松鼠鱼是江苏的一道名菜，并不是鱼的一个种类。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，因形似松鼠而得名。松鼠鱼属于苏菜菜系，口味偏酸甜、咸香，口感酥嫩。在做松鼠鱼时主要采用的是黄鱼、鲤鱼和鳜鱼。制作松鼠鱼时应该要注意在清除鱼骨时不能切到鱼肉本身；其次给鱼改刀时要均匀，不能改断鱼皮；最后用糖醋勾芡汁时三种味道要融合，芡汁稀稠要适中。
据说早在清朝，乾隆皇帝去到江南时，苏州就已经有了“松鼠鲤鱼”，乾隆也曾经品尝过。一直到后来经过不断的演变，就变成了我们现在所见到的松鼠鱼。