稻花鱼一般指禾花鱼，是鲤鱼的品种。禾花鱼是体色乌黑透亮的一种鲤鱼品种，也就是乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带生长，最开始发源于桂林市全州县龙水乡，水稻田中养殖禾花鱼取鱼苗，因吃落水的禾花后长大，鱼肉有禾花香味，所以叫禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力比较强，肉多刺少，肉质又细又嫩，骨软，没有腥味，蛋白质含量高。
禾花鱼有多种多样的吃法。但只有把它“烘”干，才是做好吃的。全州、龙水人喜欢把“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍微用温水浸泡，放上豆豉、辣椒粉，配上白酒、味精等调料，放在铁锅里煮。最好是要等到饭熟时，拿到饭上蒸。端上饭桌，既有稻米又有鱼花香，别有一番风味。