“西冷”指的是牛的上腰部，外脊肉。“西冷”是牛的腰部和臀部之间偏中下的部位，利用程度不深，活动量较少，因此肉质较嫩。此部位做成的牛排自然就叫做“西冷牛排”，脂肪含量较高，口感偏硬，很有嚼劲，但对于牙口不好的，就不是那么美味了。
牛排分类也有很多，常常拿来比较。“菲力牛排”选自牛身上的里脊位置，肉质同样鲜嫩，脂肪含量却少，是最受欢迎的一种。
“肉眼牛排”是牛的肋骨边上的形似眼状的肉块，非常适合用来煎烤。还有“T骨牛排”，因为它所呈现的外形正是字母“T”；它的位置最妙，取自腰部，下边是里脊肉，上边是外脊肉，也就是说，吃到嘴里的是鲜嫩的“菲力”，下一口就变成带劲的“西冷”，真是鱼与熊掌兼得。