其实动物乳脂奶油和动物奶油是没有区别的，只是不同地区的叫法不同而已。
奶油可分为植物奶油和动物奶油两大种类。动物奶油也叫做淡奶油、稀奶油，是从全脂奶中分离出来的，有股浓郁的天然乳香。在分离过程中，因牛奶中的脂肪比重不同，质量较轻的脂肪球就会漂浮在上层，称之为奶油。
动物奶油中的脂肪含量是在百分之三十到百分之三十八，其营养价值在全脂牛奶和黄油之间。动物奶油的含水分较多，易化，油脂较多，制作裱花蛋糕后形状极其不容易保持。长时间的存放在室温下就会变软变形，需要在零摄氏度到五摄氏度之间进行冷藏保存。