量去维持日常的各种活动，而如果你摄取的热量不够，从食物中已经得不到能量，而只能向自身索取时，机体已经处于一种压力状态了(记住，任何形式的失衡对于机体而言，都是一种压力)，而长期的压力是各种亚健康症状和疾病的根源。最好的减肥方式，是长期保持一个良好的生活习惯，保持体内荷尔蒙的平衡来使机体有一个较高且有效的代谢功能，即机体自身所拥有的燃烧热量及脂肪的功能。
四、不要关注热量，这是不是说，我们只要饮食均衡，不管吃多少东西都没有问题呢?
关于热量这个问题，不要过于限制你每天摄入的食物的热量，并不是说你可以在深更半夜吃一顿大餐，或者是没有限制地大吃大喝。你也应当了解你每天所需的热量，这可以请营养师计算。而荷尔蒙平衡的食谱，是一种促进或者提高代谢速率的食谱，主张一天至少三餐再加两顿点心，并把热量控制在机体所需的范围内。而最为关键的是，如果你正确地应用了荷尔蒙平衡的食谱，你并不会产生饥饿感。
五、那究竟如何通过饮食来提高代谢速率，最终达到瘦身燃脂的目的呢?
从摄入食物的量和频率来说，最好的方式还是少食多餐，建议三餐正餐加两顿点心，每次间隔三个小时左右，这样可以让血糖保持在平稳的水平，也不会因为饥饿而让机体产生压力。而正餐的量，则建议早，中、晚三顿以大、中、小作为选择。晚饭要吃得最少，建议八点钟以后不要进餐，如果半夜容易感到饥饿，建议睡前喝一杯酸奶或脱脂牛奶。
从食物的比例来说：建议以3：4：3的饮食方法，30％来自于蛋白质，可根据你的饮食习惯在禽肉，蛋、豆制品、海鲜等食物中做相应的选择。40％来自于碳水化合物，建议总量的八成以低血糖指数的碳水化合物，如：蔬菜、水果为主，就是说要减少米饭和面食的摄入。而剩下30％的脂肪酸，可以用橄榄油、坚果或者高质量的鱼油等进行调配。
人类的健康取决于多种因素的影响和制约。目前，人们认为影响健康的主要因素有4种：即环境因素、生物遗传因素，行为和生活方式因素和医疗卫生服务因素。
影响人类健康因素分析
1.环境因素：环境是指围绕着人类空间直接或间接影响人类生活的各种自然因素和社会因素之和。自然环境是人类生存的必要条件，如水、空气，土壤及其他生物等。在自然环境中一些动植物及微生物为人类的生存提供了必要的保证。但另一些动物植物及微生物却通过直接或间接的方式影响甚至危害人类的健康。
2.生物遗传因素：生物遗传因素是指人类在长期生物进化过程中所形成的遗传，生长，成熟、老化及机体内部的复合性因素。生物遗传因素直接影响人类健康，它对人类诸多疾病的发生、发展及分布具有决定性影响。
3.行为与生活方式因素：是指由于人们自身的不良行为和生活方式给个人、群体乃至社会健康带来直接或间接的危害，它对健康的影响具有潜在性、累积性和广泛性的特点。大量流行病学研究表明，人类的行为与生活方式与大多数慢性非传染性疾病关系极为密切，改善生活行为可有效控制这些疾病的发生发展；感染性疾病、意外伤害和职业危害的预防、控制也与行为与生活方式密切相关。据WHO估计：1992年全球60％的死亡是由于不良的行为和生活方式造成的，其中发达国家占70％～80％，发展中国家占40％～50％。从上世纪80年代开始，美国通过30年的努力，使心血管疾病的死亡率下降了50％，其中2／3是通过改善行为与生活方式而取得的。
1992年国际心脏保健会议提出的维多利亚心脏保健宣言指出：健康的四大基石是合理膳食，适量运动、戒烟和限制饮酒，心理平衡。说明行为与生活方式对健康的影响具有举足轻重的意义。
4.医疗卫生服务因素：医疗卫生服务是指居民可自主获得的促进及维护人类健康的各类医疗，卫生活动。它既包括医疗机构所提供的诊断，治疗服务，也包括卫生保健机构提供的各种预防保健服务。国家医疗卫生服务资源的分布及利用将对人民的健康状况起重要的作用。
世界卫生组织指出：人类健康是由4个元素构成：父母遗传因素占15％，社会环境与自然环境因素占1096和7％，共17％。医疗条件因素占8％，个人生活方式因素占60％。前两项为不可控因素共占32％，而可控因素占68％。在可控因素中，个人生活方式占60％，接近可控因素的九成。以上结果表明：健康的钥匙掌握在自己手里，要想寿而康，九成靠自己。像高血压、糖尿病，心脑血管疾病、痛风等慢性病并非是文明社会带来的不良影响，而是由膳食不合理、吸烟酗酒，运动过少和心理失衡等不文明生活方式造成的，物质丰富本身不会给人类带来疾病，但健康知识缺乏却会造成疾病。
饮食疗法已经是公认的获取健康的最好方式
现代医学界普遍认为疾病的预防是人类的一个简单又可行的生活方式，人们每天都要吃饭，营养摄入每天在周而复始的进行着。但是环境污染、不良生活习惯却使人们无法从日常饮食中摄取人体所需的足够营养素。那么如何让人们的细胞获得充足的营养元素呢?
实际上，细胞营养技术早在20世纪80年代就诞生了。西方的微营养角度观点就是从机体最小单位细胞来养护身体，从根本上解决了一些慢性疾病的发生。那么怎么营养机体细胞呢?归根结底就是合理饮食、平衡膳食。
人和健康之间的关系像水晶一样宝贵却又十分脆弱。本世纪初英国的一项调查表明：在2～15岁的儿童中已经发现了动脉硬化症――事实证明营养摄入问题的严重性已经迫在眉睫。美国参议院组织营养问题特别委员会的另一项研究显示：动脉硬化症影响着约30％的16～20岁青年，50％的21～25岁年轻人，以及75％年龄在26～29岁的成年人的健康。
饮食问题还同时决定了很多先天性缺陷类疾病，它在儿童疾病以及慢性退化性疾病的发生率上扮演着重要的角色。人们每天摄取的能量当中有近1／3来自富含能量却缺乏营养的甜食。儿童和成年人中有1／4的人水果和蔬菜的摄入量达最低标准，儿童和青年所消耗的蔬菜中大约有1／4是高油脂的薯条。这些”三高”(高热能，高脂肪、高糖)食品，油炸类，烧烤类食物中含有大量致癌物质，一些腌制的、膨化的食物和精加工的肉肠类食品中含有大量的亚硝酸盐，这些食品给人体造成了巨大的潜在危害。还有一些方便食品，不仅没有任何营养，还含有大量对人体有害的化学成分，可以不折不扣地称其为“垃圾食品”。
当人们的饮食结构不合理，偏食这些高脂肪、高糖分、高热量的食物，造成热能摄入过多而其他营养成分缺乏时，就会造成体重和体脂的增加。当一个人的体重增加，心脏就必须更辛勤工作，以供应营养到身体内的所有器官，体重愈重，心脏的负荷就愈大，所以肥胖者患心脏病的几率就会比一般人高的多。同时，血压过高多发生在肥胖者身上，血压高会导致脑部中风、肾脏退化与心脏等器官有不同程度的损伤，由于过多的血胆固醇、血脂堆积在动脉血管壁上，会使管腔变细甚至造成血管破裂，进而导致中风或心绞痛、心肌梗死的突发。所以，肥胖者发生动脉粥状硬化机率非常地高。恶性肿瘤和糖尿病和肥胖的关系更为密切，35％的恶性肿瘤就是因不良的饮食习惯，摄取过多的高热量、高脂肪含量的食物等，引起过多的自由基产生，导致细胞病变成癌细胞。糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病历中，是因高醣类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有70～85％的人体重一减轻，其病况都有改进，所以惟有维持理想体重，再配合医师及营养师的协助，才能杜绝死亡的危机。
我国的《中国居民膳食指南》是以宝塔图形表示我国居民每天应吃食物的种类及相应数量。1997年新修订的《中国居民膳食指南》共8条，1.食物多样，谷类为主。2.多吃蔬菜，水果和薯类。3.常吃豆类、乳类及其制品《不含乳酸饮料》。4.常吃适量鱼，禽，蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5.食量与体力活动要平衡，保持适量体重。6.饮食清淡，少盐。7.限量饮酒。8.吃清洁卫生新鲜的食物。但是，日常生活中无需严格按照宝塔推荐标准摄取食物，可以同类互换，也就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉，合理分配三餐，一般早，晚餐各占30％，午餐40％为宜。各不同年龄段都应该适量增加坚果如花生、瓜子、核桃的摄入，特别是儿童和青少年早餐中应至少包含奶、豆、蛋、肉的一种。午餐中适量增加菇类和鱼的摄入。
现代病根本原因
什么是现代病呢?现代病其实就是典型的生活方式疾病。是指人们因衣、食，住、行及娱乐等日常生活中的不良行为和社会，经济、精神、文化等方面的不良因素所导致的躯体或心理疾病。如心脑血管病，高血压，癌症、糖尿病等。事实上，现代病的根本原因不外乎“环境变化”使身体的氧摄入和营养摄入不足。据美国参议院组织营养问题特别委员会报告，现代病是由于缺乏均衡的营养所引起的。该报告发现：“现代病不能靠药物或手术来医治，只能用新的营养知识来医治”。而所谓“营养素”是指除了热量(脂肪，糖类)以外的维生素，矿物质、蛋白质，微量元素(目前已知的有46种)。所以，真正维护你健康的并不是医生或药物，而是你自己。人们既然无法改变现有的社会化大环境就该尽早培养我们自己的健康体质。这种对身体的保护工作，对于现代医学预防疾病显得相当重要。
营养为什么会麻烦
其一，人们认为讲究营养很麻烦，一个很重要的原因是对营养知识缺乏系统的了解或仅仅是一知半解，这是历史造成的。
重视饮食营养只是近十几年的事情，而在过去很长的历史时期内，营养根本不被关注。从上世纪60年代起，受左倾思想的影响，很多人认为讲吃讲喝是资产阶级作风，吃苦耐劳的劳动人民是不要讲究吃喝的。那时国内关于营养的研究几乎全部停止了，大学里甚至取消了营养学教育，面向公众的营养普及工作更是无从谈起，营养基本是空白。到上世纪80年代中后期，才开始恢复营养学教育，上世纪90年代初才有了受过正规营养学教育的营养师，并陆续开展了一些面向公众的营养科普教育。而与此同时，随着市场经济的发展，保健品异军突起，并迅速占领了营养保健宣传的阵地，电视、报纸、广播、网络、社区讲座充斥着大量以产品宣传或销售为目的的“营养保健知识”，它们以传播营养保健知识为名，行售卖产品之实，于是，其所宣传的营养保健知识大部分都是片面的、急功近利的、虚假的、瞎子摸象般的。可想而知，当大脑中一片营养空白的人们遇到大量真假莫辨、众说纷纭的营养知识时，认识混乱也就在所难免。
其二，人们认为讲究营养很麻烦，也与营养知识传播者的学识水平不够高有关。
早期的营养科普工作者，或者因为其自身学识水平有限，或者因为顾及公众对营养太陌生，或者因为其他缘故，并没有把合理营养的精髓――搭配好饮食结构――告诉大家，而是从最简单的萝卜、白菜讲起，什么一二三四五、红黄蓝白黑，儿歌口诀齐上阵。这样做的好处是很明显的：通俗易懂，人们容易理解，比较有吸引力。可是，这样做的缺陷也很严重：把营养知识变成了一大堆零件碎片。当人们试图掌握更多并改善自己的饮食营养时，才发现细节太多、太杂，处处都是说道和注意事项，顾此失彼。于是，一些人为了“讲究营养”变成了如履薄冰的教条主义者。这个不能吃，那个也不能吃；或者不吃这个不行，不吃那个也不行；甚至在一天之内几点吃这个、几点吃那个都有详细的时间表，很好地向别人诠释了“营养真的很麻烦”。另一些人，则知难而退选择了放弃。对于饮食营养，我听到最多的说法是，“算了，别讲究那么多了，该吃吃，该喝喝”。而更多的人对营养感到迷茫，觉得无处下手，无从做起。
其三，人们认为讲究营养很麻烦，还与由传统医学主导的饮食养生观念有关。
现代营养学是外来的西医学知识，其影响力远不如传统医学养生观念。传统医学一直把人当作一个整体来认识，但却没有把人的食物也视为一个整体（结构）。传统养生总是强调单个食物（如枸杞子、蜂蜜、甲鱼、乌鸡、海参等）的重要性，讲究每一种食物的性味归经和功效，却没有认识到饮食结构（即各种食物的数量搭配比例）更加重要。糟糕的是，现代食品加工业在推销其产品时，强化了这一错误――只重视单个食物，不重视饮食结构。卖牛奶的只宣传牛奶的好处，做大豆制品的只宣传大豆制品如何营养，卖果汁的只宣传水果如何健康。还有人浑水摸鱼，非说牛奶如何有害健康，而地瓜则可神奇地促进健康，其目的无非是为了吸引大家眼球并趁机大卖其书敛财……于是，饮食营养变得越讲越复杂，越听越麻烦。
抓住核心谈营养
实际上，饮食营养并没有那么复杂和麻烦，只要你抓住其核心，营养其实并不难。营养学的核心就是均衡的膳食结构（即各种食物之间品类和数量的搭配比例）。
在营养学家看来，营养的好坏主要并不取决于某一单个的食物，而取决于整体的饮食结构。不管是分析营养问题，还是解决营养问题，饮食结构的作用是第一位的、最重要的；单个食物的作用是第二位的、次要的。很多人并不了解，最应该看重的是食物整体结构，而不是某个或某些单个的食物。人们习惯地认为某些食物更有营养或最有营养，其实严格地讲，单个食物是无所谓好坏的，每种食物都各有优点和缺点，诸如“到底是牛奶好还是羊奶好”、“到底吃豆油还是花生油”、“吃猪肉好还是牛肉好”、“吃海参好还是蜂胶好”之类的问题是完全没有意义的。因为各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，而且没有一种食物是完美的，要想满足人体全部营养需要，饮食必须要多样化，靠一二种或少数几种食物是不可能的。食物没有好坏之分，关键在于食物种类和数量的合理搭配，只有合理地搭配食物才能获得良好的营养。没有不好的食物，只有不合理的膳食。
营养好坏的关键在于搭配，搭配的精髓在于均衡。均衡饮食既是营养学的第一原则，又是营养学的最高境界。只要抓住均衡饮食这个核心，就抓住了饮食营养的主要矛盾，抓住主要矛盾，一切就变得简单多了。
首先，均衡饮食要求食物的品种要多样化，即要吃各种各样的食物。日常各种各样的食物可以归纳为以下五大类：
第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
把各种各样的食物归类对待，是营养学的基本方法。虽然同一类别食物所含的营养成分或其营养价值相同或相似，在很大程度上可以互相代替，但是没有哪两种食物是完全相同的。所以，均衡饮食不但要求人每天（或一段时间）的食物都应同时包括以上五大类，还要求在每一大类中尽可能多地选择不同食物，一句话，越杂越好。例如，完全吃素不吃任何动物性食物（第二类）显然不符合均衡饮食的原则；在肉类中只吃猪肉，不吃任何其他肉类（如牛羊肉、鸡肉和鱼肉）也不符合均衡饮食的原则；不吃水果，虽然在一定程度上可以由蔬菜代替，不至于出现严重的营养偏差，但也不符合均衡饮食的原则，不利于全面、均衡地获取营养。掌握均衡饮食的原则之后，很多饮食营养问题迎刃而解，比如到底是喝牛奶还是喝豆浆？――两样都喝才好；再比如到底吃豆油好还是花生油好？――两样同时或交替吃最好；又比如一天三顿都吃粗粮好不好？――不好，应该粗粮和细粮搭配着吃；食物相克为什么不科学？――违反了食物多样化搭配食用的原则。
其次，均衡饮食要在多样化（越杂越好）的基础上，讲究各类食物的数量搭配以及食物与人的“搭配”。显然，不同的人需要不同的营养，比如孩子和大人、孕妇和未孕女性的营养需要有很大不同，其饮食也应该有所不同。所谓营养，就是把正确的食物给正确的人吃。
均衡饮食十条建议
因为篇幅所限，这里我们仅讨论普通成年人（6岁以上儿童也可参考）均衡饮食的搭配原则。不难理解，均衡饮食还有一个均衡程度的问题，即是“大致均衡”还是“完美均衡”（意味着需要通过计算来编制食谱）？对绝大部分人而言，饮食做到大致均衡就够了。如何才能做到大致均衡呢？卫生部2008年初了由中国营养学会编制的《中国居民膳食指南2007》，给出了均衡饮食的十条建议：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。
在平衡膳食中，粮谷类食物应该占有“主食”地位，每天保证摄入250克〜400克（干重），并注意粗细搭配。通常把经过精加工的大米和面粉称为“细粮”；把玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、黑米等称为“粗粮”或“杂粮”；而把未进行精加工的大米和小麦（即糙米和全麦）称为“全谷”。粗（杂）粮和全谷一般加工较少，营养素损失少，膳食纤维含量高。粮谷类粗细搭配有两层涵义，一是要适当多吃一些传统的粗杂粮及杂豆（如绿豆、芸豆、扁豆等）；二是要坚持食不过精，多吃一些全谷类。每天宜吃50克〜100克粗杂粮或全谷类。
2.多吃蔬菜水果和薯类。
蔬菜和水果不但是维生素和矿物质的重要来源，而且是公认的防病保健食物。膳食中有较多的蔬菜水果对预防心血管疾病等慢性病和肿瘤有益。故新鲜蔬菜的摄入量应达到每人每天300克〜500克，水果200克〜400克。
一般地，深色蔬菜更值得推荐，每天应占蔬菜摄入量一半以上。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、莴笋叶、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、小白菜等。常见的红色或橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有紫甘蓝、鱼腥草、红苋菜等。
常见的薯类有土豆（马铃薯）、地瓜（红薯）、芋头、山药等。薯类既可当主食，也可当蔬菜食用。
3.每天吃奶类、大豆或其制品。
在各类食品中，奶类所含营养素最为齐全。奶中含有优质蛋白、脂类、各种维生素和矿物质，尤其是钙含量高，钙磷比例合适，吸收好，是膳食中钙的最好来源。每人每天宜饮奶300克（或毫升）或相当量的奶制品，如奶粉、酸奶、奶酪等。
大豆不但含有丰富的营养，而且含有大豆异黄酮、皂甙、植物固醇、低聚糖等多种植物化学成分，具有独特的保健价值，受到世界范围内的广泛推荐。建议每人每天摄入40克大豆或其制品，以所提供的蛋白质计，40克大豆分别相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、800克豆浆。
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
其中鱼类（鱼和海鲜）以及禽类（鸡、鸭、鹅等）不但蛋白质含量丰富，营养价值高，而且其脂肪中饱和脂肪酸较少，对预防血脂异常和心脑血管疾病有利，宜作为动物性食物中的首选食物。
畜肉类（包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品）因其肉色较深，呈暗色，故称“红肉”。畜肉类蛋白质含量也丰富，营养价值也高，但由于含有较多饱和脂肪酸和胆固醇，不宜过多食用。世界癌症研究基金会建议“红肉”每周食用量不应超过500克。
鸡蛋（以及其他蛋类，如鸭蛋、鹌鹑蛋等）是人类所有能得到的食品中营养成分最接近完善的食物之一。不过，鸡蛋（主要是蛋黄）含有较多胆固醇，虽然胆固醇也是人体需要的膳食成分，但摄入过多不利于预防动脉硬化引起的心脑血管疾病，所以一般成年人平均每天摄入的鸡蛋不要超过一个。
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
食用油过量的高脂肪膳食是肥胖、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、冠心病、脑卒中、高血压、糖尿病、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病的危险因素。每人每天食用油不要超过25克（或30克）。
吃多了盐会使患高血压的危险大大增加，成年人每天摄入食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）不要超过6克。
6.食不过量，天天运动，保持健康体重。
体重反应了能量摄入和能量消耗的平衡。食物提供能量，运动消耗能量。吃得多动得少，能量过剩，体重增加；吃得少动得多，能量不足，体重减轻。体重过高和过低都是不健康的表现，易患多种疾病，缩短寿命。所以，应保持进食量和运动量的平衡，使摄入的各种食物所提供的能量和营养素既能满足肌体的需要，而又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。建议经常测量体重，并据此调整食量和运动量。
成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
7.三餐分配要合理，零食要适当。
基本原则是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐清淡并要早”；零食宜少不宜多。
8.每天足量饮水，合理选择饮料。
在温和气候条件下从事轻体力劳动的成年人每天至少饮水1200毫升（约6杯）。当劳动强度大或出汗多时，饮水量还必须要增加。不要等感觉口渴时才去饮水，应该养成每天少量多次主动饮水的习惯。
9.如饮酒应限量。（详略）
10.吃新鲜卫生的食物。（详略）
为了更好地让公众掌握上述均衡饮食中各类食物的搭配数量，中国营养学会特意推出《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》(左图)（注：50克=1两）
营养不必太教条
当然，均衡饮食并不一定非得每天都做到理想的平衡，不必太教条，一般来说，一段时间如一二周内做到饮食均衡即可。根据平衡膳食宝塔提供的建议，一个普通成年人每星期大致应该吃粮食1.5千克〜3千克、蔬菜3千克〜4千克、水果1千克〜2.5千克、鸡蛋（或鸭蛋）3个〜6个、鱼虾0.35千克〜0.7千克、肉类0.35千克〜0.5千克、豆腐1.5千克（或豆腐干0.75千克）、牛奶2000毫升、烹调油0.15千克。需要说明的是，进食量应该和体力活动量相适应，每天体力活动量大即劳动强度大的人要多吃，在上述范围内选高值；每天体力活动量小即劳动强度小的人要少吃，则在上述范围内选低值。
[关键词]合理营养平衡膳食重要性
中图分类号：T96文献标识码：A文章编号：1009-914X（2016）04-0358-01
一我国居民膳食基本情况
近年来，随着我国经济的快速发展，居民膳食质量明显提高，城乡居民膳食由谷物为主到肉、蛋、禽动物性食物食用率大幅度提高，能量和蛋白质摄入得到基本满足。食物由过去的粗粮为主，少量肉食进入到精细粮、肉类食物参半的时期；营养不良和贫血病率大幅下降。但是由于我国地域广阔，地区间经济发展不平衡；居民受收入、教育，文化素质、营养知识普及程度等方面水平不一的限制，在目前收入整体提高，生活水平得到改善的情况下，仍不太重视个人膳食的科学合理搭配，以致出现当前的一定的社会性膳食结构不合理，营养不均衡现象。相当部分人群受主客观因素影响，对合理膳食认识不够，导致偏食、偏饮，高热、高能食物，如油脂、肉类摄入过多；谷物、水果、蔬菜、植物性蛋白摄入相对偏少，钙、铁、维生素A、B1、B2、C等营养素摄入明显不足。在城乡居民膳食营养方面有两极化发展的态势。一方面少部分文化素质和收入高的居民早已经开始高度注重膳食结构、营养、保健了；另一方面相当大的一部分城乡居民处于相对“营养摄入不足”或是营养过剩的不均衡状况；由此导致大批成年人各种高危疾病和慢性病急剧增加。有关资料表明我国10个人中有一个高血压病患者、糖尿病患者达8000万人，目前还趋增长态势；特别是40岁到55岁这批社会中坚人群，家庭负担重，工作压力大，社会交际广，暴食、暴饮现象十分普遍，由此导致高危疾病过早缠身、猝死率明显高于其它年龄阶段，给家庭和社会带来沉重的经济负担。这已经成为一个社会问题，一定程度的影响社会经济可持续发展和我国综合国力。但是合理调整膳食结构，走吃健康之路是个系统工程，需要社会各界都来重视才能尽快实现这个目标。
二合理营养与平衡膳食的重要性
随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们对营养的要求越来越高，如何吃得科学备受关注，只有合理营养，人体才能健康。食物营养是一日三餐中用以维持人们生命活动所要消化、吸收和利用的各类营养素，而合理营养就是食品在符合卫生要求的前提下，经过合理选择与配合，采用合理加工与烹调，使食物中所含营养素的种类、数量、质量以及比例都能适合人们的生理、生活和劳动的实际需要。在饮食上讲究科学，合理安排饮食，根据不同年龄、性别、健康状况以及劳动强度等因素，调整和优化食物结构，引导人们正确、合理进行食物消费，最终达到提高机体健康素质的目的，因此，一日三餐的合理营养、平衡膳食对机体的健康至关重要。它是人们维持生存，增强体质，预防疾病，保持精力充沛，提高劳动效率和延缓机体衰老的重要保证。
三合理营养与平衡膳食的具体措施
（一）食物多样、谷类为主。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。谷类食物是中国传统膳食的主体，同时要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。
（二）多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
（三）常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。但食动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃
（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量与体力活动是影响体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。
（六）吃清淡少盐的膳食。吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
（七）如饮酒应限量。在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。
（八）吃清洁卫生、不变质的食物。在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
四结束语
随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功倍的效果。希望广大营养专业工作者全力投入，希望社会各界广泛参与，共同努力掀起宣传膳食指南、推广膳食指南和实践膳食指南的新高潮，达到改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的目的，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。
5月20日，是“全国学生营养日”，其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。下面是小编为大家整理的关于全国学生营养日国旗下的讲话范文，希望对你有所帮助，如果喜欢可以分享给身边的朋友!
全国学生营养日国旗下的讲话范文1尊敬的领导老师们、亲爱的同学们：
今天我演讲的题目是《关注健康科学膳食》，因为5月20日是我们国家一年一度的中学生营养日。说起营养，同学们可不要小视这个问题。随着生活水平的提高，中小学学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜欢吃零食、不爱吃主食的习惯，导致学生中营养不良者日益增多。再加上学习、精神压力大，运动量不足，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，，我国青少年肥胖症发生率逐年升高。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，为学生提供合理的饮食结构。学校配餐正是根据不同食物所含的营养和不同年龄段的营养标准，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡健康。
同学们日常饮食应该多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。下面给大家提出几点建议：
1、养成吃好早餐的良好习惯。
上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，以保证学生们能精力充沛地学习。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有合理膳食才能体质健壮、思维敏捷、健康成长。
2、饮食多样化：合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。
按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。
3、积极参加体力活动，加强体育锻炼。
适量运动以及合理的营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人体的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效又无副作用的措施，对于提高青少年的生活质量和健康水平起着重要的作用。
同学们，我们是祖国未来的建设者，大家的健康成长关系着每个家庭的幸福及祖国的未来。所以我们一定要科学膳食，合理汲取营养，快乐学习!健康成长!
谢谢大家，我的演讲完毕!
全国学生营养日国旗下的讲话范文2老师、同学们：
昨天5月20日我们国家一年一度的中小学生营养日。说起营养呀，同学们可不重视了，下面老师跟大家谈谈这个问题。
随着生活水平的提高，中小学学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致学生中营养不良者日益增多。再加上学习、精神的压力很大，这就容易患上贫血等疾病。同时部分学生和家长缺乏合理营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，加上运动量不足，我国青少年肥胖症发生率逐年升高，有的地方高达15，3%。中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，为学生提供合理的饮食结构。学校应根据不同食物所含的营养素和不同年龄段学生的营养标准，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡健康。
青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：
1养成吃早餐的良好习惯特别要注意的是要吃好早餐。上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量。有些学生早晨匆匆忙忙凑合着吃一点就赶去上学，上了两节课，肚子就空了。等到第三、四节课就出现精神不振、注意力不集中等现象，影响正常的学习。因此，早餐要特别予以重视，应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐，以保证学生们能精力充沛地学习。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。
2饮食多样化：合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。根据营养学家建议，在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮牛奶或豆浆。
3参加体力活动，加强体育锻炼适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高青少年的生活质量和健康水平起着重要的作用。
同学们，让我们养成良好的饮食习惯，健康成长起来!
全国学生营养日国旗下的讲话范文3敬爱的老师、亲爱的同学们，大家好!今天我国旗下讲话的题目是：《注重营养，让我们健康成长》。
今天是"全国学生营养日"。国家将每年的5月20日定为中国学生营养日其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
大家都知道，身体是革命的本钱，而合理饮食、均衡营养则是保障身体健康的重要因素之一。可是实际上，我们身边许多同学不重视饮食营养，挑食、偏食不说，甚至不吃早餐;不好好吃中饭，爱吃零食，甚至用零食代替主食。长此以往，这些都会对我们的健康产生不利影响，使我们的体质变差，为患上一些慢性疾病如慢性胃炎等埋下隐患。
在此我向大家发出以下呼吁：
1、养成吃早餐的良好习惯，并注重早餐内容。
早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量，人才能在一整天保持一个较好的状态。然而我们可以注意到：有的同学在上学的日子里，因为早上的时间紧张，选择不吃早餐或者在上学的路上将早餐解决。早上时间紧张多半由贪睡引起，同学们早上想多睡一会儿的想法当然可以理解，但同时这样做肯定会将早餐时间压缩。这时我们可能不得不将食物拿在手里，而人走在路上、骑在车上，看起来这么做既不妨碍多睡一会儿，也不耽误吃早饭，但实际上会引起消化不良。既然边走边吃有这样的危害，我们不妨想个办法调整一下自己的时间安排。早晨早起10分钟，做事动作麻利一些，给吃早餐留下足够的时间，做着吃才是最好的姿势。不吃早餐就更为不对了，不仅要吃，还应该注重早餐质量。同学们上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量。另外有同学认为不吃早餐不易肥胖，其实不然，不食早餐会令人更易肥胖。有不少研究认为：早餐的量应该是最多的、内容也应该是最丰富的。
2、注重营养均衡，不挑食、不偏食。
在我们的一日三餐中，有的同学喜欢吃荤，热衷于大鱼大肉，吃的蔬菜水果很少;有的同学习惯于吃细粮，对于粗粮的摄入少;有的同学对于某几种菜尤其抵触，基本上不吃。然而饮食不平衡容易造成营养不良,注意力不集中,长不高;肠胃不好，吸收不当，身体素质不好，抵抗力差等。按营养学要求，青少年一日的饮食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。而且，在合理膳食的同时，我们也要加强平日里的体育锻炼，通过这一方式提高身体素质。
3、少吃零食以及街边小吃。
零食受到我们的喜爱，适量吃零食是可以的，但是吃多了危害很大，对于正长身体的我们来说危害更大。虽然大家都明白零食里的大量色素、防腐剂等添加剂，会损害人的正常消化吸收。但每天中午仍可以看到一些同学买许多零食，有时拎着一个大的塑料袋，塑料袋里装满了零食。甚至还有同学选择将零食代替中饭。而放学的时候，也不乏有同学围在街边小摊旁，等待着涂满作料的串串香、臭豆腐、烤肉等街头小吃。但它们的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量都是无法保证的。其中可能会有的地沟油、福尔马林、硫酸亚铁、亚硝酸盐听起来都觉得十分可怕。所以我们尽量不要去吃街边小吃。对我们来说，一日三餐才是最重要的，是不可代替的。同学们，让我们关注饮食营养健康，平衡膳食，以提高我们的身体素质，为我们健康快乐的学习成长打下良好的基础!
我的讲话完毕，谢谢大家
全国学生营养日国旗下的讲话范文4老师们、同学们：
大家早上好!后天是5月20日，也是“全国学生营养日”。因此我今天讲话的主题是：有健康才有将来。
现在的中小学生不仅学习累，饮食上也出现诸多问题，例如早餐不吃、午餐对付、晚餐过剩、偏食严重，导致目前的中小学生营养状况出现了严重的两极分化，由于营养不均衡造成的营养过剩和营养不良。专家指出，预防肥胖最根本的是要防止热能过剩，如含糖量较高的可乐型饮料、精致糖果及西式快餐，尤以汉堡包为代表的快餐食品，具有高热能、高脂肪、高纳等三高，以及低矿物质、低维生素和低纤维素等三低特点的食品，应少吃。专家还指出：一日三餐需吃好，合理配餐很重要，按营养学的要求，青少年一日的膳食应该有主食，副食，有荤有素。尽量做到多样化，合理的主食是除米饭以外，还应吃面粉制品，如面条，馒头，包子，饺子，馄饨等，特别要做到“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”吃菜要喝菜汤，但不能用汤泡饭，饭后不要剧烈运动。盛夏酷暑，活动量大，注意补充水分，以免产生失水现象。每天早上要坚持喝一杯牛奶或豆奶。
另外，积极开展体育活动，课外活动，课间操，通过体育锻炼增强体质也很重要。所以，我们应正确对待体育课上的体能训练，大课间活动时不应“袖手旁观”。书上说：“人们追求美好生活的前提条件是要拥有健康的身体。”请同学们每天要保持充分的营养及适量运动，我们不想做“手无缚鸡之力”的秀才，也不想做“病恹恹”的林黛玉!所以请牢记：有健康才有将来!
全国学生营养日国旗下的讲话范文55月20日是第27个“全国学生营养日”，青岛湖岛小学紧紧围绕“52110，健康快乐行”活动主题，开展学生营养和食品安全宣传月活动，按照《通知》要求，开展好宣传活动，留好活动档案，形成活动声势，借此活动，进一步规范我们学校学生的营养摄入，深化标准化午餐，切实在全校老师学生中树立健康饮食观，促进学生健康成长，推动学校合理膳食指导工作的有序开展。
一、明确活动主题
今年活动的主题是“52110，健康快乐行”
“52110”的含义是：
“5”，我们每天应该吃2-3个成年人拳头大小的蔬菜(煮熟的或切碎的生菜叶约300-500克)和新鲜水果(约200-400克)。
“2”，玩电子游戏、看电视、使用电脑的时间每天不超过2小时。
“1”，每天应该进行1个小时以上中等或高等强度运动。
“1”，每天吃1份肉，约80-110克，相当于1个成年人的手掌心(不包括手指)的大小及厚度。“0”，不喝含糖饮料。
二、围绕主题开展学校营养宣传
如今我们的物质生活水平和精神生活水平都已经大大提高，相对地，人们对健康的要求也提升到一个新的高度。关注健康就要注意合理营养。合理营养来自平衡的膳食，它是人体健康的物质基础。合理营养的目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动，提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命。
一我国居民膳食基本情况
近年来，随着我国经济的快速发展，居民膳食质量明显提高，城乡居民膳食由谷物为主到肉、蛋、禽动物性食物食用率大幅度提高，能量和蛋白质摄入得到基本满足。食物由过去的粗粮为主，少量肉食进入到精细粮、肉类食物参半的时期；营养不良和贫血病率大幅下降。但是由于我国地域广阔，地区间经济发展不平衡；居民受收入、教育，文化素质、营养知识普及程度等方面水平不一的限制，在目前收入整体提高，生活水平得到改善的情况下，仍不太重视个人膳食的科学合理搭配，以致出现当前的一定的社会性膳食结构不合理，营养不均衡现象。相当部分人群受主客观因素影响，对合理膳食认识不够，导致偏食、偏饮，高热、高能食物，如油脂、肉类摄入过多；谷物、水果、蔬菜、植物性蛋白摄入相对偏少，钙、铁、维生素A、B1、B2、C等营养素摄入明显不足。在城乡居民膳食营养方面有两极化发展的态势。一方面少部分文化素质和收入高的居民早已经开始高度注重膳食结构、营养、保健了；另一方面相当大的一部分城乡居民处于相对“营养摄入不足”或是营养过剩的不均衡状况；由此导致大批成年人各种高危疾病和慢性病急剧增加。有关资料表明我国10个人中有一个高血压病患者、糖尿病患者达8000万人，目前还趋增长态势；特别是40岁到55岁这批社会中坚人群，家庭负担重，工作压力大，社会交际广，暴食、暴饮现象十分普遍，由此导致高危疾病过早缠身、猝死率明显高于其它年龄阶段，给家庭和社会带来沉重的经济负担。这已经成为一个社会问题，一定程度的影响社会经济可持续发展和我国综合国力。但是合理调整膳食结构，走吃健康之路是个系统工程，需要社会各界都来重视才能尽快实现这个目标。
二合理营养与平衡膳食的重要性
合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。健康和营养适当的人，既是社会发展进步的结果，又是对社会发展做出贡献的主体。因此，营养是人类发展的一项关键目标，也是反映一个社会进步的重要标志。食物的功用在于维系生命，人体生命形式存在的质量高低与营养饮食有极大的关系，人的精神心理与食物关系密切，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重都与营养饮食不可分割的联系。所谓的“病从口入”，不仅指经口传播的传染性疾病，还应包括因营养素摄入不平衡引起的非传染性疾病。如缺铁性贫血、维生素C缺乏病和肥胖症、糖尿病，分别是因营养素摄入不足和营养素摄入过剩引起的营养疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。过去，我国的传统膳食多以谷物为主，这种膳食结构对人体有利。但随着经济的发展，人们生活水平的提高，传统膳食习惯已经发生了很大的转变。谷类摄入量尤其是粮食的摄入量明显下降，蔬菜水果类摄入量大大减少，而动物性食物的摄入量无论是从数量上还是比重上都显著增加。动物性食品中主要以猪肉为主脂肪含量很高，再加上摄入其他纯热能食物，使热能不断增加已超过人体的需求。能量过剩、体重超常者日渐增多，与之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、恶性肿瘤等到的患病率也逐渐上升。膳食结构的变迁直接导致了慢性病的发病率逐年增高，可以说两者是密切相关的。对这一变化，如不及时予以纠正和引导，将会对我国居民的健康状况产生极其严重的影响。因此，有必要在全民当中提倡通过合理膳食改变膳食模式，从而减少慢性病的发生。
三合理营养与平衡膳食的具体措施
（一）食物多样、谷类为主。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。谷类食物是中国传统膳食的主体，同时要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。
（二）多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
（三）常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。但食动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃
（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量与体力活动是影响体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。
（六）吃清淡少盐的膳食。吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
（七）如饮酒应限量。在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。
【关键词】营养；肥胖；关系；好方法
文章编号：1004-7484（2013）-12-7295-02
肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。它并不是指单纯的体重增加，而是指体内脂肪组织积蓄过剩而呈现出的一种状态。从某种意义上说，肥胖是由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。据调查显示，中国人的主要营养问题均归结于营养过剩和营养缺乏这两大原因，而肥胖问题更是具于十大营养问题之首。因此，探讨营养与肥胖的关系已经成为社会各界广泛关注的重要话题之一。
1营养与肥胖的关系
营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。目前，随着社会的进步，人们生活水平的逐步提高，营养过剩已经成为引起肥胖的主要因素。一般而言，营养过剩所导致的肥胖问题主要包括如下几个方面：
第一，能量代谢引起的肥胖。对于大多数肥胖者来说，其肥胖形成的主要原因是生活方式以及饮食方式的不合理，其肥胖是体内能量平衡失调的一种表现，属于单纯性肥胖。人体内能量的摄入主要来自于人们每天所食用的食物，而能量的消耗则是机体对外所做的功（运动）和机体内部代谢所消耗能量的总和，如果机体每天消耗的能量远远低于食用食物所获得的能量，就会导致体内能量过剩引起肥胖。因此，密切关注体内各种能量的代谢是保持健康体重的关键因素。这就要求人们做到如下几个方面：首先，关注体内的糖代谢。人体内胰岛素分泌的变化在糖类代谢的过程中起着主导作用。而肥胖者的血浆胰岛素水平比正常人的要高，容易形成胰岛素耐受，也就是说肥胖者必须分泌出大于正常人的胰岛素量才能满足机体对糖代谢的需要，而胰岛素有摄取葡萄糖合成脂肪并抑制脂肪分解的作用，因此这种高于正常人的胰岛素分泌量会促使脂肪合成增加，而导致肥胖。其次，关注体内的脂肪代谢。人体内的脂肪代谢与脂肪细胞的特性密切相关，棕色脂肪细胞和白色脂肪细胞是组成脂肪组织的重要部分，而棕色脂肪功能的下降是导致肥胖发生是主要原因。如果棕色脂肪细胞的功能出现障碍，可以导致热能代谢不平衡，使摄入体内的能量不能及时以热的形式发散出去，进而在体内转化成脂肪。比如：部分肥胖患者，他们的饮食量并不是很多，活动量也相对较大，但体重并不是很轻，其主要原因就可能是棕色脂肪组织的产热功能发生了损害。此外，白色脂肪细胞的数量和体积也与肥胖密切相关，其合成与分解代谢的平衡一旦失调，就会导致脂肪积蓄，引发肥胖。
第二，膳食结构不合理引起的肥胖。研究表明，不仅过多的摄入能量会引起肥胖，而且膳食结构不合理所导致的营养素供给比例失衡同样会导致肥胖。随着现代社会节奏的加快，大多数家庭，尤其对于上班族来说，早上懒于下厨，早餐马马虎虎；午间工作在外，过精膳食消费不起，只好凑合；只有下班后，全家聚在一起，又有时间烹饪佳肴，又经济实惠，导致晚餐吃的过晚，量过大，造成营养过剩，加之晚上人体对能量的消耗低，胰腺分泌旺盛，血中胰岛素含量上升到高峰，多余的热量在胰岛素的作用下，更易合成脂肪，这种营养能量供需失调，使血脂转化为脂肪，贮存于体内，使人日益发胖。此外，大量摄入糖类，也会影响其他营养素的摄入，从而促使肥胖的形成。
2用营养防止肥胖的好方法
以牺牲健康为代价简单的通过节食来进行减肥是不健康的也是不科学的。因此，对于肥胖的人来说，运用营养防止肥胖不仅能实现体内能量过剩向能量平衡的转化，而且能够达到健康控制体重的目的，这就要求人们在日常的生活中应从如下几个方面做起：首先，养成良好的饮食习惯，做到科学饮食。饮食应当有规律，三餐定时定量，吃饭时吃八成饱，切不可暴饮暴食，早餐一定要吃好吃饱，晚餐一定要吃少吃好，有节制的饮酒，尽量少吃或不吃甜食、零食。此外，应建立良好的进食方式，吃饭时要细嚼慢咽，增加咀嚼次数，适当延长咀嚼时间，在就餐前可吃适量的水果和青菜，喝适量的鲜汤，饮食口味应当以清淡为主，常喝绿茶，睡前坚决不加餐。其次，控制体内总能量的摄入。防止肥胖的关键是控制体内总能量的摄入，使体内摄入的总能量和消耗的总能量相平衡。因此，在日常饮食中应严格控制油脂和精制糖等高脂、高糖类高能量食物的摄入量，适量控制精白米面和肉类，保证蔬菜、水果和牛奶的摄入量。最后，应平衡膳食营养。平衡人体膳食营养应以膳食宝塔结构为基本参照。谷类食物为最低层，每人每天应吃250g-400g；第二层为蔬菜和水果，每人每天应吃300g-500g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每人每天应该吃125g-225g；奶类和豆类食物居第四层，每人每天应吃相当于300g鲜奶的奶类及奶制品和相当于30g-50g大豆及大豆制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每人每天烹调油摄入量为25g-30g，食盐不超过6g。此外，每日三餐的能量分配比例要合理、有效，通常每天三餐中能量的分配比例应遵循3：4：3的比例。
3结束语
掌握营养与肥胖的关系，运用科学合理的方法控制体内总热量的摄入，养成良好的饮食习惯并注意保持营养的均衡，使吃进的食物不仅能提供足够数量的热能和各种营养素来保证身体的健康，而且还能保证各种营养素之间的数量和质量，以利于它们的吸收和利用。从而，最大限度的避免肥胖的产生，达到健康而有效的控制体重的目的。
参考文献
[1]李晓艳.试论饮食营养与肥胖之关系[J].实用医技杂志，2002，9（4）：315-316.
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