叉烧是我国广东省的特色。叉烧是将腌制好的猪肉用叉子插起来，放在火上烧烤而成的一种肉制品，所有得名为叉烧，它是广东烧烤中的一种，也是广东的一道传统菜肴。制作好的叉烧色泽鲜明、软嫩多汁、香而不腻、香味四溢，所以深受人们的喜爱。用叉烧做的菜肴除叉烧之外，还有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥。
烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。
广东菜一般指的是粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜、东江菜。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。