冰糖是蔗糖，是用蔗糖加上蛋白质为主要原料制作的。
冰糖是一种冰块状结晶，人们将其主要原料经过溶解，清洁处理后制成。冰糖通常被人们分为单晶体和多晶体，大多数冰糖都呈透明状或半透明状。自然生成的冰糖，其颜色有所不同，有白色的、微黄的，也有淡黄色的。此外，在市场上还有许多添加了食用色素而形成的彩色冰糖。
冰糖的品质纯正，不容易变质，可以做成糖果被食用外，也经常被用作高级食品的甜味剂。除此之外，冰糖可以增加食品的甜度，由此，经常被用来做菊花、枸杞、山楂、红枣等食品的调味料。