蚝油是广东常用的传统的调味品。它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉即牡蛎干熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
蚝油味道鲜美，营养价值高，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜等传统粤菜的主要配料。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油虽然只有两百多年的历史，但这丝毫不影响人们对它的喜爱。