关键词：食品安全；检测；发展现状
中图分类号：TS207文献标识码：A
1食品安全检测仪器发展现状
1.1农业产品营养成分检测仪器
农业产品的主要营养成分包括含氮化合物、脂肪、纤维素、糖类、氨基酸及蛋白质等。氮元素是组成氨基酸、蛋白质等重要营养物质的基本组成元素，所以对氮元素的检测是测定食品安全的重要指标之一，现代化技术对氮元素的检测主要是利用定氮仪。定氮仪的应用使得食品中的氮元素被精确的检测出来，食品的营养程度的高低也可以利用定氮仪的检测结果来确定。食品中的氮元素主要存在于蛋白质中，在测定氮元素的含量之后，进一步计算蛋白质的含量主要用凯氏定氮法，因此定氮仪也叫做凯氏定氮仪。作为食物中含量占有很大比例的糖类，它的检测方法是使用旋光仪，旋光仪的工作原理是利用光的传播作用对食物中的糖类进行精确的检测，它的特点是灵敏度高体积小且读数方便，因此旋光仪的应用在一般的食品安全检测中的应用十分广泛。在对于其他的食品营养物质的检测，主要应用的食品安全检测仪器还有脂肪测定仪、近红外农产品品质分析仪、氨基酸分析仪、纤维素测定仪等。
1.2农药残留检测仪器
农药是用于农民防治农作物病虫害和提高粮食安全与品质的化学药物的总称，它对农作物的良好生长起着积极的作用，但在农药对农作物起到促进生长的同时，它在农作物的残留对人类的生命健康却起到危害的作用。农药的这种对作物和人类作用的矛盾是一直以来人类未能解决的难题，直到今天为止人类还未找到可以代替农药使用的保值方法。生态环境的日益破坏，使得虫害的天敌鸟类的数量大量锐减，进而使得人类对农药的依赖越来越强。现阶段的农药残留量检测仪主要为有机氯农残检测仪、有机磷农残检测仪、氨基甲酸酯农残检测仪、除草剂农残检测仪拟除虫菊酯类农残检测仪等。在有机氯农残的检测中，现阶段我国主要采用带电子捕获检测器的气相色谱法和质谱检测法。在有机磷农残的检测中，我们主要采用的方法为酶抑制法和气相色谱法，酶抑制法的应用过程中要注意对温度的控制，温度过低会抑制酶的活性，温度过高则会引起酶的失活。
1.3有毒害物质分析仪
食品在生产及储存的过程中都会引入或多或少的有毒物质，有毒物质一般以有毒元素存在，它们在进入人体后将长期的积累在人体之中，人体中过多毒素的积累会严重的威胁人体的健康。有毒元素一般为金属元素，例如汞、铅、镉等，人体中的重金属元素过多将引起人体极速中毒瞬间危及生命。在我们的日常食品中，铅含量高的食品主要是膨化食品，海带中含有少量的有毒元素砷。在对食品中重金属元素的检测主要采用原子吸收光谱法、原子荧光法、电子耦合等离子法荧光光谱法、电感耦合等离子法和紫外可见光分光光度法。这些方法的检测结果十分准确但广泛采用高科技的新型有毒害物质检测仪器价格较为昂贵，我国现金采用的有毒物质检测仪器有些为我国自主制造的新型仪器，例如我国研制的原子荧光光谱仪与液相色谱联用仪器的检测结果也十分准确且生产它的价格较为低廉。
2食品安全检测技术
2.1蛋白质芯片技术
蛋白质芯片技术是新型的食品安全检测技术，它是利用蛋白质结构的独特性，分离食物中的蛋白质检测其结构，将检测出的蛋白质结构与正常的蛋白质结构作比较来分析所测得食品是否符合安全规定。蛋白质芯片技术与其他的食品安全检测技术相比具有单一种类试剂可以检测多类的产物，可以大量快速的检测多种混合成分的食品。蛋白质芯片技术需要的技术手段也较为简单易行，蛋白质的分离技术在现如今的科学技术中是较为纯熟的，蛋白质的分离对精度的要求随高但分离的提纯手段较为完善。蛋白质的性质在检测的过程中不易改变，只要控制好检测过程的温度，检测结果的准确性就会得到有效的控制。
2.2基因芯片技术
基因是生物体所独有的具有确定性的物质，基因芯片技术的工作原理就是利用基因的高专一性来对食物的安全检测作出高准确性的保证。生物圈中的每个生物都存在自己独有的基因，食物中所含有的物质都可以用基因芯片来检测其全部的成分。基因芯片技术结合了生物学、化学染料、激光、微电子等现代化科学技术，在食品安全的检测发挥了重要的作用。基因芯片技术的优点是高准确度，高精密度，这种技术的应用对食品安全的检测的进一步的发展有着十分重要的意义。但在诸多的优点下，基因芯片技术仍存在一些不足与缺点，基因芯片技术的应用设备的价格十分昂贵，在目前的基因提取技术也存在精度不高等问题。
2.3食品快速检测技术
现如今的食品加工过程日益复杂，许多食品的加工过程要经过许多步骤，加工过程的复杂使得现代食品的安全性得不到保证。为了使食品的味道鲜美独特，食品中一般含有大量的添加剂，这些添加剂有些对人类的健康没有影响，而一些特殊的添加剂却对人类的健康起到危害的作用。对这些有害添加剂的检测就要选用食品快速检测技术，这种技术可以缩短检测时间，还保证了检测的结果准确性。
结语
食品的安全是保证生命健康安全的前提，我们的生活水平进一步的提升也依赖于食品安全的全面提升。虽然在现阶段我国的食品安全检测的体系还不够完善，但是只要在下一阶段的食品安全检测发展过程中注意食品安全检测仪器与食品安全检测技术的更新，结合新的科学技术理论知识，得到更加完善的食品安全检测体系将成为现实。食品安全的提高不仅对我国人民生命健康十分有利，还对我国民生发展具有重要的意义。
参考文献
[1]颜志刚，侯迪波，曹丙花，等.有机磷农药乙酰甲胺磷的太赫兹光谱研究[J].浙江大学学报，2011，42（12）.
关键词食品分析食品安全快速检测技术教学改革
中图分类号：G424文献标识码：ADOI：10.16400/ki.kjdkz.2015.02.034
RapidDetectionTechnologyinFoodAnalysisTeaching
YAOXiaolin，ZHAOMeng，ZhangWeiqi
（FoodandPharmaceuticalEngineeringCollege，Hubei
UniversityofTechnology，Wuhan，Hubei430068）
AbstractThispaperintroducedtheimportanceofrapiddetectiontechnologyinfoodsafetyanalysisandimplementationnecessityoffoodanalysisteachingincollegesanduniversities.Theteachingreformoffoodanalysisteachingcontentismadesomediscussion.
Keywordsfoodanalysis;foodsafety;rapiddetectiontechnology;teachingreform
食品分析是国内各大高校食品科学与工程专业必开的专业基础课程。本课程主要包括食品各组分的标准分析检测方法，内容主要涉及食品营养成分、食品风味成分以及有毒有害成分等的分析与检测。①目前食品分析技术的发展趋势包括两个方面：污染物或毒素等安全卫生控制指标的限量值在逐渐降低;检测方法和手段日趋高科技化、便携化和系列化。为了追求灵敏度和效率，检测方法的更新和提高十分迅速，如固相微萃取技术也正在逐步向食品安全检测领域过度，如用于酱油中致癌物2，3-二氯丙醇的分析检测。②因此，将快速检测技术引入食品分析课程中，使学生了解并掌握食品安全分析检测的实用知识，是目前食品分析内容的有效补充，可拓宽学生的专业基础知识范围，提高教学质量，增进学生的综合技能运用能力。
1快速检测技术的定义③
快速检测技术是没有确切定义的，是个通俗概念，即在短时间内（通常为几分钟或十几分钟）采用科学的检测技术和手段检测出被检物质是不是有毒有害物质、被检物质是否处于正常状态以及得到的检测结果能否满足标准限定值，上述检测行为称为快速检测。
2在食品分析与检测中快速检测技术的重要性
在食品安全分析检测工作中，快速检测技术具有重要的意义。目前频发的食品安全事件已造成食品行业在消费者心中的公信度下降。究其原因，不仅仅是由于食品监管执法部门制定的法律法规和标准存在不足需要不断强化外，还包括一些客观条件的不足。如专门用于食品安全检验的实验室数量较少，在一些农村地区条件更加落后;检验成本较高，导致应送检的样品未能及时送检;实验室的检测周期较长，如食品中的微生物检测，微生物生长至少需要18～24小时，该类食品没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。为了弥补实验条件落后及法律法规不完善等因素造成的不足，降低食物安全事件发生的可能，全方位地保障食品安全，一个便捷高效的解决办法就是普及快速检测技术。
为了保障食品的卫生安全，需要采样检测的食品产品和食品生产各环节的半成品众多，采集各级样品并送到实验室检测的工作量巨大，可实施性不强。采用快速检测技术，可在销售现场或生产线上对食品取样进行初步筛查，提前发现问题食品及生产环节的漏洞，可扩大食品安全控制范围。对有问题的样品在必要时再送达实验室进行具体精确的分析检测，可有效提高食品安全管理的效率，使现场快速检测技术成为实验室常规检测的有益补充。对于食品安全监管人员，在日常食品安全监督工作中，在初步感官检验筛查的同时，辅以快速检测，能在现场及时发现可疑问题食品，并采取相应管理措施。这对提高食品监管人员的监督力度和工作效率，保障食品卫生安全具有重要的现实意义。
3快速检测技术的主要检测形式
快速检测技术的检测形式包括以下几种：（1）试纸法，利用试纸显色或不显色来判定被检物质如农药、鼠药是否存在或是否超标，根据试纸层析技术观察显色与否来定性判断或作为限量指示违禁添加物，如苏丹红、瘦肉精等，或依据试纸显色的深浅来对如食用油酸价、过氧化值等指标进行半定量。（2）试管法，可用速测管显色来定性如毒鼠强、生豆浆等，用速测管显色的深浅半定量如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等有毒物质。（3）滴瓶法，将被检物质溶液滴入装有标准溶液的滴瓶中，根据消耗的体积来推算被检物质含量，如酱油中氨基酸态氮含量等。（4）光度计法：用于快速检测的光度计实际上是一种微型分光光度计，将用比色定量测得的检测项目的线性斜率和截距作为参数预先设定，可省去标准曲线，现场检测时直接读数得到样品结果。目前，还开发出一些用于现场快速检测的仪器，包括用于油脂品质检测的食用油极性组份测定仪、蒸馏酒甲醇速测仪、农药残留速测仪、环境温度瞬间测定仪、电导仪、食品中心温度计、肉类水份测定仪等。目前已开展的快速检测技术包括：亚硝酸盐的快速检测、真菌毒素的快速检测、生熟豆浆的快速检测、乳品中三聚氰胺的快速检测、油脂酸价和过氧化值的快速检测、瘦肉精的快速检测、苏丹红的快速检测、变质肉制品的快速检测、掺水牛乳的快速检测、酱油总酸和氨基酸态氮的快速检测及有毒豆角的快速检测、生熟豆浆的快速检测、谷物中生物毒素的快速检测、蜂蜜中淀粉和糊精的快速检测、食醋感官和游离矿酸的快速检测等。④这其中采用的检测方法都是基于食品分析的基本实验方法，结合当前存在的食品安全问题设计提出的。快速检测技术是食品分析基本实验方法的综合性应用，具有便捷性、时效性和实用性。
4快速检测技术在食品分析教学中开展的意义
针对我国当前国情的需要，对市场和超市等食品零售网点需进行食品安全监督，包括食品销售商自身管理，均需要配以方便快捷的现场抽样和快速检测。尽管快速检测技术由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据，但作为发现问题的第一步，其具有不可替代的作用。食品分析课程讲授的检验方法多为经食品标准委员会认可并形成的国家标准检测方法，但是这些金标准会随着食品质量安全日益严格的新要求和新的检测手段的出现而不断发生变化。因此高校教师的教学内容应与新出台的食品检测国家标准相对应，在强调更新测定方法的同时，还要提及食品质量安全有毒有害残留物质的最新标准。食品课程教学应从实际出发，突出重点。目前世界各地都普遍面临食品安全问题，食品安全问题变得日益严峻。⑤因此，高校食品专业的食品分析教学应将重点放在食品中农药兽药残留的检测、生物毒素和激素的检测、食品中重金属污染检测、食品中违法添加物如三聚氰胺的检测等内容上面，而快速检测技术恰恰是主要针对食品安全问题设计提出的综合型实用性方法。
食品分析教学大纲要求本专业学生在学习中注重国家标准测定方法与现代分析技术的应用相结合，在掌握传统分析原理的同时，熟悉现代先进分析仪器的使用方法。教师在课堂教学中需增加本学科发展的科学进展与动态，并融入国内外食品安全热点问题的检测手段与方法，扩展学生的视野，提高学生学习的兴趣。大多数学生毕业后将从事食品生产和分析检测方面的工作，食品分析课程仅仅能提供给学生一些常规食品组分及食品添加物的标准检测方法，在实际工作应用中往往可利用度不高。目前快速检测技术在在食品分析检测中主要用于食品中的农药兽药的残留、重金属污染、生物毒素，致病微生物等有害物质的快速筛查与分析，其检测领域越来越广泛，已经成为食品中有毒有害组分的便捷快速的筛查手段。但在高校本科教学中较少开展该方面内容的理论和实践教学，学生对快速检测技术了解很少。引入快速检测技术的内容，可提高学生对实用型分析技术的认识，并了解快速检测技术在食品安全分析领域应用的优势及重要性。学生通过掌握食品检测的技术方法和操作规范，明确食品安全的重要性，有利于其培养良好的食品质量安全分析控制的意识与素养。
5结论
为了保证人们安全消费食品，新的分析手段和分析方法应运而生，这要求我们本科教学内容必须与时俱进。食品分析课程的目前的教学内容仍停留在现有传统的国家标准分析检测方法的讲授上，这在检测技术日新月异的今天是远远不够的。作为高校食品专业教师，必须及时关注食品分析领域中的新技术和新方法，使知识体系不断更新完善，并在教学过程中及时更新教学的内容，使学生学习到最新的更实用的知识，培养为社会所需的实用型人才。
注释
①聂瑾芳，张云，李建平，陶慧林.浅议食品分析课程体系教学改革[J].广州化工，2011.39（22）：109-110.
②沈玉栋，李瑞婷.酶联免疫吸附分析实验在食品分析教学中的实施[J].科技创新导报，2013.13：149-151.
③师邱毅，纪其雄，许莉勇.食品安全快速检测技术及应用[M].北京：化学工业出版社，2010：1-5.
（义乌市产品〈商品〉质量监督检验研究院，浙江义乌322000）
【摘要】近年来我国的食品安全问题频发，使得大众对食品安全产生了极大的担忧和不信任，食品问题高发使得业界对食品安全检测提出了更高的要求，目前我国的食品安全检测技术还存一些问题，需要及时加以改善和更正。
关键词食品安全；检测技术；对策
随着经济的发展，人们生活水平的提高，食品安全越来越受到大家的关注。食品安全关乎国计民生，政府机构应制定切实可行的食品安全政策法规，建立健全市场监管机制，加强消费者的食品安全意识。同时，必须大力发展食品安全检测技术，完善检测体系，为食品的安全和品质监管做出更大的贡献。
1我国食品安全问题产生的原因
1.1政府的监管力度不够
政府在食品安全管理方面起宏观调控的作用，政府制定了一系列的针对于食品安全的法律法规，同时具有调控市场、影响市场价格及消费者行为的导向作用。随着时展，新生的事物往往与法律的制定存在时间差，这就使得在法律出台前，相关部门和机构及时预测到新事物可能对环境或者人体健康有某种不利的影响，但没有相关的法律依据，不能及时控制和制止，这就可能出现严重的社会影响。同时，对于违法违规的生产者，政府及有关部门没有予以更加严厉的惩处措施，将有问题的食品流到市场上，严重扰乱市场秩序。
1.2生产者与消费者之间信息不对称
食品安全出现的重要原因之一就是消费者与生产者、经销商之间的信息不对称。生产者在生产时不严格按照工艺要求来操作，例如没有经过必要的杀毒灭菌过程；在食品中添加一些禁用的有害的添加剂，如在婴儿奶粉中加入三聚氰胺以提高含奶粉中的“蛋白质”含量；在食品生产过程中使用不合格原料，如果汁生产过程中使用腐烂的水果降低成本，在食品中使用地沟油企图获得巨大利益等，这些都是普通消费群体很难知晓的信息，又如将食品的保质期一再的延后，或将过期食物经再加工后流入市场等行为也屡见不鲜。
1.3食品检测科学技术设备的落后
我国经济现在虽然发展迅猛，但其终究还是发展中国家，科技水平与其他发达国家有很大差距，现今在中国针对食品安全检测的一些高技术设备的设计发明还有一些不足，还需要一定的时间来改进完善，而且这种设备通常价格十分昂贵，现阶段我国要普及使用这样一系列的食品检验设备还是有一定的困难。
2我国食品安全检测技术现状
近年来，人民群众对高质量食品的需求日益增长，与我国并不富裕食品生产能力产生极大的矛盾。一些非法分子受到利益的趋势，置食品安全与不顾，塑化剂等一些涉及面广、危害性大的食品安全问题频频出现，给人民群众的健康带来了极大威胁。我国的食品安全检测技术起步落后于国外，但近年来发展速度很快，基本迎头赶上了国外发展水平。我国的基因食品检测法基本与国外处于同一高度，在一些方面甚至超越国外同行，应用也十分成熟；通过与国外专业检测机构共建大型实验室，我国的色谱——质谱法和酶联免疫分析法各项技术能力能够跟随国外先进技术，并能够进行各种食品安全的实验室检测。我国的光谱分析法已经广泛应用到食品加工过程的检测，也能够满足我国的技术需求。生物传感器法和生物芯片技术也正在积极的试验之中，在一些领域也进行了技术应用。
3我国食品安全检测技术存在的问题及原因分析
3.1食品安全法规不健全
我国虽然新修订了《食品安全法》，但是相关的配套法规和技术标准仍然没有得到完善，使我国食品安全检测技术在发展的过程中“无法可依”，极大地阻碍了检测技术的推广和应用，以至于一些地方的食品安全检测机构成为摆设，而相关的食品安全检测法规被束之高阁。相关标准制订不完善，各地的标准存在差异，农夫山泉和怡宝的标准之争就是典型的地方标准打架。跨地区食品的质量问题成为大家广为诟病的焦点，安全检测技术在应用过程中受到掣肘。
3.2经费投入短板短期难补齐
以往我国食品安全监管工作存在多头，工商、食药、质检等部门对食品安全均负有监管责任，多方都在监管的过程中享有行政权力，在分享监管利益时相互争夺，但是在食品安全检测技术的发展和推广上，多头却不愿意付出成本，认为这是费力不好的事情，也导致食品安全检测技术的发展没有得到有力的支持。虽然目前食品安全监管工作已经划归了食品药品监督管理机构，但短时间内支持食品安全检测技术发展的经费短板仍难补齐。
3.3食品安全检测技术没有真正走出实验室
我国的食品安全检测技术发展虽然与国外同步，但在推广应用方面却远落后于国外。这些技术大都存在于实验室之中，只能被动的接受食品安全检测的需求，没有真正走出实验室的大门，主动发挥保障食品安全的作用；从另一方面讲，我国适用于食品安全现场快速检测的技术体系并不成熟，能够进行现场检测的技术相对落后，难以真正的在监管现场主动发挥作用，使我国最需要技术支持的监管环节出现技术缺失。
3.4食品安全检测技术发展不平衡
我国食品安全检测技术发展参差不齐，城市和农村之间发展不平衡，我国城市地区基本已经设立了食品安全检测机构，大城市的食品安全检测技术比较先进，应用也比较成熟；中小城市的技术和应用水平相对比较落后，大多只能进行简单的实验室检测；农村地区基本没有设立食品安全检测机构，食品安全检测技术的应用更无从谈起。发达地区与欠发达地区发展不平衡，京津、长三角、珠三角等发达地区的食品监管发展比较成熟，专业实验室数量多，相关人才聚集，技术也能够广泛应用；中西部欠发达地区的技术和应用水平就相对落后，很难有效发挥监管作用。
4对策建议
从我国食品安全检测技术发展中存在的问题来看，我国食品安全检测技术应在以下几个方面加强工作：
4.1完善支持技术发展的法律法规体系
围绕新《食品安全法》构建能够支持食品安全检测技术发展的法律法规体系，从法律层面确定食品安全的战略意义。在国家层面加快相关配套标准的制定，打破地区间食品安全检测的制度壁垒，为食品安全检测技术的推广和应用给予一定的支持。
4.2理顺监管体制、创新监管模式
对食品安全的监管体制进行梳理，突出食品药品监督管理机构在食品安全工作中的主管地位，创新部门之间共同关注食品安全问题的协调机制，也为检测技术的研发、应用、推广明确主责的管理机构。吸取国外食品安全监管经验，将第三方检测机构引入国内检测市场。
4.3加强现场检测技术体系的发展和应用
发挥实验室检测技术的骨干作用，加快实验室检测技术向现场检测技术的转化创新，使之成为能够适用于现场快速检测的需要，构建适用于现场检测的技术体系，以解现场快速检测技术缺失的燃眉之急。加快食品安全现场检测技术的推广，将食品安全技术真正的走进市场之中。
4.4平衡地区间食品安全检测发展水平
加大国家对农村地区和中西部地区食品安全检测机构的建设支持，加快适用于欠发达地区应用的方便、快捷、廉价的食品安全检测技术的推广和应用。加大经济欠发达地区食品安全检测技术的强制推广力度，尤其重视在农村地区推广农作物污染检测，在中小城市地区推广酶联免疫分析技术。虽然我国在食品安全技术的应用和推广上存在很多制度、体制、技术等障碍，但只要从国家层面上下大力气打破这些桎梏和束缚，必将能够推动我国食品安全检测工作的发展，给人民群众以健康保障。
5结语
综上所述，食品安全事关国计民生，因此需要科学高效的检测技术去保障大众的身体健康，因此针对检测技术过程中的问题必须提出可靠的建议和措施去保障检测的科学性。
参考文献
［1］孙多.我国食品安全检测问题研究[D].东北师范大学，2012.
［2］宣伟，王军，汪秀月，张淮光.食品安全检测技术研究进展[J].肉类研究，2011，9.
关键词进出口食品；安全检测；微生物检测技术；应用研究
中图分类号TS207.4文献标识码A文章编号1007-5739（2013）10-0286-02
现阶段，在进出口食品检验检疫的实际工作中，微生物超标占据着不合格产品中较大的比重，而微生物超标引起的食源性疾病是影响食品安全的重要因素，进出口食品安全检测技术则是减少这种疾病的基础。因此，快速、准确地检测出食品中微生物的残留是现阶段进出口食品安全检测问题的重要部分[1]。目前，我国进出口食品安全微生物检测技术逐步走向标准化的发展道路。进出口食品微生物检测方法的逐步完善，为我国进出口食品微生物检测的质量提供了强有力的保障。随着人们生活水平的逐渐提高，其安全意识也在逐渐增强，人们对食品安全提出了更高的要求，现代的食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中起着愈加重要的作用[2]。我国目前在进出口食品微生物检测的方法比较多，该文主要针对部分重要进出口食品微生物检测技术的主要内容以及应用和研究状况进行论述和探讨。
1进出口食品微生物检测技术研究的主要内容
现阶段，进出口食品安全微生物检测技术研究的内容主要有快速生化检测方法、微生物免疫学、蛋白质芯片、代谢学技术、免疫传感器技术、PCR技术等，对这些技术进行简要的介绍。
（1）快速生化检测方法。快速生化检测方法主要有生化试剂盒和生化鉴定管法、鉴别培养基法、快速测试片法以及快速生发检测仪器法。①生化试剂盒就是将多种细菌生化分析试剂、培养基集成在一个特定的装置中，这样能够在短时间内获得结果，起到节约样品分析时间、节约成本的作用。②鉴别培养基法是在培养基中加入特定的试剂，使那些难区分的微生物呈现出明显的差别，从而快速鉴别某些微生物。③快速测试片法是用纸片等作为培养基载体，将特定的培养基附着在载体上，通过微生物在上面的生长以及显色来测定食品微生物。④快速生化检测仪器法是一种微生物的自动化检测方法，这种方法具有操作标准、简便、快速的特点。
（2）蛋白质芯片技术。蛋白质芯片技术是一种将捕获配基密集点阵于一特定的载体上形成探针，通过各种检测设备对试验结果进行定性分析的技术。这种技术具有高通量的特点，但是该技术芯片的制作过程比较复杂。样品的制备以及标记也相对比较复杂，因此在食品微生物检测中没有得到广泛的应用。但是这种技术在病源微生物检测中具有较好的发展前景。
（3）代谢学技术。主要有电阻抗法、微热量计法、放射量计法以及接触酶测定技术等。①电阻抗法的原理就是在细菌生长过程中将大分子物质降解成带电的活跃的小分子，通过测定器阻抗的变化，测出其细菌数量。②微热量计法是根据细菌在生长过程中产生的热量变化来鉴别细菌。③放射量计法是根据细菌生长时将碳水化合物分解成CO2这个原理将放射性标记物引入到碳水化合物中。细菌在生长过程中会放出一些含有放射标记的CO2，通过这种方法可以测定食品中的细菌。④接触酶测定技术是通过计算含有接触酶的纸盘，在盛有H2O2的试管中的漂浮时间来测定细菌的数量，接触酶腐败微生物多数为噬冷性细菌，而这些细菌呈阳性。因此，可以利用接触酶来测定食品中的噬冷性的细菌。
（4）PCR技术。PCR技术就是聚合酶链式反应，即无细胞克隆系统。PCR技术检测食品中微生物，首先要富集细菌细胞，从样品中获得微生物细胞，然后裂解细胞，让细胞中的DNA释放，接着根据微生物特有的特性来设计引物，最后利用电泳法来检测扩增细菌性的DNA序列。PCR技术具有快速、特异性强以及敏感度高等特点，可以检测出食品中的沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、单核细胞增多行李斯特杆菌以及金黄色葡萄球菌等[3]。因此，PCR技术在进出口食品安全检测方面具有非常广阔的应用前景。
2进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中的应用
食品安全的概念主要有广义和狭义两方面，广义的食品安全主要包括卫生、质量、数量、营养、生物以及可持续性安全6个要素，而狭义的食品安全则专指卫生安全。食品安全是威胁全球卫生安全的重要问题，食品污染现象在各个国家都普遍存在，食源性疾病的发病率也比较高，而进出口食品安全作为其重要的组成环节之一，在出入境检验检疫的把关工作中具有举足轻重的作用[4]。因此，进出口食品微生物检测是衡量进出口食品安全质量的重要指标之一。
（1）免疫学检测技术在进出口食品安全检测中的应用。免疫学检测技术的仪器装置造价相对较低廉，操作也比较简便，实用性比较强。在进出口食品微生物检测中应用比较广泛。检测的细菌主要有沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌、葡萄球菌等，真菌主要有黄曲霉素以及食源性寄生虫等。
（2）核酸探针技术在进出口食品安全检测中的应用。利用核酸探针可以快速检测食品中存在的李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及志贺菌等。利用核酸探针可以不受待测样纯度的影响，能够直接进行检测，但是由于核酸探针的技术比较复杂，费用也比较高，所以大多数都只能在实验室中进行。
（3）蛋白质芯片技术在进出口食品安全检测中的应用。蛋白质芯片技术可以一次性检测出多种潜在的病菌，能够对食品进行高通量的病菌检测，操作比较简单、快捷，其特异性以及灵敏性都比较高，进行一次检测花费的时间也比较短，往往只需要几个小时就可以全部检测。然而，蛋白质芯片比较复杂，该技术大多还处于试验阶段，尚未得到广泛的应用。
（4）生物传感器检测技术在进出口食品安全检测中的应用。污染食品的微生物种类很多，主要以细菌为主。该微生物主要分为腐败菌及病原菌。腐败菌主要是通过对食品成分的分解和破坏而产生有毒有害物质来对人体造成危害，其本身并不致病。生物传感器检测技术可以快速检测酿酒酵母、乳酸菌等常见腐败菌的数量。病原菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有细菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物传感器检测技术对这些病菌都可以进行检测。在实际工作中，生物传感器检测技术并没有真正地用于食品安全检测。
3进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测应用中的发展趋势
现阶段，进出口食品微生物检测技术主要是依靠高新技术，利用大量仪器设备，更加注重快速、准确与实用，这些都是现代进出口食品安全检测技术最突出的特点。食品微生物检测仪器具有微型化、低能化、功能专用化、成像化以及一体化的特点，是食品安全检测技术的载体。现代食品微生物检测技术与生物技术相结合，核酸探针技术以及PCR技术在进出口食品微生物检测方面得到了广泛的使用。虽然进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中起到了一定的作用，但是仍然有很多技术并没有真正地应用在进出口食品安全检测中。因此，要将现代进出口食品微生物检测技术完全应用于进出口食品安全检测中，仍需要一个试验过程和发展过程，这些技术还需要进行继续开发和完善。在今后的进出口食品安全检测中，要大力发展那些无损的食品微生物检测技术。对于那些破坏性的微生物检测手段要进行淘汰。随着科学技术的快速发展，应用于进出口食品安全检测的微生物技术会越来越多，这些检测技术对进出口食品安全将会起到十分重要的作用。
4结语
随着中国进出口检验检疫事业的迅速发展，进出口食品安全的重要性与日俱增，已备受国家、政府和人民的关注，而进出口食品微生物快速检测方法的应用和研究作为增强中国国门进出口把关力度的一项利器，已越来越受到重视。进出口食品安全控制技术可以消除进出口食品中的危险因素，但是仍然存在不足之处。因此，对进出口食品安全检测技术要进行不断地完善和改进，建立更有效、灵敏、简便、准确、廉价的微生物检测技术。相信在不久的将来，随着现代科技的快速发展，各种新型的微生物快速诊断技术将取代传统的微生物检测技术，为进出口食品安全保驾护航。
5参考文献
[1]杨喻晓，张瓅文，丁美会，等.基因芯片技术在食品安全检测中的应用[J].粮油食品科技，2009，17（1）：68-70.
[2]李勤.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品研究与开发，2012，33（9）：217-220.
随着“问题奶粉”、“瘦肉精”等食品安全事件的大面积爆发，社会及政府广泛关注食品安全问题，消费者也对此表现出强烈的关注与担忧。食品检验作为确保食品安全的基本环节，应遵照国家相关法律法规、标准等严格执行，落实各方面责任，提高食品质量，推动食品生产水平的不断提高，对促进和谐社会发展具有重要意义。
一、食品检验资源现状分析
1.快速检测技术不完善
近年来，我国虽然在农药残留检验方面取得一定进展，尤其在特异性、灵敏度等方面提高较快，但是快速检测技术仍有待完善。以检测环境污染物为例，发达国家可以直接对二恶英的超痕量进行检测，以及检测激素、瘦肉精等精密仪器和相关技术；但是我国在快速检测的技术、设备、方法方面比较落后；鉴于当前我国在快速检测方面的认识不足、技术不完善、设备匮乏等状况，检测机构必须进一步解决食品检测中的实际问题，充分利用已有资源，改善传统的检测办法，在提高检测效率与质量方面继续努力。
2.重复检测成本较高
当前，我国很多地区的食品检测并不完善，没有形成系统性检测渠道，既有各部委认定，也有各级行业主管部门的资质评价，这种认证结果并存的现象，给食品检测带来较多障碍。因此，应在一个地区建立统一的机构与标准，减少由于重复认定而产生的成本与人力支出，降低食品检测压力。
3.缺乏必要的监督手段
目前，我国食品安全的监督手段较为薄弱，主要表现为“头重脚轻”。以监管角度来看，食品安全监管的重点放在产品的最终出厂环节，缺乏过程控制意识，不利于从源头保障食品安全。我国食品安全监管多集中在几家大型品牌企业，但是对更多的小型分散企业食品管理却很少问津。另外，从地域分布状况来看，食品实验室的地区分布不均匀，尤其在中西部等落后地区，缺乏完善的食品检验体系，甚至基本的食品检测机构都没有，不利于提高食品检测检验的整体水平，对食品安全的发展产生一定制约。
二、完善我国食品检验的有效对策
1.统一规范食品检测标准
以发达国家及地区的成功经验为着眼点，结合我国食品安全实际情况，全面发展食品检验资源建设，不断完善食品检验的技术、设备、方法，提出统一标准。尤其注重食品质量安全监管中的相关标准内容，包括兽药、农药、有机污染物、饲料添加剂、食品添加剂、生物毒素、植物病原体等快速检测技术，提高检测效率。另外，针对我国食品安全特点，适当引进、探究先进的检测仪器、设备、方法，争取实现“高、精、尖”，争取与国际先进水平接轨。
2.完善食品检验机构
我国食品检验机构，必须依法授权，发挥食品检验检测职能，每个部门负责具体的一个环节，严厉避免重复检测现象，提高检验检测的公平性、权威性、科学性。建立并完善食品检验体系结构，应构建有效网络，落实各项规章制度，严格把控、做好监督；促进社会检验检测的中介机构与企业密切联系，督促企业食品安全的自觉行为。通过严格审核中介资质，实行食品检验检测机构的市场准入与劝退制度，在检测机构中树立诚信，让检验工作在有序的市场竞争中完善与发展。
3.发挥监督职能的重要作用
食品安全既关系到社会稳定，也与人们的生命安全密切相关。俗话说“民以食为天”，而食品安全则是重中之重。要求政府部门加强重视，全面开放食品检验市场，鼓励有序竞争，坚决避免贸易壁垒现象，推动民间中介组织的介入，提高竞争的公平性、公正性。同时，发挥工商、质监、卫生、农业等相关部门的职能作用，全面整合、规范食品安全市场，真正做到食品环境的优化，让更多绿色产品端上餐桌。因此，重视食品安全问题，除了完善机构、规范制度之外，离不开相关监督管理职能的重要作用，可通过舆论监督形式，发挥社会力量，将食品安全置于全民监督背景下，提高公众意识，全面打击食品安全犯罪行为，确保各项措施落实到位，全方位保障食品安全。
4.构建检测信息共享平台
为了减少职能交叉，食品检测部门应明确分工，加强沟通与配合，减少不必要的重复检测，避免大量资源、人力、财力的浪费。有关食品检验检测资源问题，应奠定在客观检测分析基础上，严格核实食品检验机构的资质。在信息化与网络时代，建立食品检测资源及检测信息的共享平台非常重要，指派专业部门负责数据输入与信息维护工作，提高信息平台应用的及时性、有效性，坚决清退不具备检验资格的机构，及时向社会公布信息，保护公民知情权，提高食品安全的透明度与权威性。
5.加强法律法规建设
任何企业与个人，从事生产经营活动，都离不开法律法规的制约。同时法律法规也是做好质检工作的基本保障。只有建立健全相关标准体系，才能真正意义上开展食品安全管理工作。以我国食品安全实际情况为出发点，积极开展对外交流与合作，广泛借鉴成功经验，在立法层面规范食品安全管理，保障其重要地位。因此，在深入了解我国食品安全法律、技术标准的基础上，积极应用法律武器，规范食品安全行为，不得姑息养奸，将各项检验措施落实到位，完善责任制度，构建食品安全的基层体系。对于个别企业领导的意识不强，甚至强迫、威胁检验人员的造假行为，必须严惩不贷。只有提高质检人员的专业技术与职业道德水平，才能真正发挥食品检验职能。
总之，加强对食品安全重要性的认识，建立健全食品检验体系，推动社会稳定发展，为创设和谐社会贡献力量。以当前食品安全实际情况为出发点，不断总结经验教训，发现食品检验资源中存在的问题，有针对性地采取措施，实现检测资源应用的最大化，减少重复检测的成本支出，有效保障食品安全，促进国民经济的全面发展。
参考文献：
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[4]朱永红.积极提升检验效率进一步提高食品检验工作水平[J].食品安全导刊.2010（10）.
【关键词】食品检验结果准确性
现阶段，随着经济的发展以及居民生活水平的提高，使得我国的食品种类日益繁多。在这样的背景下，也就使得食品安全问题日益显现出来。事实上，食品质量问题的出现一方面会给社会民众的生命健康造成了负面的影响，另一方面也使得我国的社会主义现代化社会建设面临着阻碍。基于这样的原因，就使得在实际的运行环节中，需要相关的食品安全检测人员严格把控检测环节，继而能够在最大程度上保证食品监测结果的准确性，并最终提高我国食品安全的质量。
一、食品监测定义及监测的方法
所谓的食品检验指的是采取一定的技术手段，对食品中的各种成分进行分析以及研究，从而确保食品的质量安全。现阶段，对于食品进行检测的内容主要包括食品中的微量元素、食品添加剂、霉菌毒素等。目前，我国进行食品检测的方法主要有三种，分别是气相色谱法、液相色谱法以及食品甲醛测试法。事实上，该方法的使用，能够有效的对食品中的有害物质进行鉴定，继而由此提高食品的质量安全。
二、影响食品检验结果准确性的因素
事实上，由于在食品检验的过程中，相关检验环节会因为面临诸多复杂的环节，继而使得相关检验结果的准确性受到严重的影响。关于影响食品检验结果准确性的因素，笔者做了以下的总结。
（一）样品因素。现阶段，为了提高食品检验的效率以及准确性，相关检验部门都是按照一定的比例抽样检测的。但是，由于样品在抽取、制备以及检测的过程中，因为实际环境的影响，继而导致检测结果的准确性较低。在样品的抽取以及制备的过程中，会因为工作人员对于检验样品的选择过于随意，继而使样品的代表性较差，并导致了检测结果的准确性较低。再者，在抽样的过程中，如果取样用具不够清洁、卫生，就会导致样品在检测的过程中，受到污染，并最终降低了检验结果的准确性以及有效性。除此之外，在样品制备的过程中，如果检测人员不遵循相关的规章制度进行检测，必然会影响到检验结果的准确性。其次，在样品检测的环节中，检验人员的专业素养等因素都对质量检验结果的准备性产生影响。在实际的操作环节中，由于相关人员的工作疏忽，使得样品检验的过程未能按照相关的标准进行，继而使得检验数据出现失真的情况，并最终由此影响到了食品质量安全检测的准确性。
（二）实验环境及人为因素。由于食品安全质量检测对于检测环境以及技术的要求较高，因为一旦实验环境的恶化以及检验人员的疏忽，就会导致检验结果的准确性降低。关于其具体影响环节，笔者做下述分析。在相关的抽样检测的过程中，需要检测人员对于实验室的环境，即湿度、温度、气压、电磁环境等情况进行严格的把控，从而确保检测结果的准确性，但在实际的检验过程中，由于工作人员未能按照实验的相关要求对实环境进行把控，并未能有效的推动监测、记录等工作环节的顺利开展，最终导致了食品检验的准确性以及安全性难以得到保正。其次就是人为因素对于食品检测结果的影响，这主要体现在两方面：一是前文提及的由于相关从业人员的专业素养较低，继而使得其在检测过程中，因为操作不规范、责任意识低下等因素，继而导致检验结果的不准确性。二是由于缺乏必要的监督管理，使得食品检验工作规范性以及严肃性都大为较低，继而由此导致相关操作难以达标、监测数据失真等问题，并最终影响检验结果的准确性。
三、提高食品检验结果准确性的措施
由于食品安全关系到社会民生工程的建设，因而更加需要保证食品检验结果的准确性，从而提高我国的食品安全。关于提高食品检验结果准确性的措施，笔者总结了以下几点。
（一）提高样品抽取的科学性。前文提及到，由于样品作为食品监测的基础，其本身抽取的是否科学，直接影响到了检测结果的准确性。基于这样的原因，就使得在食品监测的过程中，需要加强对于样品抽取的管控。首先，需要相关的检测部门按照《产品质量监督抽查实施规范》中的相关规定进行样品的抽取。该文件规定需按照随机抽取的原则进行样本抽取，从而保证了样品的代表性以及抽取环节的均匀性。事实上，按照该方法进行的样本抽取，能够提高检测结果的准确性，继而由此保障整批食品的特性及质量。其次，抽取的样品必须明确标注生产厂家、生产批号、生产日期等有效信息，此外，在样品检测的过程中，需要保持实验的环境达到相关的规范，继而保证样品不受污染，从而保证了食品检测结果的安全性以及准确性。
（二）确保食品检验设备的精准度。检验设备作为相关检测工作开展的基础，其相关衡量指标是否精准，对检验结果的准确性产生了重要的影响。基于这样的原因，就使得相关的工作人员在实际的检验环节过程中，需要确保检验设备的精准度。对此，首先需要工作人员或者是实验室的管理人员对各种检测设备进行定期的保养和维护，从而确保诸多仪器设备的精准度能够达到相关标准。此外，在设备维护保养的过程中，则需要将相关的养护方式记录下来，并在此基础上建立起检测设备的数据库，从而确保能够对相关的仪器设备进行准确的、全面的、实时的管理和维护。值得一提的是，在这设备的维护保养的过程中，也需要对相关的试剂进行管理。一方面是检测试剂是否失效，另一方面则是需要完善试剂使用规范，并加强试剂管理。