白子蒸蛋的白子是鱼类的精巢。
白子蒸蛋是使用白子、水、鸡蛋、盐所制作而成的一道广东美食。白子是一种较补的食材，其蛋白质含量比较高。白子就是鱼类的精巢，常见的有鳕鱼、河豚等，烹调方式比较多，有火锅、刺生、烧烤。在经过烹饪的情况下，鱼白会呈胶状、奶油。因为含有丰富的蛋白质，所以被奉为补身极品。
白子蒸蛋中的白子学名“Shirako”，日语中的意思“白色的孩子”，“白子”入口感觉较为滑腻，极有特色。“白子”能做成刺身，热水稍微烫一下，用浅葱、橘醋、辣萝卜泥调味，入口较为顺滑。