响铃就是豆腐皮。响铃属于豆制品，是用豆腐皮做成的，最著名的吃法就是浙江杭州的传统名菜炸响铃。因为制作响铃的豆腐皮薄如蝉翼，吃的时候十分酥脆，像响铃一样，所以就有了响铃这个名字。相传从前有位英雄专门点了这道菜，但是店里的豆皮刚好没了，这位英雄就去了富阳取回了豆皮。店主很感动，特意将豆皮做成了马铃形状。
干炸响铃的做法是用精制的豆腐皮，卷入一些切细的肉末，然后切段油炸。做好的响铃味美鲜香、色泽黄亮、风味独特，看起来十分诱人。响铃馅料通常都是荤馅的，而在寺院则使用素馅。