脱脂牛奶和纯牛奶的区别只有一个，那就是营养含量不同。纯牛奶含有大约百分之三到百分之三点五的脂肪，而脱脂牛奶含有不到百分之零点五的脂肪。脱脂牛奶指的是脂肪含量<0.5%的牛奶，是将正常原料牛奶中的脂肪利用加工工艺去掉，使含量达不到普通牛奶脂肪量的七分之一的一种奶制品。这里的脱脂牛奶是相对于全脂牛奶来说的，介于两者之间的还有一种低脂牛奶。
牛奶是一种较为古老的天然乳制品。其牛奶种类可分为消毒鲜奶和灭菌奶，消毒鲜奶是采用巴氏消毒所制成的液态制品，是需要冷藏保存的，而灭菌奶是要经过高温瞬时灭菌而成的，能在常温下保存三十天到四十天。