鱼粿是由淡水大活鱼制成的特色风味零食。选材非常讲究，首先是来自天然无公害养殖基地，然后挑选大活鱼进行深加工而成。与普通鱼类零食不同的是块头大、无刺的纯鱼肉。制作方法是通过先进的工艺使肉质酥化、分块、加上不同种类的调味品加工成不同的口味。市面上很多鱼块都有刺，不能称之为鱼粿。
鱼粿肉质的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩。
就国内市场而言，鱼粿绝对是一种蕴含创新精神的特色美食，重新定义了鱼肉的价值和形态，开创鱼肉新吃法随着新一代消费群体的不断壮大，越来越多的人们不愿在厨房里多花时间，而对美味的追求却永不止步。鱼肉的美味休闲零食市场近年来始终保持良好的增长势头，巨大的商机使商家纷至沓来，未来方便食品将占中国食品市场大半江山。