芥末章鱼是生的。芥末章鱼是使用了非常新鲜的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜，再加上秘制的芥末精华液精心制作而成的，芥末章鱼闻起来有股清香，芳香清爽，汁液粘滑纯粹，吃起来风味独特，是品尝日本料理时必点的经典美食。
芥末章鱼最早是日本的北海道地区首创的，现在日本几乎每家料理店都有，它是日本人经典的下酒菜，后来传入中国，在广州、上海等地非常受欢迎，现在已经成为国人去品尝日本料理时的必点菜之一。
芥末章鱼的肉质肥而厚，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，营养价值高，对人体健康十分有益，是比较优良的海产品。
章鱼又叫做八爪鱼，它是一种软体动物，章鱼的个头通常很小，有八条又细又长的触须，所以就有了“八爪鱼”的称呼，章鱼生活在水下，能够摄食大型动物性浮游生物而成长，广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域。