[关键词]高职高专旅游类专业茶艺基础课程建设与改革
[作者简介]陈静（1976-），女，四川宜宾人，重庆第二师范学院教务处，副教授，硕士，主要从事饭店服务与管理方面的教学与研究。（重庆400067）
[中图分类号]g642.3[文献标识码]a[文章编号]1004-3985（2013）21-0144-02
“茶艺基础”课程是高职旅游类专业的专业必修课程，是学生必须掌握的职业能力课程。根据高职酒店管理专业人才培养目标，该课程旨在通过理论知识学习和操作技能训练，使学生能够对茶及茶文化的基础知识有一个较全面的认识，全面掌握各类茶的冲泡及服务知识、技能，掌握“茶艺师”职业岗位的相关知识，达到“茶艺师”职业岗位的任职要求。同时，培养学生吃苦耐劳、主动热情、认真周到、团结协作的服务精神，为学生就业及职业的可持续发展奠定良好的基础。
该课程着眼于突出专业特色，力求从理论与实践的有机结合上，突出基本原理、基础知识在实际工作中的运用，注重实践能力培养，着力加强对学生在实际工作中需具备的基本技能、职业能力进行训练与培养。
一、课程设计
高等职业教育的培养目标对其课程提出了很高的要求，“校企合作”既是实现高职课程设计的重要途径，又是指导高职课程设计的教育理念。该课程的设计思想是理论教学与实践实训紧密结合，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，力求与工作岗位的实际需要相结合，按茶艺馆工作要求，实现课程的设计（如图所示）。
1.以“茶艺师”职业岗位任职要求设计课程。该课程根据“茶艺师”职业岗位的任职要求，进行职业岗位职责—工作任务—工作过程分析，结合“茶艺师”职业技能鉴定要求来组织教学内容。
2.理论教学与实训教学无缝衔接设计课程。“茶艺基础”课程自身的特色决定了其理论与实践必须紧密结合，无缝衔接。各类茶叶的基础知识是茶叶冲泡的基础，同时，茶叶的冲泡必须依据各类茶叶的特性而定，这就使得有关茶叶的理论知识和茶叶的冲泡技能必须紧密结合，才有利于更好地掌握相关知识和技能。因此，在课程设计时，该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学与实训教学分开进行的做法，将整个课程的理论知识教学与实践技能教学有机融合，实现无缝衔接。
3.将国家职业技能鉴定纳入课程设计。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，职业岗位能力课程的教学必须结合相应职业岗位的国家职业标准的要求，在课程设计中，将国家职业标准纳入其中。
二、课程教学内容的选取
1.依据“理论知识必需够用、实践教学实际实用”选取教学内容。课程教学内容选取上，应突出应用性和实用性。从课程教学内容的选取、整合、遴选至分解，从教学之初的课前教育、教学过程中的思想渗透到教学完成后的实践反馈，体现“理论必需够用”“实践实际实用”的原则，着力打造并不断深化学生职业技能素养培养。
2.根据“茶艺师”职业岗位要求补充教学内容。“茶艺基础”课程是一门职业能力课程，教学内容必须符合职业岗位的工作要求。因此教学内容的选取上，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，按茶艺馆工作内容选取教学内容，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。
3.基于“茶艺师”国家职业标准拓展教学内容。通过本课程的学习，不仅要学习茶、茶文化相关知识，掌握茶艺服务的基本技能，还要能有效地完成相关岗位的工作任务，同时，还要能取得国家职业资格证书。因此，在教学内容的选取上，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨。
4.基于学生可持续发展提升教学内容。为了学生的可持续发展，教学内容通过一些知识拓展、提升的方式，增加学生所学知识、技能的广度与深度，为学生后续发展奠定基础。
三、课程教学内容的组织
“茶艺基础”课程结合教学理念和教学设计，依据学生学习和教师教学规律，循用了“模
化整合项目遴选任务分解”的内容建设思路，将课程通过有效整合，拟为“3大课程模块+3大工作任务+9个工作项目”的课程内容体系（如表所示）。课程内容组织与建设应充分体现职业性、实践性和开放性，为培养学生的职业素养，提升学生的综合素质奠定坚实的基础。
1.“理论和实训”一体化，构建课程内容结构。“茶艺基础”涉及许多有关茶叶的基础知识和茶文化的相关知识，但又是一门实践性极强的课程，教学中既要注重理论知识的传授，也要注重操作技能的训练。由于“茶艺基础”课程自身的特色，决定了其理论知识与操作技能关系十分密切，两者需要有机融合。该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学内容与实训教学内容分开的做法，将整个教学内容的理论知识与实践技能有机融合。例如，在讲述各类茶的基本知识时，将各类茶叶的识别技能训练同时进行，与理论知识讲授融合；在各类茶的基础理论知识讲述后，根据茶叶的特点，立刻进行该类茶叶冲泡知识的讲授，并同时进行操作技能的训练；在茶叶推荐与推销理论知识讲述后，立刻进行茶叶推销的技能训练等等。注重理论的具体运用，将理论知识融合到实践教学中，形成“理论—实训”统一的内容结构。
2.以工作任务为导向，构建课程内容体系。该课程在课程内容的构建上，以“茶艺师”职业岗位的工作职责和主要工作任务为载体，力求与工作岗位的实际需要相结合，以工作任务为导向，通过对工作任务的分析，总结“茶艺师”职业岗位所需的知识、能力和素质要求，构建课程教学体系，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。课程按照“茶艺师”职业岗位工作任务所需要的知识、技能和能力，按三大模块组织教学内容，一是茶及茶文化基础知识，二是各类茶及冲泡的基础知识，三是茶艺服务基础知识，全面涉及茶艺师需要掌握的有关茶的基础知识和基本技能、茶艺服务与产品销售的基础知识与技能，涵盖了目前市场上主要消费茶类的冲泡品饮方法以及名品茶的茶艺表演。
3.理论够用与学生可持续发展并重，优化课程教学内容。该课程在课程内容组织上，遵循高职教育基本要求，体现“理论够用”的原则，克服理论偏多、偏深的弊端，注重理论知识的运用性。例如，在各类茶叶的基础知识讲授中，只针对茶艺师职业岗位工作中常涉及的各类茶最基础的知识进行讲授，而偏深的诸如各类茶叶的物理学特性则删掉。同时，为了学生的可持续发展，通过提供知识内容供学生自学等方式进行补充和完善。
4.紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善课程教学内容。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求。本课程在教学内容的组织中，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨，紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善教学内容，以更好地满足高职教育人才培养目标的要求。
四、课程教学设计
1.课程教学注重“教、学、做结合”，实现“理论和实践”一体化。课程所有教学均在实训室进行，将理论知识教学与实训技能训练融为一体，做到理论教学与实训教学完全融合，让学生教中学，学中做，教、学、做一体化。
2.实践教学分层次，构建“三段渐进”教学模式。课程在实践教学环节，采取分层次的“三段渐进”模式，即将实践教学分三个阶段逐渐推进，促进学生操作技能和实践能力的提升。第一阶段，在课堂内对学生进行基本技能训练，让学生初步掌握职业岗位所需要的操作技能；第二阶段，在第一阶段的基础上，让学生利用课后时间，进行操作技能强化；第三阶段，通过校外实践或企业顶岗实习等，工学交替，在实际岗位工作中，将知识技能进行实践运用，实现从课堂到岗位的转换，形成操作技能，完成职业能力的培养。
3.多渠道、多方式并存，建立“三结合”的课程考核评价体系。课程在考核方式上采取多渠道、多形式，建立“过程考核与结果考核相结合”“理论考核与实训考核相结合”“课程考核与职业技能鉴定相结合”的“三结合”课程考核评价体系，全面地评价学生的学习效果。
五、结束语
“茶艺基础”课程以茶艺服务的工作任务为依据，设计教学内容，教学过程注重学生实践能力的培养和锻炼，注重操作技能环节，充分体现了实践性要求。学生在课程的理论及实践技能学习过程中学会做人、学会做事、学会共处、学会学习、学会创新，提升了学生的综合实践能力。
[参考文献]
一、作为一种益智游戏来组织
1.让孩子在“玩”中学。
学校的茶艺课,面向二年到四年级的学生开设,每星期上两节课。上茶艺课的学生年龄段8~10岁,正是充满童真和好奇的时候,大部分孩子对待学习仍带有游戏的态度。因而,教学时,我从少儿的年龄特点出发,以兴趣诱导为主,以直观讲解为法,让孩子在“玩”中学,以“玩”唤醒兴趣。如:绘声绘色地给孩子们讲安溪铁观音来由的两种传说,然后让他们复述;利用大量的图片让孩子们了解铁观音的采制技术,以增强对茶叶的了解;观赏视频中丰富多彩的茶文化活动,让孩子们唱茶歌、跳茶舞、吟茶诗、对茶联,丰富孩子的茶文化知识;通过角色扮演,泡茶、请茶、喝茶,模拟家中来客情景;配合亲子活动,邀请家长共同参与,让家长也参与到茶艺活动中来……这样把“教”与“玩”结合起来,以此来丰富茶艺教学形式和茶艺教学内容,满足学生的心理要求,让他们在快乐中学习,学生学得愉快满足,教师也教得轻松自然。
2.让孩子在“赛”中学。
人天生就有好胜之心,小学生尤其是这样。教师如果善于运用小学生争强好胜之心,通过合理比赛竞争,适当的奖励,就能激发学生的学习积极性。在茶艺教学中,我就引进了竞争机制,把茶艺学习过程设置成各种各样的竞赛过程,激发了学生的竞争意识,提高了学生的学习兴趣,从而创造出更加良好的学习气氛。如:“展示茶具”教学环节,大部分学生对茶具较熟悉,因而我让学生比赛看谁认识的茶具多,谁能用更多的手势拿茶具,并讨论哪一种手势更美观,评出“最美手势奖”,然后让该同学来教大家做动作。学生学得兴致勃勃,得奖的同学更有成就感,而这种成就感更能激发他们努力学习茶艺。
二、作为一种艺术技能来锤炼
1.感受茶艺之美。
茶艺有“六美”,即“人之美”“茶之美”“水之美”“器之美”“境之美”“艺之美”。教学中,我坚持因势利导,注重让学生体会茶人的气定神闲、温文尔雅、超凡脱俗之美;鉴别茶叶的色、香、味、形、名之美;感受泡茶用水的清、轻、甘、冽、活之美;欣赏泡茶器皿的赏心悦目之美;体验茶境的清幽、寂静、高雅、闲适之美;意会茶艺程序丰富的文化内涵之美,泡茶动作的自然流畅圆融之美……在体验茶艺之美的过程中,课堂充满欢声笑语,学生的身心得到愉悦,情感受到熏陶,艺术修养得到提高。
2.演绎茶艺之美。
少儿茶艺是一种将行茶礼仪和技能相结合的活动,它的程序比一般的茶艺要简单一些,目的是为了让孩子在学习茶艺的过程中培养动手能力,演绎茶艺之美,弘扬茶文化。因此,在少儿茶艺的编排上,我把安溪16道茶艺简化为8道程序,即:洗杯——白鹤沐浴;落茶——乌龙入宫;冲茶——高山流水;刮沫——春风拂面;斟茶——关公巡城;点茶——韩信点兵;看茶——赏色闻香;品茶——品啜甘露。在技能的要求上,提出少儿茶艺并不在于表演时刻意的动作,而在于冲泡的过程中遵循茶的自然属性,用技艺充分发挥茶香气,还原茶汤的甘甜。动作并不必一板一眼,自然流畅便好。在具体训练中,做到素质训练与技能训练的有机结合。素质训练包括形体训练(要求小茶人表演时站要直、坐要端、走要正、眼神要灵动)、礼仪训练(姿态要大方,风度要美好,礼节要得体)、茶艺知识训练(学习一定的茶艺专业知识,增加自身的文化积淀)。技能训练,主要是茶叶泡饮技巧训练。训练中,注重发挥学生的能动作用,教师先为学生做演示,再让学生练习。学生不是简单地模仿教师动作,而是在掌握基本操作程序和要领的基础上,进行大胆的创新,从而进一步表现出中国茶艺的神韵,充分体现出茶艺是一门文化、一门艺术、一门美学。
三、作为一种修身素养来培育
1.学茶,学礼仪。
茶艺是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶,增进友谊,美心修德,学习礼法,是很有益的一种和美仪式。因而,在少儿茶艺教育中,要以茶艺礼仪作为切入点,要让孩子们懂得“续茶时先人后己”的谦让之礼,“敬茶尊长者”的长幼有序之礼,“严于律己、宽以待人”的自我修养之境等。这样以茶艺礼仪作为切入点,让孩子逐步学会尊重自己、尊重他人、尊重周遭事物,诠释了“以礼敬人、以礼敬己、以礼敬器、以礼敬水、以礼敬茶”的处世之道。
2.学茶,学做人。
茶圣陆羽在1000多年就曾说过:“茶,性俭,最宜精行俭德之人。”茶的本性,清淡平和,清俭质朴,最适合那些具有良好道德品行的人。“精行”,即茶人应该严格按照社会道德规范行事,不逾矩;“俭德”则是茶人应该恪守传统道德精神,不懈怠。“精行俭德”这4个字很精辟地概括出了茶与做人的关系,即学茶,要先学会做人,以心平气和的态度,与人为善。少年儿童阶段,正是人生的起步阶段,即蒙学时期,具有很强的可塑性。从小学茶艺,学的不仅仅是茶艺,更在于引导学生从学习茶艺中学习生活、做人的道理,养成良好的道德习惯,这才是开展少儿茶艺活动的出发点和归宿点。
关键词：旅游管理专业；课程内容；课程设计；茶艺课程
作者：马晶（四川商务职业学院，四川成都610000）
近年来，随着旅游业的发展，越来越多的地方利用茶文化资源开发设计旅游活动，把茶文化与旅游业结合在一起，相互融合、相互促进，以实现共同发展。在这种情况下，部分高校旅游管理专业设置了茶艺课程，以基础课或选修课形式出现在课程体系中，增进学生对茶文化的了解，成为全面发展的专业人才，以便将来更容易就业。
1高校旅游管理专业设置茶艺课程的必要性
1.1适应旅游业发展的需要
文化旅游是是我国新兴的一种旅游理念，引领了旅游业发展。茶文化作为我国优秀的传统文化，以丰富深邃的文化内涵、独具特色的审美价值、修身养生的休闲方式受到国人的广泛喜爱，这使其成为重要的旅游资源。开发拓展茶文化旅游业，需要大量的专业人才作为支撑。因此，高校旅游管理专业设置茶艺课程，培养学生茶文化相关知识，掌握茶文化旅游活动设计与开展技能，适应当前茶文化旅游业发展需要。
1.2满足职业发展的需要
茶文化旅游业迅猛发展，是当前国内外游客相当喜爱的一种文化旅游形式。受中国经济形势利好趋势影响，我国很可能成为全球最大的茶文化旅游目的地之一，将来既懂旅游又懂茶文化的专业人才会十分抢手。为适应这样的职业需求，高校旅游管理专业应当设置茶艺课程。
1.3完善旅游管理专业课程体系的需要
旅游管理专业不仅包含旅游方面的内容，也涉及文化、经济、管理等方面内容，这使得文化教学是旅游管理专业课程体系不可缺少的一部分。特别是这些年来茶文化旅游业异军突起，对旅游管理专业的文化教育提出了更要要求。从教学角度看，旅游管理专业设置茶艺课程可以进一步完善专业课程体系，有助于提高学生的茶文化素养。
2高校旅游管理专业茶艺课程设置分析
2.1课程设计
在高校旅游管理专业课程体系中，茶艺课程设计的主要思想是理论与实践现结合，以行业发展和职业需求为导向，结合茶文化体系设置课程，传授給学生茶艺相关的知识与技能，实现课程教学目标。
第一，理论教学与实践实训相结合，建立基础知识与能力培训一体化课程。茶艺的自身特点决定了其课程体系必须是理论与实践相结合，使理论教学与实践实训无缝衔接。以泡茶为例，了解茶叶的特性、茶具的质地等基础知识是泡好茶的前提条件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必备能力，只有兼具知识与能力才能泡好一杯茶。因此，茶艺课程要采用理论教学与实践实训相结合的课程体系，实现校内教学与校外就业的无缝衔接。
第二，以“茶艺师”岗位为导向设计茶艺课程。根据“茶艺师”的岗位要求、工作内容、工作任务、工作过程等设置茶艺课程，切实培养学生的岗位工作能力，提高未来的就业能力。
第三，在课程设计中融入国家职业技能鉴定。按照国家职业标准对“茶艺师”等工作岗位的基本要求设计茶艺课程，使教学内容与实际岗位要求相对接。
2.2课程内容选取与组织
2.2.1内容选取
基于课程设计选取茶艺课程内容，使课程体系符合旅游管理专业茶艺课程定位与教学目标。茶艺课程内容选取应从以下几个方面着手：
第一，选取的课程内容要能突显应用性与实用性，做到理论知识够用、实践教学切合实际。从课程内容的规划到遴选，再到整合分解，每一个环节都要突显应用性与实用性并重原则，着重培养学生的综合素质与职业能力。
第二，茶艺课程是一门理论性与实践性兼具的课程，其设置目的是补充旅游管理专业课程内容，培养学生的茶艺技能，使学生成长为未来对口岗位需要的人才。因此，应当根据旅游管理专业相关的对口岗位选择茶课程，如“茶艺师”等。以岗位活动为内容、以岗位要求为立足点，针对实际需求选择适合的课程内容。
第三，结合国家职业标准拓展课程内容。设置茶艺课程，不仅要学习相关的茶艺知识和技能，还要帮助学生掌握实际工作岗位需要的有关能力，取得国家职业资格证书，便于将来顺利就业。因此，茶艺课程选取的内容要与国家职业技能鉴定相适应，实现教育教学与职业资格证书考试接轨。
第四，把学生全面发展需求作为茶艺课程内容选取的出发点和落脚点。为了学生全面发展，使学生具备良好的文化素养和岗位从业能力，增设茶艺课程，拓展学生知识与技能的广度、深度。
2.2.2内容组织
根据茶艺课程设计与内容选择要求，结合旅游管理专业特点与教学规律，基于“模块化整合项目遴选任务分解”思路建立茶艺课程体系。主要课程包括茶及茶文化基础知识课、各类茶及冲泡技能课、茶艺服务课。其中，茶及茶文化基础知识课的主要内容是茶叶基础知识、茶文化简史、饮茶的健康性等，教学目标传承茶文化知识，让学生掌握我国的茶文化；各类茶及冲泡技能课的主要内容是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等知识、冲泡技艺，教学目标是让其掌握各类茶叶的特性与冲泡技巧，能够进行茶艺表演；茶艺服务课的主要内容有茶艺接待服务、行茶礼仪、茶叶销售等，教学目标是培养学生的茶艺服务能力、茶礼、接待能力等。
茶叶课程内容要符合旅游管理专业课程设置目标，具备实践性、职业性及开放性，能够培养学生的实践能力与职业素养，为未来就业奠定良好基础。因此，课程内容要兼顾理论教学与实践实训两个方面，改变过去重理论、轻实训的教学现状。如，结合冲泡技艺、流程等讲各类茶的知识，将知识讲解与技能训练结合起来，帮助学生把理论知识用于实践，真正掌握茶艺技能。
2.3课程教学
在旅游管理专业中，茶艺课程以基础课或选修课的形式出现，以培养学生的茶艺基本知识、茶艺表演技能及茶叶销售能力等为教学目标。为了实现这一目标，茶艺课程教学应强调以下三个方面内容。
第一，课程教学要教、学、做相结合，切实践行理论与实践一体化的教学设计，实现教学目标。在教学过程中，所有教学活动都在实训室内完成，先讲解理论再动手实践，学生一边学一边做，将理论知识内化为自身的实践能力。
第二，采用“三段渐进”实践教学模式，实行分段分层教学。在实践实训环节中，根据学生能力发展规律和一般认知规律将实践课程分成三个阶段，由浅入深、循序渐进的逐步展开具体的教学内容，促进学生能力逐渐提升。第一阶段，在课堂、实训室内开展基础知识学习与技能训练，让学生初步接触茶艺并掌握基本泡茶技能和岗位工作能力；第二阶段，组织学生利用课后时间实训，强化课上所学，进一步提高学生的操作技能；第三阶段，组织学生到合作企业内部顶岗实习，将课堂所学的技能应用于岗位实践，实现从课堂理论知识到岗位实践的顺利转换，培养学生岗位工作的职业能力。
第三，建立科学合理的课程考核评价体系，多渠道、多方式的进行教学考核，客观而全面地反映教学全貌，发现茶艺课程教学过程中的问题，并深入分析问题成因，及时制定改进措施以优化教学效果。第一，结果考核与过程考核相结合，使考核覆盖教学的全过程，改变过去只注重结果考核的片面做法；第二，理论考核与实训考核相结合，全面考察学生的知识与技能掌握情况，促进学生全面发展；第三，课程考核与职业技术鉴定相结合，使茶艺课程教学与国家职业标准对接，培养优质人才。通过以上三个方面的结合构建健全完善的考核体系，发挥考核结果对课程教学的优化、完善作用，不断提升教学水平。