三杯鸡是江西省的传统名菜，之所以叫三杯鸡是因为烹制的时候仅用一杯米酒、一杯猪油或茶、一杯酱油三种液体调料而得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

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三杯鸡发源于江西省，最具代表性的是宁都、南昌、万载地区的三杯鸡，随后传入台湾省，成了台菜的代表性菜品。可能这与当地的饮食文化相似，因为台湾的菜大多也是靠酱料炒至，不喜用水闷制。