使用生鸡蛋。
加工方法一：
1、盐泥涂布法。准备食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克，生鸡蛋150个；
2、加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封；
3、盐蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。盐蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
?加工方法二：
1、盐水浸泡法。加工时将盐水浓度配制成百分之20，取生蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，盐蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
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