毛肚是牛身上的，是牛的瘤胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。另外，白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
毛肚内含有的营养物质比较丰富，对人体健康十分有益，一般可以蒸、煮、炒等方法处理，烹饪方法多种多样，传统吃法有广东的爆炒和川渝的涮烫等，毛肚的火锅吃法是最常见的吃法之一，新鲜脆嫩的毛肚在红油中经过“七上八下”的涮烫，捞出之后颜色鲜艳，香辣入味，备受现在年轻人的青睐。