黑色是加入黑米粉或黑芝麻面。巧克力色是加入荞麦面。淡黄色是加入玉米面。橙色是加入胡萝卜汁。翡翠色是加入菠菜汁或芹菜汁等。紫色是加入紫甘蓝汁。黄色是加入鸡蛋黄液。青白色是加入鸡蛋青液。珊瑚色是加入西红柿汁。墨玉色是加入茄子汁。红色是加入草莓汁。浅棕色是加入芋头汁。水晶色是加入冬瓜汁。
彩色饺子主要是指在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈现出鲜艳的色彩，使这些饺子皮看起来非常好看。