《易经》并立天、地、人为三才，其基本涵义是天道与人道、自然与人的统一与对应，天地人三者是相互对应、相互联系的。这不仅是一种“同与应”的关系，而且是一种内在的生成关系和实现本源。这一思想源于《易经·乾卦·文言》，文中指出：“夫‘大人’者，与天地合其德，与日月合其明，与四时合其序，与鬼神合其吉凶。先天而天弗违，后天而奉天时。”即是说，天地大自然万物的运动有一定的规律性，人的活动也应有一定的规律性，必须在不违背客观规律的前提下充分发挥人的主观能动性，去争取最佳的结果，以保持人与大自然的和谐统一。这种思想显然是顺应规律的、有价值的。
所述“天人相应”，用现在的话说，就是要保护大自然、维护生态环境。因为只有保护大自然和生态环境，才会减少或避免天然之灾，最终有益于人类的健康；如果破坏大自然，必将受到大自然的惩罚，如天灾频发、瘟疫流行，处于这种从天而降的水深火热之中，又何谈身心健康？
同样，预防疾病及诊治疾病，应注意自然环境及阴阳、四时、气候诸因素对健康与疾病的关系及其影响，临床辨证论治应当注意因时、因地、因人制宜，必须遵循自然运动变化的规律来保持与增进身心健康。
《黄帝内经》所提倡的“顺四时而适寒温”的养生原则即体现了这一思想。它提示，为了达到保养心身、促进健康的目的，应当调理自身的生理与心理活动，以与自然四时之气的消长盛衰、生长收藏、升降沉浮相适应。此后，几乎历代所有的中医学家都把这一养生原则奉为圭臬。
天人相应思想，也明显反映在我国饮食养生观领域，即科学用膳的养生学，那就是以中医理论为指南，强调天人相应、调补阴阳和审因用膳的观点。应当研究食物的性质，利用食物来达到营养机体、保持或促进健康、防治疾病的目的。这就要求人体的饮食应与自己所处的自然环境相适应。例如中国地域饮食文化中的“南甜、北咸、东辣、西酸”（编者注：随着烹饪技术的交流和融和，这一传统说法已经逐渐发生改变），即说明了各地区的饮食习惯常与其所处的地理环境有关。一年四季不同时期的饮食也要同当时的气候条件相适应。
所述调补阴阳，是指通过合理饮食的方法来调节人体阴阳的平衡。传统养生学认为，人体在正常情况下应该保持在“阴平阳秘”的健康状况，如果机体失去阴阳的平衡而偏离，就容易产生疾病，因此可以通过饮食来调节阴阳以保持健康。
【关键词】幼儿饮食管理科学
【中图分类号】G617【文献标识码】A【文章编号】1674-4810（2014）21-0181-02
3～6岁是幼儿生长发育的关键时期，无论幼儿的身体、心理还是智力，都处于一个飞速发展的阶段。由于幼儿年龄小，身体各部位机能发育都不完善，因此，幼儿期的饮食健康和饮食安全，显得尤为重要。幼儿园作为幼儿生活、教育的基地，应把幼儿膳食这一工作放在首要位置，对幼儿膳食进行合理搭配，以保证孩子健康、快乐地成长。
一领导重视，监督把关
“火车跑得快，全凭车头带。”没有领导的关注与支持，幼儿膳食工作是无法做到全面与到位的。应当执行领导负责制，即由一位园领导专人负责，检查、督导、指挥。并设立“膳食工作小组”，工作组成员由医务人员、保教人员以及食堂人员和采购人员代表组成。定期召开膳食工作会议，由工作组成员反馈信息（如幼儿近期进餐情况、身体发育情况、食物制作情况、材料采购情况等信息），并据此提出相关的建议、意见，小组讨论，及时调整饮食方案，改善工作方法，使幼儿园膳食更加符合幼儿健康成长的需要。同时还应定期考核，以形成园长、主管领导、医务人员、食堂、采购以及保教人员各负其责、各司其职，保证责任到人，发现问题能够做到及时纠正。
二卫生安全，放在首位
1.食材的安全
第一，要保证食物来源的安全性与可靠性，注意食材的生产日期、保质期、成分等相关信息，一定要在食品新鲜、优质的前提下再进行议价，决不能为了图便宜而去购买品质低劣的三无食品。
第二，在购买食物时还要注意不过量，准确掌握孩子的出勤情况，根据孩子来园实际人数采购食品，做到按人按量供应，不吃过夜食品。
第三，要注重食物储存地点和器材的卫生情况，同时要使库房通风干燥、防虫防鼠，避免阳光直接照射，并做到生熟分离、分类保管，保证食物的绝对新鲜。
第四，食物在烹调过程中要做到：科学清洗；根据不同食物的烹调要求进行烹饪，尽量减少营养素的流失。
第五，工作人员要持健康证上岗，同时还应该注意个人卫生习惯，做到操作时安全卫生，如手部要确保清洁、头上要戴帽子，防止头发落入食物中。
2.餐具和环境的卫生保洁
第一，食堂、园设要保持清新、明亮、整洁，定期用紫外线消毒。
第二，餐具、炊具应购置绿色环保型材料，无毒无害，并且要保证做到餐餐消毒，彻底消除卫生安全隐患。
三合理膳食，均衡营养
1.丰富专业知识，增强职业道德修养
要想真正做到“合理膳食，均衡营养”必须有一定的营养知识和幼儿发育常识。幼儿在不同的年龄阶段有不同的生理发育特点，对营养的需求也是有所差异的。另外，在不同的季节，因为天气状况的不同，对营养素的需求也大相径庭。作为幼儿膳食计划的制订者必须对此有所掌握，才能制订出合理、科学的食谱。具体来说就是要及时根据季节和气候的变化做灵活调整，合理搭配。
同时，工作人员还要有一定的职业道德修养，热爱这份事业，从内心关心孩子的健康发展，如果只有专业知识而没有职业精神，同样不可能制订出真正适合孩子发展的饮食计划。
2.一日餐饮，合理搭配
俗话说：“早要吃好，午要吃饱，晚要吃少”，由此可见，一日的饮食搭配是有讲究的，不是一概而论，更不能“三统一”。
早餐应以蛋白质含量高的食物和面食为主，并辅以小菜，如牛奶、面包加一份爽口小菜，有利于幼儿吸收，又便于入口；黑米粥、豆包加青菜等。早餐热量应占全天总热量的25%～30%。
午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，热量占全天热量的40%左右。
午点安排水果和谷类食物为佳，对全天营养素作为一个补充，占到全天热量的5%。
晚餐应以蛋白质、粗纤维以及富含淀粉类的食物为宜，这样有利于食物的消化和吸收，防止食物热量的堆积。热量应占全天的30%。
3.丰富品种、花样翻新
幼儿正处于对事物的探索发现时期，对任何事物都充满了好奇，因此，在食物的制作方法上要尽量做到品种丰富，花样繁多，这样可以激发孩子的食欲。如可把糕点做成孩子们喜欢的动画片中的形象，如海绵宝宝、喜羊羊、熊大等；在烹饪食物时可以蒸、煮、煎、炸，真正让幼儿吃的开心、吃的舒适。
四健康饮食，教育为先
小学是为个人学习行为打基础的阶段，而幼儿园则是为个人行为习惯打基础的阶段。保教人员应从幼儿入园开始，结合游戏、故事、音乐等简单重复的教学方法，教育幼儿养成良好的卫生和饮食习惯。
1.进餐习惯的培养
进餐前：培养孩子养成餐前洗手的习惯，并要教给幼儿正确的洗手步骤与方法。
进餐中：培养孩子养成在进餐时注意力集中，不说话、不打闹，不看电视、不看书，细嚼慢咽的饮食习惯。
进餐后：培养孩子漱口、擦手擦嘴的卫生习惯。
2.纠正孩子的挑食与偏食
幼儿阶段挑食、偏食现象及其普遍，因为幼儿年龄小，不懂得营养均衡的重要性，只会依据个人的口味和偏好来选择食物，这样很容易造成孩子营养不全或营养过剩，保教人员应适时进行教育，纠正孩子的挑食、偏食现象。
3.创建科学的就餐环境
良好的就餐环境可以增进孩子的饮食量，促进消化吸收。一个良好的就餐环境，能够使人拥有一份好的心情，从而增加饮食量。就餐环境不只是主观意义的环境条件，还包括客观条件心理因素。心情是否愉悦，精神面貌是否良好，都可以直接影响孩子的饮食健康，因此，不但要保证饮食环境的整洁，还可以在孩子饮食过程中放一些悠扬、动听的音乐，同时保证孩子在进餐时拥有愉悦的心情，不在进餐前及进餐中批评孩子，以促进孩子健康饮食、健康发展。
综上所述，幼儿园全体工作人员都应时刻拥有一颗热爱孩子、关心孩子，一切为了孩子健康发展而着想的责任心，同心同德，时刻把孩子的健康放在首位，把孩子的安全作为基础，把孩子的成长定为目标，这样才能确保幼儿膳食工作的科学化、系统化和完善化，确保幼儿健康茁壮成长。
参考文献
几十年前，明晓事理者便提倡在中国烹饪菜肴色香味形器的五个标准后面再加上营养”二字，以期望把菜肴制作得好看好吃美轮美奂的基础上，莫忘记饮食的另一重要作用——维护人体健康。后来，还把营养学的标准写进技工学校烹饪专业的教科书，同时开设了《食品营养与卫生》科目。如果按照当初设计者的思想发展，到现在，饮食行业已经成为以饮食来维护人体健康的生力军了。但现实结果是，即使营养科学理论几乎已经被数千千万万的家庭所接受的时候，饮食行业依然坚决地捍卫者自己传统的领地，连一丝一毫的缝隙都不给营养科学保留着。耐人寻味的是，那么多的饮食店叫嚣健康”和绿色”的呼声不仅超过了以往，也是其他行业所无法比拟的，出现了说”与做”的严重脱节。说”当然是为了招揽食客，蒙混上边的管理部门，做”的，才是本真的自己。好在他们也确实能把食客招揽过来，又轻松地蒙混住了管理部门的眼睛。原因很简单，无论是食客还是管理者，都不是真正的营养专家，都只不过知道一点皮毛的营养知识，比如少吃油可以减肥，能预防心血管疾病；多喝骨头汤补钙等，仅此而已。去年被请去给一个考三级营养师的30多人的班级授课，要我只用三个上午把内容通一遍就行了，不需要讲得过细。第一次两章内容不长时间就讲完了，问学生有没有听明白，全班没有一个点头的，全都摇头。后来我才弄明白，这些学生以前没有一个接触过营养学知识，全是学护理的。营养师最低级是四级，拿出四级证才能考三级，第一次接触营养知识就考三级，其中的奥妙我很难明白。
这些学生这次一定能拿到三级营养师证，明年也许就能拿到一级证，但我清楚他们今生都不会真正走进营养学知识的殿堂里。他们何尝如此，那些所谓的美食家、管理者的水平可想而知。骗子们之所以行骗成功，并非他们的技术有多高超，而应该是看被骗者有多愚昧。有一个值得我们深究的问题，就是张悟本之流为什么能靠着一碗绿豆汤就红遍大江南北，成为无人质疑的保健专家，而真正的营养学家们却退避三舍，无人问津？首先我们要排除绿豆汤超乎寻常的保健能力，中国有千千万万的人在喝绿豆汤，从没有发生过什么奇功特效，即使到了张悟本那儿，也不会有更多的奇迹发生。但张悟本们之所以火”，原因确确实实发生在奇迹”身上。现代营养科学所揭示的健康理论，是建立在人类生存的基本规律之上的。它所否定的，恰恰是无数的凡夫俗子梦寐以求的，它首先否定了长生不老的荒谬论点，揭示饮食如果相对合理，只能祛病延年，但决不可能躲避死亡。而那些所谓的保健专家却可以把不可能变为可能，如果按照他们所说的去做，再花相当数量的钱买他们的绿豆”，长生不老触手可及。其根本原因不是谁说的对或错，而是谁能说到他们的心里。
饮食行业其实亦然。所有饮食肴馔健康与否我们国家至今没有一个评判标准，哪个菜肴吃到肚子里对身体更有好处，单凭食者的感觉是分辨不出来的。这就好办得多了，你说你的营养健康，但你用什么来证明？你说我的不健康，又有什么可以看得见、摸得着的根据？营养学家们除了拿本营养书籍当场读一读，恐怕没有更好证明自己正确的方式，因为真正的营养科学绝非在朝夕之间就发挥效应的，这恰恰与当今急功近利的人们的思想相矛盾。既然你不能证明自己的正确性，我为什么一定按你的去做，我为什么不先满足自己对美食的享受？