瑶柱是数种贝类闭壳肌干制品的肉。
瑶柱俗称为蜜丁、干贝、马甲柱、江珧柱等，在古代是进贡皇室的一种珍品。其因味道较为鲜美，被列为海八珍之一，有着“海鲜极品”的美称。现今很多市场上都能看到瑶柱的踪迹，也能随处买到，其以粒形肚胀圆满、口感嫩糯鲜香回甘、色泽浅黄以及手感干燥且有香气之类为佳。
我们在购买瑶柱的时候，要注意瑶柱的颜色，表面呈金黄色，掰开看，里面是呈金黄色或者是略呈棕色的瑶柱是比较新鲜的；表面有层薄薄的白粉状的是风干的瑶柱，像这种瑶柱可以用来煲汤，但做菜味道不如煲汤味道新鲜。