小龙虾是江苏淮安的特色美食。盱眙县是江苏省淮安市的一个小县城，拥有“中国龙虾之都”的美誉，是江浙地区人们心中的小龙虾出产胜地，个头较大，皮薄肉厚，搭配上多种调味料用猛火炒制，麻辣香的综合滋味让人念念不忘，流连忘返，小龙虾的烹饪方法很多，可以用来蒸、炒、煮等。
一般来说，炒制的小龙虾是最受欢迎的，湖南省有一道著名的菜品，即麻辣小龙虾，又叫口味虾、香辣小龙虾等，主要食材是小龙虾，辣椒、花椒、香叶等其他香辛料是辅料，成品的色泽鲜红且明亮，味道以辣味为主，鲜香可口，是年轻人非常喜爱的一道菜。