羊蝎子是羊的羊脊椎骨，又称羊龙骨是指羊带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因为其形状像蝎子因而得名。
在我国北方吃羊蝎子已有近300多年的历史了。羊蝎子最为出名的做法应当是羊蝎子火锅，其中最正宗的当属北京羊蝎子火锅。
羊蝎子的由来也大有名头，据说，是大文豪苏轼被贬惠州，当时肉类商品匮乏，好的羊肉早已被当地权贵争抢完了，于是苏轼让杀羊的人，为他留下没人要的羊脊骨，然后回家将羊脊骨煮透，将酒在羊骨头上，并撒上少许盐，用火烘烤，等羊脊骨肉微焦，就可食用。苏轼还将这种吃法告诉了弟弟苏辙对其大为夸赞。