黄喉是指猪心室出来的大动脉血管。
其实黄喉除了猪黄喉外,还有牛黄喉等,都是家畜的大动脉血管所加工出来的食材。黄喉是火锅中的食物,一般都是来自于牛、猪的大动脉血管,是主动脉,又叫做心管,经常被人们误解为气管或者是食管。在火锅菜肴中又可分为鲜黄喉以及发制黄喉。其在火锅中的口感就是爽脆。
虽然黄喉中有一个喉字,但跟喉是没有任何的关系。黄喉的学名叫做主动脉弓,也就是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉比较厚,而右心室出来的动脉血管比较薄,但都是可以当做黄喉来涮烫的。猪黄喉有六十厘米到七十厘米可以食用,而牛黄喉至少有一米以上是可以供食用的。