柿子呈球形、扁球形、球形而略呈方形、卵形等，果实在嫩时呈绿色，成熟后呈黄色、橙黄色，老熟时呈橙红色或大红色等，味道干涩或脆甜。柿子通常可分为甜柿和涩柿两大类。
柿子含有可溶性单宁质，单宁质有很强的收敛性，能刺激口腔里的触觉神经末梢，有“涩”的感觉。
柿子根据柿果色泽可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿、乌柿，根据果实形状可分为圆柿、方柿、长柿等。
柿子含有糖类、瓜氨酸、柿醌、双异柿棍、甘露醇、齐墩果酸、碘、香草酸、尼克酸钙、磷等营养成分。