超高温消毒奶的保质期一般在6—9个月。巴氏消毒奶的保质期一般7—15天，最长不超过16天，且要求在2—6度下保存。生鲜牛奶即新挤出的牛奶，未经杀菌处理的，一般在4度以下可保存24—36小时，最好是放在冰箱保鲜层内。
纯牛奶超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种，消毒方式不同，保存条件不同，造成保质期长短不同。
优质的纯牛奶基本上是不甜的，有香气但不会很浓。