鲍鱼以“头数”计算重量的方法由来已久。“几头”是指一公斤鲍鱼里有几只鲍鱼。例如，一头鲍鱼的重量约为500克，两头鲍鱼的重量约为250克，三头鲍鱼的重量约为167克。所以头数越少，鲍鱼就越大也越贵。
一般普通餐厅比较常见的都是六至九头的鲍鱼，稍微高档一点的海鲜酒楼才有3至9头的鲍鱼，像一头或两头鲍鱼是鲍鱼中的极品，价格也是非常昂贵的，并且有时候有钱也不一定能吃的到。鲍鱼是一种珍贵的海鲜，它的味道非常鲜美，肉质细嫩，且含有丰富的营养，被称为海洋“软黄金”。