陈皮是用橘子皮晒干的。
陈皮也就是晒干的橘子皮，又叫做红皮、橘皮、贵老等，是芸香科、柑橘属植物橘以及其栽培变种的干燥成熟果实的皮，经过长时间的风干以及烘烤而成的，产自于浙江、贵州、四川、福建、广西、湖南等地，一般是在秋季果实成熟时采收，并剥取果皮，晒干或者是低温干燥。
陈皮的质地是比较硬的且脆，经常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚度为1-4毫米；外表呈红棕色或者是橙红色，有细皱纹以及凹下的点状油室，内部表面呈浅黄白色，且较为粗糙，附着着黄白色或者是黄棕色经络状的维管束。