瑶柱是扇贝里面的核心部位，是圆柱形的。
瑶柱被称为“海八珍”之一，有“海鲜极品”的称号。在生活中，人们称它为干贝、干瑶柱、蜜丁、玉珧柱、江珧柱等。瑶柱的味道十分鲜美，口感鲜香，形状饱满，香气袭人，是不可忽视的绝味食材。
在生活中，当我们需要购买瑶柱时，要注意鉴别瑶柱的新鲜度。一般情况下，我们不仅要查看瑶柱表面的完整度，还需要注意瑶柱表面的颜色，新鲜的瑶柱表面金黄，掰开后里面是金黄色或者微微呈现棕色，而表面覆盖一层薄薄的白粉状的瑶柱是风干的，可以用来煲汤。