关键词：大众化；餐饮；发展
一、我国大众化餐饮发展现状
（一）需求量很大
随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐。
（二）市场进入门槛低
餐饮业是一个起点较低的行业，投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。不需要投入很高的技术、太多资金，经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等的压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。
（三）经营方式多样化
分布广泛激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态，如家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏生活的快餐，简捷方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式，加上较低的行业进入门槛，巨大的潜在客户需求，形成了分布广泛的大众化餐饮市场。
二、我国大众化餐饮存在的问题
（一）安全、卫生等隐患较多
由于大众化餐饮企业规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多的问题。
（二）污染、能耗较大
餐饮业作为高能耗产业，繁荣发展的背后还存在着大量不合理不科学的行为和现象。一是全国各地浪费的现象严重。二是餐饮企业在用电用水以及消耗品方面也造成很大的能源浪费。三是流动摊点污染周边环境。
（三）菜品质量不稳定
中国餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导的方式，烹调过程中个人的随性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度很低。
（四）服务质量较低
由于大众化餐饮存在脏乱差的现象，只是把食物端在餐桌上，不管你吃的是否开心与舒心，服务没有什么艺术性。另外，有的餐厅老板既是服务员又是营业员，根本忙不过来。
（五）大众化经营不足
三、改善大众化餐饮服务质量的对策分析
（一）对策
1、发挥政府的宏观调控作用
政府加强管理，督促餐饮企业消除各种潜在隐患为保证居民就餐的安全，政府相关部门应加强卫生安全管理，增强在种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费各个环节的食品监管力度，建立和健全各种卫生安全检验标准，并认真落实相关的各项规定，引导餐饮企业增强安全意识，加强原料进货检验验收制度、可追溯制度等制度建设，提高企业的卫生安全保证能力。
2、 强化节能减耗
配合中央有关节能降耗、保护环境的相关要求，鼓励和倡导餐饮企业采取节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。
3、加强工业化进程
鼓励中国餐饮工业化的探索，加快中国餐饮工业化进程，降低中国餐饮的制作成本。
4、 鼓励菜品创新
建立菜品标准化体系，奖励菜品的研究开发建立各种菜品制作程序及关键工序的技术标准，引导餐饮企业根据消费者多层次需求，提供相应的特色饮食，鼓励大佬餐饮企业在菜品烹饪原料、使用的器皿、工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效等方面推陈出新，奖励各种菜品研发活动，打击剽窃他人菜品行为，从而遏制菜品同质化倾向，延长菜品经济生命周期，丰富菜品品种，增强餐饮产业可持续发展的能力，满足顾客不断变化的需求。
5、改善服务质量
我们已经了解了关于事前期待与实际评价的相关关系，我们只要能够通过我们所采取的服务方式，得到顾客的高评价，赢得回头客，我们的服务就是成功的。我们经常采取的方式就是个性化服务、微笑服务、人性化服务等，我们会一直站在顾客的角度考虑我们的任何一种服务手段，时刻做到顾客就是我们的上帝，他们是我们生存的希望之所在。
参考文献：
[1]相关网络数据
[2]温俊伟，中小餐馆赚钱金点子第一版，广州，中山大学出版社，2005年6月
[3]虞迅，现代餐饮管理技术第一版，北京，清华大学出版社，北京交通大学出版社，2003年10月
[4]宿春礼主编，星级酒店服务手册第一版，北京，光明出版社，2005年12月
关键词：网络订餐；物流配送；平台
近年来，互联网技术发展迅速，网络已成为人们的日常生活中不可或缺的一部分。在互联网时代的浪潮下，电子商务已经成为现代商业发展的必然趋势，餐饮业也不例外。网络订餐服务作为一种新兴的电子商务模式已经进入大众的生活。
一、网上订餐服务的兴起
现在，越来越多的人已经开始习惯于外卖服务，据有关数据表明，2013年中国的餐饮消费总额约为4500亿元，其中外卖所占比重为10%。而网上订餐这一外卖服务与传统电话订餐相比，免去了顾客等待电话接通和询问菜单的时间，也提高了商家接单的效率，所以日益受到广大顾客欢迎，同时顾客的喜爱也使得餐饮业商家越来越重视网上订餐这一商业模式。
餐饮业的电商化已是大势所趋，越来越多的互联网巨头也已经开始进入餐饮业电商化这块号称餐饮业利润最后的蓝海。2013年12月份，淘宝推出“淘点点”，开始试水网上外卖业务，仅一个月就达到了10万份的日订单峰值；紧接着2014年1月，大众点评网与美团网两大团购网站相继上线外卖服务；2014年5月，百度也推出了基于其百度地图的网上订餐业务；同年5月，大众点评以8000万美元入股“饿了幺”，双方共同整合外卖服务，随后也达到了8万方的日订单峰值。
二、网上订餐服务的物流配送现状
电子商务可以说是线下向线上的延续，没有完善的线下支撑，那么线上也难以完美运营。网络订餐日益增长的需求会给商家带来大量利润，但是餐饮业始终是一种密集型的服务，电商化固然不难，但服务人员、物流方面则需要大量人员与资金的支撑。
网上订餐不同于一般的电子商务，它对时效性有着特殊的要求。据调查，92%的消费者希望在1小时之内收到自己所订的食物，超过一小时则表示无法接受。这一小时中既包括商家接单之后的制作时间，也包括了物流配送的时间，所以与网上订餐业务相匹配的物流系统要满足其在时效方面的特殊要求。
但是现有网上订餐的物流配送尚在起步阶段，存在着很多的不合理之处，没有完善的订餐配送系统，使得配送成本在整个订餐过程中仍占有较大比重，且在配送时间上难以让人满意，这在一定程度上也阻碍了网上订餐这一新兴电子商务模式的发展。
1、配送成本居高不下
现有的网上订餐模式主要有两种，一种是自建厨房、自主配送的经营模式，如肯德基宅急送，另一种则是网络平台型，通过集合餐厅进行加盟，利用网络平台产生订单，然后把订单按照所在区域发送给相应的加盟餐厅，最后由这些餐厅进行配送。无论是自建厨房还是网络平台，它们大多延续了以往电话订餐的配送模式，即由餐厅自备配送人员与配送工具，往往是由一名外卖员加电瓶车或者摩托车进行配送。
首先这种配送方式所带来的人员成本很高。餐厅若聘请外卖人员，所花费用与服务员大致相同。但餐厅服务员在相同时间内所能服务的客户量远大于外卖人员所送出的订单数，这种成本与收益的极大不平衡，使得网上订餐在配送方面所需的人员成本极高。
其次大部分餐厅因订餐客户的分散性，加上订餐分量有限，都采用电瓶车或者摩托车进行配送。这些运输工具的承载量较少，并且容易损耗，而现有的网上订餐业务大多集中于快餐业务，单份价格较低，这些原因造成了运输成本在网上订餐业务的成本中占有很高的比重，降低了网上订餐给商家带来的利润。
2、配送时间普遍过长
网上订餐对于配送的时效性有着很高的要求，但现有餐厅自主配送的配送模式，在配送阶段往往需要占用很长的时间。餐厅面对众多不同地点的客户，在配送路线上大多不经过规划，配送路线的不合理加长了配送距离，增加了配送所需时间。餐厅在配送工具方面的简陋性也使得每次配送的量很少，配送效率很低，顾客所下订单从制作完成到开始配送，可能会因为上批订单尚在途中从而搁置很长时间。这些原因都使得配送时间的过长，降低了网络订餐的时效性。
加上餐厅的制作时间，顾客从下订单到最终交易完成，所花费的时间普遍过长，这大大降低了顾客的满意度，也阻碍了网上订餐客户群的发展。据调查，在不愿尝试网上订餐的人群中，有高达62%的人表示等待时间过长是他们不愿尝试的原因。若采用专门的配送系统，大大降低配送时间，相信网络订餐的普及程度会大大增加。
3、食物损耗严重
大多自主配送的餐厅并没有专业的配送工具，对食物的包装也是如此。很多餐厅考虑到配送成本过高，不愿在食物的包装上再下很大成本。因此采用简陋的包装，如质量不够好的泡沫餐盒等。这些简单的包装会使食物在配送过程中极易造成损耗，如餐盒的破损，食物溢出等，食物的损耗会极大的降低客户的满意度，减少网络订餐的客户群。
三、现有配送模式对网络订餐平台发展的影响
电子商务的发展离不开现代物流的支撑，网络订餐作为电商化的餐饮业也不例外。网络订餐作为餐饮行业，对时效性的特殊要求，使得网络订餐需要强大的物流对其进行支撑。
越来越多的顾客开始倾向于网络订餐平台，这不但意味着商机，也带来了顾客越来越苛刻的要求。物流配送在整个网络订餐业务中占有很大比重，不但极大地影响着订餐业务的总成本，更重要的是极大地影响着客户的满意程度和口碑。客户的满意度和口碑对于网络订餐这一新兴产业来说，尤为重要，它影响着这一新兴产业的发展速度和发展前景。
关键词：餐饮业、冷链供应链、仓配一体、可追溯、标准
一、行业背景
据不完全统计，2015年我国餐饮业的市场规模已经达到了3万亿元，随着“互联网+”深度渗透，这个市场规模还将会有更大的增长空间。据预测，2016年规模将达到4万亿元。如此，我们的餐饮冷链供应链当务之急就是解决温控安全。
食材从产地经经销商、批发商、零售商到末端的后厨，最终到消费者的餐桌，需经历多个环节，每个环节是否有匹配的温度保证，对餐饮企业来讲，目前通常是不确定且无法判断的，因此无法保证所有食材都满足食品安全的要求。为此，为了广大消费者的安全考虑，一些有责任心的餐饮企业会投入巨资自建冷链物流体系，包括购买硬件设备、建设多温区的温控仓储设施，以及购买冷藏车辆等。此外，还拥有专业的运营队伍，包括引进采购、仓储、加工、运输、信息技术等各方面的专业人才。以上做法对个体餐饮企业来讲，不仅投入巨大，而且分散精力，影响餐饮企业的发展。
在这种背景下，市场催生出了一个新生业态，即餐饮冷链物流供应链，并衍生出了各种不同的供应链模式，如美莱、蜀海、优配良品、雪王子、郑明等。
二、面临挑战
目前国内餐饮业冷链供应链企业，基本都采用了3、0版本的冷链供应链，即不管是从源头生产、存储、中途周转、运输，还是在末端供给，各个环节的温度都得到了很好的管控。仉是，在餐饮业飞速发展的整体形势下，餐饮冷链供应链仍面临着三大挑战：
1、解决冷链仓配一体化
以往的餐饮企业，大多是先在某一个繁华地带布置好店面，然后去批发市场比价、刷价、采运，把一些毛菜变成净菜半成品，由于没有标准量化，餐饮企业成本非常大，也不能准确判断究竟哪些环节出了问题。现在餐饮冷链供应链企业依托强大的供应链能力和冷链物流能力，可以解决餐饮企业后端所有问题，餐饮企业只需选址拓店、专心运营，就可保证企业快速发展。但是，餐饮行业比较分散，需要多个供应商向餐饮企业多个分仓供货，这样就形成了多点对多点的运作模式，造成人工成本高，效率低下，这就需要冷链供应链企业在整个过程中对仓配资源进行整合。
2、餐饮业对食材质量安全要求越来越高，要求全产业链可追溯。
全产业链可追溯要求对整个产业链的温控监督透明可视，从原端采购到中端运输、加工，再到末端使用，需实行全程监控。这个过程需要投入科技成本，比如冰链技术，它将改变现有的制冷设备需要大量消耗燃油的现状，同时可以更好地实现货品保存所需的温度；再如驻龄技术，可实现水果、蔬菜的水分瞬间锁定，保证其营养价值，这样在消费者食用时，不管是营养还是口感，都少有变化。
3、餐饮行业标准复杂。
餐饮业多品类、多类型，标准化的实现需依托于中央厨房加工中心。中央厨房建设将成为餐饮行业的发展要求和方向。
此外，餐饮行业消费群体分布不均，比如在北京，餐饮消费最集中的是在五环之内，其次是各个近郊区县，这样就形成城区配送比较密集、近郊配送比较疏散的情况，对单体的运输来讲，会影响其装载率和交货时间，导致成本较高。
三、案例分享
面对巨大的市场潜力，餐饮冷链供应链应如何发展，是业内关注的焦点。笔者曾经接触过一家专营食材的第三方冷链物流公司（下称w公司），其做法或可供业界同行参考。
w公司成立于2009年，注册资金3300万元，总部设在武汉，是一家专注于餐饮食材供应链服务的专业公司，在全国设置了七大采购物流中心（武汉、北京、广州、上海、郑州、济南、沈阳），网点遍布全国50多个城市，经营的冻品食材产品覆盖水产、肉禽、调料、果蔬等四大系列上百个种类共4000余款单品，主营业务包括电子商务平台、全程冷链配送、全方位营销推广三部分。其具体做法如下：
1、运营B2B供应链电子商务信息平台
利用移动互联网、物联网等技术率先建立了餐饮行业B2B供应链全程电子商务服务平台，通过快速终端需求响应机制和灵活的服务产品组合，为上游农产品养殖及加工企业、下游的餐饮企业搭建网络交易平台。同时，w公司依托实体销售门店的展示、销售、配送、提货功能，建立O2O本地生活服务平台，为广大消费者提供美食零售服务。
2、开展仓到门全程冷链物流配送服务
通过自建和整合，在全国范围统筹第三方冷库和近千台配送车辆，为电子商务交易提供全国干线冷链物流服务、主要支线冷链物流服务、部分城市市区冷链物流服务、供应商库存管理服务（VMI）等。
3、减少食材供应链层级，有效优化供应链
w公司通过建立全程电子商务交易服务平台，将原有的“生产商、一级供应商、二级供应商、消费者”的供应链模式，变革为“生产商、电子商务平台、消费者”，大幅减少冻品食材供应链的业务层级，使餐饮企业与加工厂、加工厂与农户间实现直接对接，并帮助加工厂与餐饮企业建立长期的预订单、期货订单等合作发展模式，建立稳定的产业链。
4、开创冻品食材原料本地020服务模式
w公司依托其物流供应链以及线下开设的实体店，积极探索与打造线上与线下（O2O）相结合的速递网平台。平台的支撑体系包括产品信息展示平台、客服呼叫中心、仓储设施、物流配送、订单管理系统及售后服务等。客户在速递网上下单，即可到实体店自行提取。公司为配送服务搭建了全程冷冻冷藏食品安全监控及追溯平台，承诺商品在300公里内48小时送达、300公里外72小时送达，确保为用户提供快捷、优质、安全的美食服务。
5、提升供应链管理水平，降低餐饮行业成本
w公司依托分布广泛的物流仓储设施和物流仓储信息管理系统，为用户实施供应链设计和整合，通过平台资讯服务、产品电子商务化服务（产品代拍摄、制作过程拍摄及制作、产品卖点的解读）、代办支付结算等，实现用户问办公协同、业务协同，缩短商品在库时间。经测算，通过w公司供应链管理平台服务的商品平均周转期缩短为原有的1/3，食材单品平均增加流通收益率8%-15%，用户的资本投入减少大约2/3，资本收益率将增加2-3倍，进而降低餐饮行业综合成本。
6、推进食材和冷链物流标准化建设
信息化必须要求产品标准化。针对食材标准化水平较低的现状，w公司通过对菜式对应食材的标准化梳理，解决餐饮食材标准化问题，方便餐饮企业采购的质量控制及争议的解决，通过构建标准化运作体系，减少损耗，避免浪费，提升效率。
关键词：餐饮业管理系统信息技术
现如今，快餐管理系统作为现代以快餐为行业代表的餐饮业的运营支持系统不可缺少的一部分，对于协助餐饮业主对餐厅的运营，营销的决策和行政的管理来说都至关重要，所以快餐管理系统应该能够为管理者提供梳理营业流程，汇总充足的信息以及快捷的历史数据查询手段。另外，新平台的涌现提供了全新的信息来源，对这些信息需要进行必要的梳理和完善，解决信息的缺失，以便用于大数据的整理分析，参与运营者参与决策的过程。
对于学习而论，我的实习过程是在一家主营餐饮管理程序的公司，面向的客户是各种业态的餐饮业主，包括中餐，西餐，粤菜，火锅，海鲜，烧烤，烘焙等。同时提供对应的库存管理。随着互联网及信息设备的大规模发展，新时代餐饮的效率与管理质量要远远高于传统的餐饮。
所谓民以食为天，餐饮业作为国人以“衣食住行”主要关注的四大行业之一，包含流动性，前瞻性，总是不乏新鲜元素的联系带来的发展与变革。“互联网+”概念的提出带给了餐饮行业的变革甚至超出了餐饮业从业者，原材料供应商，国家食品安全监管部门，甚至更多周边的娱乐服务行业的预期。全新的基于互联网和信息化管理系统技术的管理平台，带来了行业运营和控制管理成本的大好机会，行业主不再通过降低采购原材料的品质控制成本，转而通过管理工具直接对接一线消费者，免除了广告宣传的成本，规避了员工“跑冒滴漏”的财务风险，并客观提升了顾客的消费额和好评率。
传统的快餐管理工作基本依赖手工，快餐服务业的特点总结起来可以归结为忙碌集中，成品较少，面积有限。可以说是纷繁复杂，工作人员在就餐高峰时期面临着大量琐碎繁重的工作，由此导致错误增加，并且财务核算过程复杂，对账难度高，时间成本居高不下。第二阶段，管理系统的引入初期，以触摸一体机配合热敏打印机的收银一体机进入市场。这一阶段的产品多使用嵌入式平台，性能有限，需要对系统进行一定程度的学习和编程才能使用。没有直观的用户操作界面或界面粗糙且响应缓慢，严重的影响了使用者的操作体验。并且由于平台的各异性，导致营业数据的共享完全依靠人工。功能，只能提供有限的功能，并且无法提供定制和功能拓展。第三阶段，以Windows平台为基础的通用计算机配合专业程序搭配硬件的系统问世。该阶段以商用软件控制周边硬件，提供直观的操作界面，更多流程的完整控制疏导，提供了店内各职责的信息交互，财务数据的直接获取与导出等功能。在这一阶段中，出现了信息流的概念。管理系统提供了门店运营过程中信息的流转传递，以便各职位各司其职。但在这一阶段，仍没有处理好顾客和商家之间的信息流处理，两者之间没能构建起高效的相互沟通渠道。
因此，新一阶段的快餐管理系统应该从服务业主的业态特点触发，做到高速稳定，简单易用，系统界面高效友好，功能扩展能力强，权限管理安全完整，上手使用简单快捷，门槛低。一个小小的程序，就能帮助餐厅完成信息闭环，打破原本信息孤岛的格局。一个小小的变革，就帮助餐厅解决了一系列原本的成本难题。这足以证明管理程序对这个行业的重要性。快餐行业用餐高峰期集中，程序能承受点单的速度要求，并能保持持续正常完成，并且对于使用者本身，也要求使用流畅，不会在点餐高峰期误操作。
关键词：连锁餐饮空间；平面布局；功能；流线
1连锁餐饮空间功能构成
无论何种类型的品牌连锁餐饮空间，大致可根据其使用功能的不同将其划分为公共活动功能、用餐功能以及制作功能这三种（如图1）。由于餐饮品牌经营特色的不同，其功能细分上会有所差异。例如，肯德基、麦当劳、顺旺基这类经营快餐的行业，往往在内部空间设计上会突出其“快”的特点，在人口区域不会设置独立的等候区域，进入门店便可以快速地通过点餐窗口选择已经备好的熟食，而像经营传统中式正餐的品牌连锁餐饮空间，在入口区不仅会独立安排等候区，还会设置领号台，将门厅区域作为设计的重点，建立顾客对餐饮空间的第一印象。
2连锁餐饮空间流线分析
“流线”是空间设计中的专业术语，最初被用在建筑设计中，特指人或者物在建筑空间中移动的行为轨迹，也称“动线”。餐饮空间中流线连接着前厅、卡座、包厢等各个不同组成部分，是保证餐厅正常经营运作的动脉，流线的改变不仅能够影响餐饮空间的布局形态，还能体现出空间排列的序列关系。
2、1顾客流线
顾客流线，指餐饮空间中消费者的活动路线，该流线为餐饮空间中的主导流线。对顾客流线的设计，应以“清晰、通畅、便捷、安全”为原则，通过合理的空间划分，同时借助界面材质、图案、色彩、灯光以及明确的导向指示，保证顾客能顺利地到达不同就餐座位，避免由于流线过于曲折而导致消费者产生混乱的感觉，从而影响消费者的情绪。通过对消费者在餐饮空间中的行为模式的研究，发现科学合理的流线安排，除了能够引导顾客流向之外，还能够通过调整流线宽度来调节顾客流量，如入口门厅、楼梯口、点菜区等空间节点，在顾客消费过程中还扮演着交通枢纽的作用，在设计的时候就应留出适当空间保证功能的使用。
2、2服务流线
服务流线的设计与餐饮服务流程相匹配，是餐饮空间内部员工为消费大众提供服务、厨房加工、传菜等经营活动的运作流线。服务流线的设计应以“高效”为原则，合理恰当的服务流线能使员工服务效率以及顾客满意度大大提高。服务流线设计得不宜过长，采用以直线为主，且每个服务区域应根据需要配置相应的备餐台，以便内部员工在顾客有需求的时候方便快捷地提供服务。另外，还要尽量避免频繁的穿越用餐区域，以免干扰或影响顾客正常进餐。
2、3物品流线
物品流线，是指餐饮空间中使用物品的进出以及废弃物品的流出路线，如厨房内服务设施、食品原材料的进入以及垃圾、废旧餐具的清出等。物品流线要尽量与顾客流线及服务流线区分开来。例如，厨房原材料通道就需在临近储物空间或者临近厨房区域另辟进出口，这样不仅可以避免影响营业区营业，还可使得内部员工能够在短时间内对原材料进行适当处理，节省人力物力，提高餐厅内部工作效率。
3影响连锁餐饮空间平面布局的主要要素分析
3、1原建筑空间的形态与出入口
室内设计与建筑设计关系密切，现如今由于建筑设计与室内设计的分化，加之经济利益的驱使，大部分建筑设计方案并非经过精推细敲，内部空间划分往往不尽人意。对于餐饮空间这类工装类型，往往是在建筑设计完全完成的情况下，再进行选址布局的，原建筑空间形态及出入口的设计并非是根据其使用要求而设计的，其作为餐饮空间平面布局中的重要因素，将对平面布局的最终呈现起到非常大的影响。
连锁餐饮空间环境设计与传统单一店面相比，其门面众多，不同地区的连锁店面空间形态及出入口各不相同。在平面设计之初，不仅要考虑到不同店面空间的有效利用及与餐饮空间主题的符合程度，还要克服原建筑空间形态与出入口的限定以达到连锁店面设计的标准化、系统化，以凸显出连锁餐饮的品牌特征。
3、2餐饮空间主题策划
较之于普通的餐饮空间，品牌连锁餐饮空间由于自身追求品牌创新以及商业价值的需求，一般就餐环境都蕴含自身独特的主题文化，以满足当今消费者精神层次的需求。餐饮空间内部环境主题的策划内容，除了形、光、色、质外，还包括与之相匹配的平面布局，不同主题的品牌连锁餐饮空间，其平面布局将呈现出不同的特色。笔者走访调研期间，在“小猪猪烤肉”无锡万达广场店内看到除了随处可见的各种造型可爱的“小猪”装饰、小猪玩偶和工艺品陈设，还能看到店内服务员为迎合餐饮氛围表演着可爱的舞蹈，为了满足这一主题的创新，设计之初就在平面布局中划分出了表演舞蹈的区域。
3、3桌椅的组合与形态
桌椅是餐饮空间中极为重要的组成元素，所有的消费活动几乎都是围绕这一空间要素展开的。桌椅的形态多样，组合方式灵活。桌椅的布局形式应结合餐饮空间消费团体数量、既有空间形态、建筑结构及设施设备、陈设绿化等要素进行综合性考虑，恰如其分的桌椅组合与形态的选择不仅能节省空间，满足不同消费群体的需求，还能分割空间，改变人流动线。
3、4隔断的式样
隔断的形式多样，作为餐饮空间文化的载体，合理的使用隔断，不仅可以对空间立面进行美化装饰，凸显品牌文化，还能通过划分平面布局，起到丰富空间层次的作用。笔者通过对大量实际案例进行归纳总结后，根据隔断的通透性将其大致分为以下三种类型：（1）全封闭式隔断――此类隔断与空间中的墙体作用相似，可以划分出比较私密的空间，具有良好的隔音、隔热、阻挡视线的作用。（2）半封闭式隔断――此类隔断具有较强的通透性，通透程度伴随立面造型镂空程度、材质透明程度、高低程度的不同而产生变化。通过半封闭式隔断的运用教广泛，可以产生隔而不断的效果，强调相邻空间之间的流动性与连续性。（3）象征性隔断――此类隔断又叫虚拟隔断，其特点是没有实体的界面分割空间，主要通过材质、色彩、光影、地面的抬高与下沉等进行心理暗示，通过消费者的联想自主的划分空间。
1-上海xx联合企业发展有限公司简介
上海xx联合企业发展有限公司位于中国经济潮头地区的上海市浦东新区，注册资金1,500万元。
xx联合秉承香港xx好世界餐饮经营模式，创造性地提出“生态美食”新概念，在中国餐饮业独树一帜。目前在上海有两家门店，苏州有一家门店，年内还将推出3家门店，上海门店拥有营业面积达12,000平方米餐厅，能同时容纳3000多人就餐，员工800余人，是上海最大的单体餐厅之一。
xx联合以餐饮为起点，走同心多元化发展模式的道路，向团体供餐、冻干食品、微波炉食品等领域高速推进。
2-xx快餐业务简介
秉承“诚信、平等、服务、竞争、创新”的企业理念，xx在为诸多大型企业提供工作快餐、商务套餐、自助餐、冷餐酒会、企业宴会等服务的过程中得到了象西门子、英特尔、松下等客户的一致好评和认同，并已成为上海最大的专业快餐服务公司之一。
a、安全卫生
xx承诺所有原料和加工制作均已得到充分的安全卫生保证。xx利用特大型餐饮企业的优势，将用于中餐的高品质原料同时用于快餐，切实体现xx一贯倡导的“生态美食”的概念。所有原料均定点、定牌采购，并经过严格的检测。
xx正在贯彻haccp体系，确保快餐加工制作过程中关键点的危害控制，从而有力地保障了快餐的安全卫生，xx拥有自已的食品化验室，每天对食品原料或菜肴进行化验。
同时xx又聘请了its公司对快餐的整个流程进行食品安全监控，从而再次为食品的安全提供了保障。
b、营养、美味
xx是上海为数不多的拥有全面专业人才的餐饮公司之一，将中餐的操作要求嫁接到快餐的制作流程中，使制作的口味、鲜美度与中餐保持一致。同时，xx由专职的营养师根据不同的客户从营养学的角度合理配餐，利用强大的中心厨房作为后盾，确保菜肴的多样性和丰富性。
电脑化管理运用快餐流程中，使操作、管理更具科学化、更快捷。
3-专业的客户服务和信息沟通体制
xx为客户建立客户档案，根据客户的不同需求提供具有个性化的服务。
xx注重客户服务，力求使客户的需求和意见在各个渠道及时得到反馈，保证供餐工作更完美。
xx愿以最优良的品质和最专业的管理为西门子移动通信的员工提供最理想的快餐及服务。
二、服务内容
1- 根据西门子移动通信公司要求，xx提供的服务内容为：
两周内菜式不重复，口味每天有惊喜，现场陈列样品柜，保留当时菜肴，以备双方监督。
2-其它服务
xx具有丰富的餐饮服务经验，举办过各种形式的婚宴、商务宴会、自助酒会、冷餐酒会，南派满汉全席、xx还可根据客户的要求为客户提供来宾接待、员工生日等特色vip餐饮服务。
除工作日内的正常供应员工工作餐以外，xx可根据双方另行商定的内容（包括价格、菜单、设备、服务等）为客户提供重大活动的餐饮服务，如有需要，并可为客户提供专业的餐饮咨询和策划。
三、价格条件
每份工作餐价值人民币7元，价格构成为：
1、食品成本70%
2、人员成本（包括员工工资、福利等）15%
3、培训费、交通费、员工制服费、保险费、低值易耗品、用xx管理费等6%
4、5%营业税
5、洗涤剂、消毒剂费用2%
6、2%营业利润
四、组织管理
1-xx联合快餐组织结构
五、xx的优势
1-中餐资源的优势
凭着多年餐饮经验和雄厚的实力，中餐作为快餐的坚实基础，为快餐提供完善的管理体系、丰富的人力资源、深厚的技术力量、高档的现场服务和批量采购的价格优势。
xx共有厨师350人，其中多人在全国厨艺大赛上获金、银、铜奖多次；服务员160名，大多数毕业于餐饮专业院校，接受过系统的港式服务培训。
上述人员在为中餐提供服务的同时，还可轮流到xx西门子餐厅服务，为西门子公司员工提供不同流派的厨艺和高档次的港式服务。
为保证中餐原料的品质、数量和价格，xx历来实行“源头采购”原则，与多家取得上海市绿色产品认证的农副产品生产基地签定采购协议。这项措施也将有力保证快餐原料的品质、数量和价格优势。
为确保中餐的食品安全卫生，xx正在贯彻haccp体系。设立化验室，对每批采购回来的原材料进行抽样化验，确保原材料无公害；对厨房加工的各个关键危害点进行控制，确保加工过程的安全卫生。
xx把在中餐上建立的这套完善的管理体系应用在快餐上，确保快餐供应的安全卫生（见附件三）。
2-设备维护的优势
xx有专业的工程维护队伍，可对现场的设备进行精心细致的保养和维护。
随着国民整体收入的提高，餐饮业也迅速发展。消费者的消费心理及消费能力也逐渐提高。要想在激烈竞争的餐饮业立足、取胜，餐饮服务就显得越来越重要。消费者消费的不仅是食物，更是在享受一种服务。而服务质量的高低是消费者在接受服务的过程中的感受而决定的。所以，餐饮服务及其质量的相关内容就决定着能否在餐饮业生存、发展。
一、餐饮服务的概念
王立祥认为餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其监督和控制的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造酒店良好的社会效益和经济效益。良好的餐饮服务能为酒店带来多方面的社会效益和经济效益。
其次，关于餐饮服务质量的概念，学者们从不同的角度给予了定义。下面引用两位国外学者的定义：
Rust（罗斯特）和oliver（奥利弗）将服务质量定义为三个面：服务产品、服务过程和服务环境。
指出服务质量包括技术性质量和功能性质量。服务的技术性质量表示服务结果的质量，指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务项目、服务时间等是否适应和方便顾客需要；服务的功能性质量表示服务过程的质量，指在服务过程中服务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否满足顾客需求。所有这些学者都认为，顾客在形成对质量的感知时所评价的服务内容存在相同的方面。
综上所述，我们可以总结出，所谓餐饮服务，是指餐服务人员为顾客前来就餐所提供的一系列的行为的总和，包括提供的服务产品、服务的过程以及服务环境。
二、餐饮服务的特性
餐饮服务业不论是从生产角度还是销售方面来讲，都不同于一般行业，有着其独特性。
（一）综合性
酒店的管理与服务能力体现在设备质量、产品质量、服务水平三个方面。也就是说服务质量的好坏不仅取决于餐厅硬件设施的好坏，还取决于后厨所提供的饭菜质量，同时取决于酒店各岗位的报务人员的服务水平。如服务人员的服务态度、服务技能、服务效率等，都是评定服务质量好坏的主体。
（二）短暂性
就餐结束，顾客出门，也就是服务工作基本结束。所以服务人员的用心程度、工作态度、服务技能都会给客人留下极为深刻的印象。好的服务，在给顾客留下美好印象的同时，也会培养顾客对企业的信任度，提高顾客的忠诚度，并且还提升了酒店的知名度和美誉度。
（三）服务的无形性
因为服务是无形的、抽象的、变化的，所以很难确定服务的客观标准。由于不同的顾客对服务有不同的需求，评估的标准也就不相同。有的就餐顾客喜欢服务人员站在餐桌的周围，随时为之服务；而有的顾客则不喜欢在服务人员的注视下就餐。所以，服务人员所提供的服务内容，也就无法像制造业产品那样完全标准化。这就对服务人员的素质提出了更高的要求。
（四）不可储存性
餐饮产品不可预先生产储备，而是随着顾客的消费需求而下订单的。常常会形成忙时极忙，闲时极闲的状况。在消费高峰时段，顾客对产品的需求猛增，经常会发生顾客催单、递送错误及一些意外事故。这些看来无关紧要的事情，却往往激怒顾客，造成劣质服务，降低餐饮服务在顾客中的形象。
（五）服务和消费同时性
餐饮服务产品不能象工业产品可以批量生产，储存在仓库里，而是生产与消费同时进行的。这一特点使餐饮产品的生产、零售、消费融为一体，服务人员就必须经常与顾客面对面直接接触，服务人员的仪表、态度、行为、言谈及服务方式都会对顾客留下深刻印象，影响顾客对服务质量的评价。服务人员行动迟缓，使顾客过长时间的等待，会使顾客感到不受重视而不满。服务人员态度不佳，语言生硬会直接影响顾客的就餐情绪。上菜的同时又有打扫卫生的服务人员在打扫卫生，也会给顾客带来视觉上的不雅观。其它顾客的不文明行为，也会使顾客对餐饮服务的满意程度受到影响，会破坏就餐环境，影响就餐气氛，使得餐饮服务质量受到影响。
三、我国餐饮服务存在的问题及其原因分析
目前，我国的饭店餐饮业得到长足发展，取得可喜成就，企业的规模增大，竞争力也日益增强，但观念落后，人员素质参差不齐，饭店餐饮的服务质量仍需极待提高。
（一）主动服务意识淡漠，餐饮服务相关知识欠缺
现代酒店管理的核心问题之一是搞好餐饮服务质量管理，对服务进行设计和管理是其生存、发展的根本。通过调查，发现许多服务人员对顾客主动服务意识淡漠，对本企业所销售的产品较为陌生，对顾客的消费心理、推销产品艺术等知识掌握不足，究其原因：
1、饭店片面强调硬性设施
饭店建设过程中，往往注重饭店的规模、面积、档次和硬件设施，对软环境建设欠缺统筹规划，造成软、硬环境不和谐、不匹配，使软环境建设出现不足和缺损。
2、管理者和员工缺乏相关意识
饭店对相关餐饮文化元素的选择、布局，不能从审美和实用两方面有效的结合，会造成餐厅的经营风格与企业文化的脱节，也反映出管理者与员工缺乏应有的意识与知识。
3、感性条件的制约
只有良好的硬性设施建设，才能使环境跟得上。没有硬件条件做基础，如餐厅的空气交流不通畅，通风设施不完善，烟气不能及时排走，温度、湿度缺乏自动调节等等，再好的环境也无济于事，餐厅的整体环境就更加无从谈起了。
四、餐饮服务的内容
餐饮服务中，有时按照规范的服务标准操作却达不到理想的服务效果，不能满足顾客的需求，究其原因是餐饮管理人员与服务人员对餐饮服务的内容了解不够深刻。餐饮服务的内容从性质上分两种：
（一）软件服务
餐饮服务的软件服务指不以程序的形式呈现在客人眼前的内在服务。其体现在企业文化、餐饮服务理念、餐饮服务的管理机制、餐饮服务的营销上。
1、企业文化
所谓企业文化是企业长期经营活动中所形成的共同的价值观念、行为准则、道德规范以及体现这些企业精神的人际关系和规章制度、产品与服务等事项的物质因素的集合。企业文化是餐饮企业经营的主流，餐饮企业如果没有自己的企业文化就等于失去了自身的特色，就更谈不上服务创新。所以企业文化对餐饮服务的发展和创新具有及其重要的意义。
2、餐饮服务理念
企业文化决定服务理念。有什么样的企业文化就有什么样的企业餐饮服务理念。企业的餐饮服务理念又是通过员工的餐饮服务传播出去的。所有餐饮企业都要有符合自己企业发展的服务理念，服务理念的目的就是最大限度地服务好消费顾客。所以，餐饮服务管理是关系、体现企业文化与餐饮服务质量的关键所在。
3、餐饮企业的管理机制
企业的管理机制是否完善，决定着企业的生存与发展，也关系着企业的正常运转。管理机制主要可分为对人的管理和对产品的管理两个方面。对人的管理是因为餐饮服务是直接面对顾客，是体现企业文化理念的代言人，所以对员工的业务培训就尤为重要。而另一个方面就是对餐饮产品的管理，因为顾客前来消费，就是来消费产品的，因而顾客是根据消费餐饮产品来评断企业的优劣。同时，餐饮产品的优劣也决定着企业能否赢得顾客的关键。因此，无论是餐饮服务人员的因素还是餐饮产品的因素，二者都只有不断提高，才能为顾客提供一个优质的报务环境，才能赢得客户，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
4、餐饮服务的营销
餐饮服务的营销是指餐饮经营者为满足顾客的需要，实现营销目标开展的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。其目的就是更好的满足顾客的需要，赢得客户的忠诚。餐饮营销的整个过程，是不断地自始至终地追踪顾客的需求变化，根据变化及时调整企业整体经营活动，以满足顾客的各种需求，赢得顾客的信任。餐饮企业的营销方针，决定着顾客利益与企业利益是否和谐统一，因此它还是企业与顾客利益的调解者。
（二）硬件服务
硬件服务是餐饮服务中随时可见又特别明显的服务，同时也是软件服务的表现方式。硬件服务涵盖的内容广泛，其核心内容包括：菜肴的质量、就餐的环境及服务人员的服务质量。
客人来饭店的主要目的是用餐，菜肴质量的好坏直接影响到饭店的声誉及经济利益。经常吸引顾客光顾的饭店必定是舒适的环境、设施的齐全、餐饮文化浓厚能烘托出主题的饭店。顾客光顾饭店就餐不仅仅是满足果腹的需要，而是在享受一种服务、一种氛围。饭店的设施装潢、配套设施的齐全、环境的舒适、良好的餐饮服务是餐饮企业赢得顾客的必然条件。
硬件设施完善，软件服务良好，也就是软硬件服务优良是影响餐饮服务质量的两大因素，是企业发展与生存的精神条件和物质基础。
五、餐饮服务创新研究
现代的餐饮场所已是集多功能于一体的综合场所，它不仅满足顾客的果腹问题，更多地是发展成为商务接待、友情聚会、情感交流，甚至是传播文化、舒缓压力的去处。这就对餐饮业的管理者与服务人员提出了新的更高的要求。也就是说，餐饮服务必须要根据顾客的各种变化要求而不断地进行创新，给顾客带来独特、新鲜的个性化服务，来满足不同顾客的不同需求。
所谓餐饮服务创新，金岩、金燕（2007年）认为是指餐饮企业想要在激烈的市场竞争中处于不败之地，必须在符合企业服务理念层次相对应的经营策略的同时，将创新当作一种经营决策在餐饮服务中加以重视、研究并且运用。餐饮服务创新是餐饮业发展的关键因素，服务创新不仅给广大消费者带来实惠、美食，即物质和精神的双重享受，而且还能给饭店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。
餐饮企业创新涵盖的内容可以说是多方面的，包括：餐饮服务的经营理念、管理机制、服务艺术、菜肴设计、营销方式等。
（一）管理机制的创新
管理机制的创新一定要在人性化管理上下功夫。因为企业的发展离不开企业文化的建设，企业文化的建设要靠全体员工的共同努力，只有让所有员工感到自己是企业的主人，才能建设良好的企业形象，才能使企业健康发展。所以人性化的管理让员工感到企业就是自己的依托，有一种自豪和归属感。
（二）经营理念的创新
是以服务消费者为经营理念，还是以赚取利润为经营之道，是餐饮企业生存和发展的重要理念。着眼于眼前利益还是放眼未来，从长远利益设计企业的经营理念，决定着企业生存的长与久。所以餐饮服务的经营理念创新是不断地挖掘消费者的需求，更好地、全面地服务顾客，使企业健康地、长足地发展。
（三）服务艺术的创新
艺术不仅仅限于特定的舞台，如果使消费者高兴而来、满意而归，就是餐饮服务的艺术体现。一道菜品可能就是一种艺术，而使各种层次、不同群体的所有消费者都满意，不但是服务技能的体现，也是服务艺术的表现，所以要经过不断地训练与创新，来完善服务艺术。
（四）菜肴设计的创新
菜肴设计创新是餐饮业根据消费者不断变化地需求而创新与改进的产品品种。菜肴设计创新不仅要满足顾客的品味、色泽、习惯的需求，更要设计满足不同层次、不同群体、不同地域的消费者对健康的需求。如设计绿色菜肴，需选用无公害原料制作菜肴；根据地域要求设计特色菜肴；根据时间要求设计时令菜肴及制作符合消费者各种需求的菜肴。
（五）营销方式的创新
营销方式的创新是社会发展、消费市场的变化，给餐饮业带来的新的挑战与机遇。营销方式的创新决定着餐饮企业如何将餐饮产品推向市场，也决定着餐饮企业今后的发展方向。是以传统的固守型等待顾客上门，还是以创立品牌扩大影响，以服务与满足消费者需求的现代型市场观念方向发展。市场营销方式的创新不但要着立于企业的眼前利益，更要着眼于市场发展变化的长远利益。餐饮业做为旅游业的重要组成部分，各种各样的营销方式必然会层出不穷，营销之战也有愈演愈烈之势。
六、总结
摘 要：无线点餐，利用两台安卓平板电脑通过WIFI和一台充当服务器的台式机连接，开发一个简单的点餐系统，实现前台点餐，吧台处可以出账入账，可修改菜单，两台打印机（吧台和厨房）输出纸质。
关键词：无线点餐；安卓；WIFI
中图分类号：TP311、52 文献标识码：A 文章编号：1007-9599 （2013） 09-0000-03
1 无线系统的必要性和可行性分析
传统的餐饮业，点餐操作都是由服务人员通过手工进行的，这就难免带来了很多弊端，例如：客户量较大，人工传递耗费时间，效率较低；对于大型餐厅来说，会出现大量的菜单数据多而杂、信息量大，而且分单、传菜操作等环节，往往是由闲杂服务员完成，这就不可避免地会导致服务质量下降；统计操作也只能利用手工操作，财务运算不能得到监督和管理，手写单据容易出错等弊端。基于这些问题，同时当今社会的发展使得数字化管理系统正迈向导入市场、扩展市场的阶段，因此无线点餐系统的出现很好的缓解了这些难题，而且Android系统的广泛应用，使得这个点餐系统甚至可以安装在手机之中，Android系统功能的强大，也给顾客带来了流畅的操作界面，给人赏心悦目的感觉。
当前，高科技无疑是解决这些问题的最好方式，顾客可以感受到服务管理的贴心和完善，这就给了无线点餐系统带来了广阔的发展前景。
2 无线点餐系统工作原理
2、1 系统工作流程。将安卓平板电脑与服务器端台式机通过路由器连接到一个局域网段，使它们之间能够进行信息传输。
将安卓平板电脑作为餐厅的电子菜谱，存入餐厅的菜单，包括菜名、菜样图片、菜格、原料、预计时间等必要信息。而台式机电脑则作为餐厅无线点餐系统的服务器，用于收发信息，驱动打印机打印纸质账单等。
当顾客进入餐厅后，由服务员提供单子菜谱进行点餐操作，电子菜谱中已存入了餐厅的实际信息，顾客选择合适的菜品之后，在平板电脑的输入端输入必要信息，服务员同时也持有一个平板电脑进行点餐的核对、保存工作。
当顾客选择完毕后，服务员与顾客进行所点菜品以及消费金额的核对，无误后，进行确认，电子菜单就会通过连接的无线基站与服务器端进行通信，将菜单发送到服务器端，并由服务器端进行存储，自动分类菜品到厨房端。之后，厨房端的打印机收到服务器的信号，打印出纸质菜单给各个厨师。
当顾客欲结账时，点击电子菜单的结账功能，电子菜单又一次与服务器通信，由服务器驱动吧台端的打印机打印出纸质账单，然后由服务员将纸质账单提交给客户进行结账。
2、2 系统实物连接图
图1
3 安卓平板电脑的设计
3、1 安卓平板电脑菜谱端。安卓平板电脑主要实现的一个电子菜单的工作，餐厅可以把自己的菜品、酒水、主食等信息，集中地存储到平板电脑中。程序首次运行时，服务员输入和餐桌对应的ID号，此ID号码对应着服务员的业务编号，登录进入点菜系统，平板电脑同时应该包含着餐厅的实时信息，例如：某某菜由于原料缺乏不能生产，出现这种情况需要进行更新，更新信息之后提交给客户进行点餐操作。
在点餐操作之前，需要检查网络的连接情况，连接正常方能工作。平板电脑中的所有菜品应该进行明确的分类，例如：主食类、酒水类、凉菜类、炒菜类、汤类等，每个类都应该有自己独特的页面设计，各类之间应该明显区分。在设计电子菜单的时候，可以选择多级目录格式，在子目录下对菜品进行更详细的介绍。同时，平板电脑电子菜单也应该含有搜索模块，顾客可以通过输入关键字进行搜索，这样也会节省大量的时间。如图2。
图2 平板电脑简要设计框图
3、2 电子菜单的实际要求。电子菜单应该本着为顾客服务的原则，这就为其开发过程中提出了几点要求：（1）响应的实时性。一个好的实时操作系统对电子菜单来说是必要的，用户的输入信息必须得到及时的回复，延迟应该尽可能的降到最低，如果不能及时响应或者因为网络问题不流畅，应该能够给出提示信息，以免顾客长期等待，产生不必要的麻烦。界面切换的流畅性。当顾客在浏览电子菜单进行点菜的时候，必须保持界面切换的流畅，防止平板电脑的系统进程运行过多，造成系统缓慢、死卡，很长时间才能切换界面，如果出类似情况，应该对平板电脑的系统进行升级或者更新维护。操作界面的友好性。一个完美的操作界面给顾客的印象必然远远超过了枯燥的单一界面，对界面进行优化设计，完美控件布局，简化一些输入操作，增添只通过触屏就可以解决的必要信息，同时，应该实时包含一些对顾客的提示操作。
4 台式机服务器的功能设计
4、1 服务器接收电子菜单的消息。服务器的另外一个只能就是做为一个数据库，临时存储点餐信息。电子菜单发送过来的消息传送到服务器后，必须在服务器端留有备份，进行结账等其他操作，吧台端可以控制服务器，这样就可以满足顾客增菜、退菜等实时消息。备份在数据库的信息也可以用作驱动打印机的数据，向打印机发送打印命令，完成工作。
图3 服务器接受消息流程图
4、2 服务器端的信息修改。当顾客需要增菜或者退菜的时候，也可以通过电子菜单进行操作，此时仍然需要将信息传送到服务器端，服务器可以进行数据的手动更新，并同时检查所变动菜品（主要是退菜）是否已做，由厨房端反馈给服务器，再由服务员通知顾客确认此操作是否成果。
4、3 服务器向厨房端打印机发送信息。当台式机服务器收到顾客确认的信息后，就要通知厨房做菜，此时由吧台端的服务员在服务器端进行操作，发送点菜信息给厨房端打印机，将纸质菜单打印给厨师，厨师按照纸质菜单进行操作。另外，为保证信息的实时性，厨房端应该在每道菜做了之后反馈给服务台，迎合顾客的退菜需求。
4、4 服务器向吧台端打印机发送信息。当顾客消费结束后，服务器将存储在数据库中的消费账单传送到吧台打印机，由这台打印机打印出顾客的消费纸质账单，并由服务员将其提交给顾客进行确认，完成此次消费。
5 厨房端的设计
当顾客对首次点菜的信息进行确认后，便由服务器数据库进行存储，之后将菜单信息发送给厨房端打印机打印纸质菜单给厨师。厨师在收到纸质菜单之后，每准备一道菜品便向服务器反馈信息，告知服务器进行数据更新，此菜品在准备中，之后进行菜品配制。再做好一道菜品之后，再次向服务器发送反馈确认，此菜品已准备好，通知服务员传递给顾客。
图4 厨房端工作流程
6 结束语
该无线点餐系统的实现主要硬件工具是：两台安卓平板电脑，一台台式机服务器，两台打印机，一台路由器（提供WIFI热点）。软件设计主要包括：点餐模块，服务器模块，厨房端模块，每个模块都可以独立进行设计，实现独立的功能，这些模块的综合运用便展现出一个基于Android的无线点餐系统。
参考文献：
[1]李丹、基于Android平台的无线点餐系统的设计与实现[J]、北京邮电大学，2010、
[2]林丽巧、基于无线点餐系统开发研究[J]、软件导刊，2008、