自制葡萄酒酿造发酵一般需要半个月到一个月的时间，因为自制葡萄酒主要用的酵母来自于葡萄皮，量少，而且发酵能力偏差，发酵的启动速度比较慢。如果是工业化酿酒，酒精发酵过程1周就可以完成。
另外，葡萄酒的发酵也和环境温度有关，温度偏低的环境发酵启动慢，速度也慢，所以建议在阴凉的地方发酵，当葡萄酒不产生气泡，就代表发酵停止了。
发酵成功的葡萄酒，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味道微酸，度数低，干净卫生又保健。