凉皮的配料需要先准备好大蒜、醋、耗油、生抽、盐、白糖、鸡精、香油、芝麻酱等材料进行调制，这样调制好的配料可以使凉皮吃起来的口感更加爽口，味道更加丰富。
1、首先将大蒜剥皮后捣碎成粘糊状，加入放凉的开水中进行稀释备用。
2、其次可根据个人口味选择添加适量的醋、耗油、生抽、盐、白糖、鸡精、香油等调料进入大蒜里面进行拌匀。
3、之后再准备一个干净无水的小碗，倒入适量的芝麻酱，并加入少许温水进行化开。
4、最后将搅拌好的香料水倒入芝麻酱中进行搅匀，即可完成凉皮的配料。
凉皮配菜基本上会有黄瓜丝、绿豆芽、萝卜丝、面筋，另外还可以加入一些花生豆进去，会使得口感更丰富。