Abstract：Withthedeepeningreformofteachingsystem,wemustfurtherimprovetheteachingmethod,improvetheteachingquality,andcultivatemorequalifiedpersonnel,whichisourimportanttaskaheadofusandalsothetraininggoalanddirectionofculinaryprofessional.Thetrainingofskillofulinaryprofessionalismoreimportant.Thepersonwithmoralofcookisaqualifiedcook,soweshouldpaymoreattentiontotrainingofmoralofcook.
关键词：学生；培养；厨德；厨技；厨艺
Keywords：students;training;moralofcook;cookingtechnology;cookingskill
中图分类号：G64文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）05-0286-01
0引言
高校烹饪专业就是要培养学生具有全面、系统的理论知识和高超、过硬的技能水平，真正成为一名合格的厨师。作为一名合格的厨师，特别是在技能方面不仅具有较强的厨技；而且还要有精细的厨艺；更要有高尚的厨德，三者是检验厨师技能的唯一标准。因此，从学生刚入校的第一天开始，不但要学习理论知识、技能和艺术，而且还要学好职业道德。正如常言说的好：“学厨先学人，学人要学本。”那么，什么是厨德、厨艺、厨技呢？这里本人根据多年来的工作经验，谈一些不成熟的体会和看法，敬请同行们批评指正。
1厨德
厨德就是烹饪工作者的职业道德，综合起来有以下几个方面。
1.1忠于职守、爱岗敬业就是把自己的职责范围内的事做好，合乎标准和规范要求，对自己工作岗位的忠贞和热爱，安心本职工作，有敬业精神。
1.2讲究质量、注重信誉诚信为本，实事求是、货真价实、公平交易，成为一种规范，成为职业道德的重要组成部分，“质量竞争”。
1.3尊师爱徒、尊师重教、团结奋进、互助合作尊师爱徒是厨师行业的传统美德，必须继承和发展，尊师重教同样是传统的职业道德和社会发展的需要，老一辈厨师积累了丰富的经验，新一代厨师是中国的未来和希望，只有团结协作，才能适应时代的要求。
1.4积极进取，开拓创新没有创新就没有发展，创新依赖于知识、人才参与市场竞争的实践，不断学习进取。
1.5遵纪守法，讲究公德俗话说：行有行规，家有家规，国有国法，如：经济合同法，产品质量法，计量法，食品卫生法，消费者权益保护法，环境卫生保护法。作为一名新世纪的烹饪工作者，能否讲究公德，遵纪守法，是衡量职业道德好坏的职业标志。
了解了什么是厨德后，又如何培养呢？首先，将厨德课程和理论课的《道德修养》一起重点进行培养和教学，按时写出学习笔记和心得体会。其次，经常组织学生召开座谈会，学习一些优秀厨师的工作经验，同时还可以请进来和学生一起工作学习，树立高尚的职业道德修养，还可以让学生走出去亲眼目赌优秀厨师的工作、学习以及做人的高尚品德，进一步培养好学生的厨德。
2厨艺
我们厨师一族，在市场经济大潮中，在构建和谐社会的前提下，逐渐成为有理想、有文化、懂科学的艺术人才，事在必行。那么什么是厨艺呢？有人认为烹饪没有音乐、绘画、戏剧、文学的品位高尚，这个问题，我认为很难作比较。各种艺术皆有其特性，人人每天都要进步，但不了解厨艺的真正内涵。那么厨艺是通过什么语言方式向大众表达其深远的美好的意境呢？比如，一个冬瓜经过厨师的艺术加工，变成一副可观可食、美丽动人的山水花鸟雕刻作品；一团面团经厨师的艺术加工变成了一副美观真实的人物虫兽面塑作品等等。
不要将这种人类文明同步的文化艺术看得简单化，烹饪确实具有特定艺术语言来表述作品的意境，展现艺术的魅力。再如“龙凤呈祥、松鹤延年、宫门献鱼、全家福、福如东海、寿比南山”等菜肴。在宴席定含义，这是厨师们崇高情感的美好祝愿。当然在厨艺加工过程中的一切艺术处理如：色、香、味、形、器、质、养、意、境的配合，都必须为这种艺术语言服务，以达到饮食以外的意境。厨艺说到底就是感观艺术，包括（视觉艺术、听觉艺术、味觉艺术、嗅觉艺术、触觉艺术）一般来讲，真品只有一件可以长期保存，而烹饪艺术的作品怎样来评价呢？烹饪与音乐有些相似，吃完即了，听完即了，却都在回味中得到长久的，且当创新作品问世的瞬间，其价值是难以估计的，因为除了原创作者外，以后确是无穷无尽的模仿和复制，如：“赛人参、“丝绸之路”……等，影响力特别大。所以说烹饪艺术品的生命不在于物质本身存在的时间的长短，而在于即时的品尝之中，并留下美好印象时，厨艺生命就获得了永恒的崇高价值。如传统菜点“手把肉、烤全羊、稍麦、莜面系列”等，百吃不厌，又如：“三千蒲经营的美，女神创新的美，巴彦浩日蜗民族特色的美，生态园意境的美，碗传统的美”，均说明厨艺永恒的崇高价值。
3厨技
厨技就是厨师烹制菜品的技术，集中反映在基本功中，主要包括火工、勺工、刀工、味工等，再加上临场发挥的综合经验的总和。但有人认为烹饪不是技术，是一种求生存的简单加工。本人认为就厨师的技术而言，它不仅是一种简单的技术，而是具有一定艺术性的科学技术。如：焯水、过油、上浆、挂糊、勾芡、调味、装盘等，并以一定的物质技术设备为基础，目的是满足人们在饮食方面的物质和精神的享受，无不涉及到厨师的文化技术。更有自命清高的人曲解孟子“君子远屈厨”的真正含义，而对厨师不屑一顾，这毫不奇怪，愈是嘘唏的事物却又是陌生的，就像过去戏剧视为低贱的技艺一样。有些人，一方面喜欢美食，一方面不知烹调技术为何物，自古以来美食往往是一个人的知识和地位的象征。实用性与美感性的统一是美食的唯一标准，可以说烹饪技术是一种“实用性技术”和工艺美术，与服装设计等是一个类型，一块布经过加工成为一件美丽的服装；一块肉经烹饪成为一盘美味佳肴。所以，一切技术虽有各自的形式和方法，但却在美的规律中创造。同样具有不朽的、强大的感染力和生命力，所以都是崇高的而没有什么高低品位的比较。为什么张师傅烹制的菜品好看又好吃，小李烹制的菜品不好看又不好吃，这就是技术。
据悉，在我国西部地区，李兴广是获此殊荣唯一一人。熟悉老李的人闻讯后都为他感到欣慰，这个从小就不怕吃苦的“小学生”，终于成为名扬四海的超级大厨了。
苦：从打杂工到义务厨师
“只有不怕吃苦，热爱烹饪，才能干好这一行。”说起从事烹饪以来的漫漫岁月，李兴广心情激动，语气中充满自豪。
李兴广只有小学文化程度，“”期间只读了半年初中，就到一家饮食合作店当了一名打杂工。那打杂工的活儿可真杂，拉车、挑水、杀猪、宰鸭、切菜、炒菜，什么都得干。工作很艰辛，但李兴广从来不怕脏不怕累，因为他对烹饪情有独钟。
李兴广爱读书，他省吃俭用买了(中国烹饪)、(中国名菜集)等大量杂志书籍，照着书中介绍的法子去做，然后请家人品尝提意见。平时在餐馆帮厨，他总是看得聚精会神，偷师学艺淘得技术后，回家再自己慢慢回味。后来，他常常利用节假日时间，毛遂自荐为亲朋好友、机关单位筹办宴席，把“偷”来的技艺用在实践中。由于他有求必应，又不收费，所以“生意”格外红火，周围的人都称他为“义务厨师”。他的烹饪技术也与日俱增，逐渐扬名于叙永县城。
甜：爱尔兰总统牵“红线”
改革开放以后，一身好厨艺的李兴广有了更广阔的事业空间。1981年他赴宜宾学艺，拜川菜名厨刘天福为师，当年考上二级厨师职称。由于他尊师重道，勤奋好学，得到真传，将川菜的数十种烹饪技术一一学到手，并立志予以发扬光大。次年他被调到叙永餐厅任主厨，终于成为名副其实的大厨师。1985年他更上一层楼，考取了一级厨师职称。同年，他因经营叙永餐厅成绩显著，荣获“全国商业系统劳动模范”称号。当时，宜宾地区只有他和五粮液酒厂的一位调酒师获此殊荣。
说起李兴广与爱尔兰的缘分，还是爱尔兰总统牵的“红线”哩!中国与爱尔兰建交后的一年夏天，中国驻爱尔兰大使龚国英陪同爱尔兰总统访问了北京、成都等地。爱尔兰总统在“天府之国”尝到美味无比的川菜时，赞不绝口，他当即向龚国英大使表示，希望在首都都柏林能开一家四川莱馆，让更多的爱尔兰人能品尝到东方的川菜。
1986年10月，经过层层推荐选拔，42岁的李兴广接受祖国的委派，前往爱尔兰首都都柏林，出任四川菜馆的厨师长。
麻：众口难调创业难
爱尔兰都柏林的旅游业十分发达，世界各国的游客纷纷到这里观光旅游。然而，这个风光如画的城市对李兴广来说，是一个十分陌生的地方，他不是来旅游的，也不是来度假的，而是受祖国的委派来此工作的，他在一定程度上代表的是一个国家的形象。远在异国他乡，李兴广身负创业的重担，深感游子的辛酸。
远在异国他乡创业，刚开始十分艰难，他语言上很难与当地人交流，生活也不习惯，与国内的妻儿通电话，半年才有一次机会，3～4年才回国与家人见一次面……好在还有一个信念支撑着他――”来这里不仅仅是挣外汇，还代表着我们中国人的形象！”不懂英语，他就从简单日常用语、菜品名称学起，向餐馆里的服务员和中国留学生学习，他养成了经常记笔记的好习惯。
爱尔兰厨房同样油烟熏人，劳动强度也大。李兴广没有打下手的小工，从原料的初加工、细加工到最后做出成品菜肴，所有的环节都要由他这个大厨师独立完成。他每天要工作10多个小时，进入厨房就如同上了发条一样，没有停下来的时候。直到很长一段时间以后，他才有了一名助手。
更难的是经营。在叙永，李兴广的厨艺人人称道，然而到了爱尔兰，他起初做的宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片等正宗川味佳肴，却很难合当地人的口味。李兴广至今记得，有一天连续做了两盘鱼香肉丝上席，结果一桌吃完后连连叫好，另一桌客人却说一点也不好吃。李兴广大度地接受了批评，又按客人的意见重做了这道莱，让客人满意而归。这件事对李兴广触动很大，他开始潜心尝试改良“川菜”，想让它入乡随俗，沾一点爱尔兰风味。
辣：“海派川菜”横空出世
川菜历史悠长，是中国菜系之一。川菜以其独特的“麻、辣、鲜、香”味深受人们的喜爱，所以自古就有“食在天府，味在四川”一说。如何才能烹饪出既保持川菜特色又适合爱尔兰人口味的最佳结合点的川菜呢?李兴广反复地进行探索，在探索中认真写笔记，总结烹饪技术经验，逐渐创立了“海派川菜”系列菜品。
中国人往往用“天时、地利、人和”来作为成功一件事的综合条件，对于川菜来说，虽然具有东方美食吸引力的“天时”，但来自遥远东方的饮食文化，因处于异国他乡而不占有“地利”，在“人和”上也显得尤为不足，而来自中国的厨师们，要在较短的时间内适应西欧人的口味和需求，的确是一件难事。
关键词：传统智慧；厨房家电；设计研究
我国厨房家电设计长期参照西方经验，朝着现代化、智能化、节能化快速发展。国内厨房家电也因为缺乏本土文化基因，导致产品本身的辨识度不高，并且雷同化、单一化的厨房家电设计充斥于市场中，这些现象不禁令人反思如今国内的厨房家电为何不具备中国本土文化的特色？中国是餐饮文化大国，不同地缘人群的饮食习惯与烹饪方式差异较大，简单照搬西方人的厨房家电不符合国人的烹饪方法与文化理念。实际上，国内部分消费者对传统经典文化的价值已然觉醒，具有传统文化意味的现代家居用品和服装饰品受到追捧，消费者通过购买此类产品展示其文化品位与时尚程度。在厨房家电领域中，同样出现以现代国人生活为设计语境，友好融入传统文化理念的厨房家电，逐渐树立起国人购买优质家电的自信心与满足感。
1厨房家电重拾文化传统
中国进入改革开放新时期以来，普通居民购买家电的能力与意愿与日俱增，致使中国家电市场出现质的跨越。1978年全国只有400台洗衣机，1983年则升至365万台。“新国货”的来临使人们从传统的生活形态中解放出来，有力地提高了生活品质[1]。厨房家电产品中冰箱成为普通用户家中新“三大件”之一（其中还包括洗衣机和电视机），提供了长期储存食物的有效空间。至20世纪90年代，高效便捷的微波炉在国内家庭厨房中普及开来。早期中国厨房家电无疑借鉴西方国家设计上的经验，厨房家电以一种“舶来品”的“面貌”迅速在国内流行。这种盲目追求市场，抛弃自身传统文化和精神的设计使得中国的家居产品设计缺乏本土化特征和精神气质，只是一味地满足大众猎奇追新的心理，而不启发和唤醒大众的民族意识[2]。几千年的历史激荡里中国形成独立、庞大的饮食文化，囊括了烹饪方式、烹饪器具、饮食习惯等，仅挪用西方人的厨房家电不足以满足中国人挑剔的饮食需求。在回溯发掘饮食文化传统的过程中，设计师展开了对国人饮食习惯和烹饪方式的研究工作，尝试在家电领域中寻找新的可能性。根据国人早上喜好饮食豆汁的传统习惯，设计师设计出全自动的家用九阳豆浆机，用户足不出户就能品尝到新鲜健康的豆汁饮品。此外，中国家庭在厨房内烹饪时常采用炸、炒、烹、煎等几种不同的烹饪方式，造成大量油烟弥漫于厨房难以输出，而一些国外早期进入中国市场的油烟机根本“无力招架”，国内家电企业考虑到要为用户营造清洁的厨房环境，转而将油烟机的吸力增强，赢得了中国消费者的广泛接受。厨房家电对于消费者来说，不仅是提供烹饪条件的常用物品，而且也是消费者体现自我生活方式的一种映射[3]。与此同时，传统经典器物的形制轮廓、图案纹理逐渐被移植到厨房家电的装饰中，虽然与厨房家电的实用功能契合度不高，但以此宣称为“中国风”的家电产品仍流行于国内的市场中。而未来社会的日新月异，要求厨房的设计建立在以人们的生活为中心的基础上。一切追随风格，主张形式变化的设计思考都是表面的、局限的、短期的和不得要领的[4]，但此类现象一定程度上激发了国内设计师进一步探索传统文化与现代设计之间的结合道路。
2传统文化智慧启迪厨房家电设计
古代中国曾经营造出数量庞大、造型迥异、功能丰富的烹饪器具，无不透露着中国人的审美情趣与生活方式。然而中国传统的器具是“那个”时代生活方式下的工具，或许材料是廉价的，工艺是落后的，功能是原始的，造型是老土的，已经不能适应现代人对生活品质的需求，但其中隐含的观念与方式有些到现在都是非常先进的[5]。传统器具中的形式元素已经落伍，距离当今国人的审美标准较为遥远，传统视觉符号强硬嫁接到家电设计中，将造成厨房家电形式与功能不相协调的后果。然而古代器具中潜藏着中国人巧妙的造物理念、灵活的烹饪技巧、细腻的情感表达方式，这一系列的传统文化智慧是古人遗留下的精华所在。通过探寻中华民族的文化基因，重新利用开发传统文化智慧，能够为厨房家电设计提供创造性的思路。在现代产品设计中展现民族个性，体现传统文化价值来引起人们的关注[6]。起源于汉代的竹蒸笼，见图1，是古人利用水蒸气蒸熟食物的典型烹饪器具。蒸笼分为多层笼屉扩充了烹饪食材的空间，蒸熟的食物口感绵软、味道浓郁，是古代匠人细致观察生活的设计产物。不过蒸笼本身也存在着各种弊病，例如大小不一、高矮不同的蒸笼不利于现代家庭烹饪与存放，蒸笼的温度不易调节而蒸汽却易于消散，竹制材料易被明火引燃以及易受潮气侵袭等。设计师因此巧妙地提炼出蒸笼中“蒸”的智慧，尝试利用现代技术改良其中的弊病。美的SYZ28-21电蒸锅见图2，蒸笼材质调整为易清洗的不锈钢材料，直线防滑把手改善了笼屉的拿握方式，顶部透明玻璃易于观察内部食物的变化。蒸锅正面设置可视化的操作界面，简化烹饪操作的步骤，促使蒸锅的火候温度易于掌控。再比如传统砂锅，见图3，传导热量均匀且具有良好的通气性，能够烹调出芳香鲜嫩的菜品，砂锅亦存在着温度难以掌控以及容易炸裂的弊端。在此，“炖”的烹饪智慧被设计师提取，应用于现代电炖锅的设计上。美的WBZS22A电炖锅，见图4，拥有清晰准确的操作界面，便于控制锅内的温度，炖锅的内部结构设计为3个内胆，致使在一个锅中烹饪出差异化的菜品。电蒸锅、电炖锅发挥了传统烹饪中“蒸”与“炖”的智慧，呈现出精确化、安全化、简洁化的现代使用方式。传统器物经过如此再设计后一方面提高了利用率，另一方面又一定程度上冲淡了中国传统文化的影响。传统中国文化理念强调经验的逐渐积累，厨房烹饪中不同菜品的烹饪方式存在差异（例如煎、炸、炒、蒸等），同样需要个人长期的摸索调整。中式菜品的制作工序繁多，普通人每次烹饪食物的火候、味道、口感也不尽相同，国人又常常喜好讨论菜品中所欠缺的部分，以便下次烹饪时多加留意，这种充满生活乐趣的烹饪方式正是“一步到位”的智能化现代家电所欠缺的。
3“中国味道”的厨房家电设计思考
国内家电企业将传统文化智慧、科学技术、现代审美进行结合，然而设计出的家电产品中冷峻的材料和简单的造型，难以给人留下“中国味道”的深刻印象。厨房产品的内涵语义都产生于人有意识的联想，这种语义与操作者内心情绪、文化、记忆等的互动过程充满了感性信息，完全异于那种大脑无意识的人机操作行为，因此，厨房产品的使用情境就显得至关重要[7]。台湾JIA蒸锅的见图5，其改良方式则在运用“蒸”的烹饪方式基础上，尽可能保留传统的烹饪习惯，营造具有“中国味道”的烹饪情境。台湾JIA蒸锅采用手工制成的柳杉木蒸笼，蒸笼底部赤陶材料良好的吸水性避免了菜品口感的湿软。耐火土制成的蒸锅锅身克服了普通陶瓷无法直火加热的局限性，现代的制作工艺与经典的材料塑造出卓越的视觉外观与烹饪品质，恬静淡雅的生活气息油然而生。美的多功能不锈钢电蒸锅和台湾JIA蒸锅虽然同是源于传统文化智慧的厨房产品，但是各自却存在明显的区别。台湾JIA蒸锅最大程度地保留了模糊式的传统烹饪方式，用户烹饪时耐心感受到器物与食材间的奇妙变化。“陶”与金属或玻璃相比，性质更温和，质地更柔软，而且中国人自古以来就对“陶”有着天生的信赖与认同感，认为用陶瓷或砂制锅烹制食物，能够保留食物原味且不会流失营养[8]。除此之外，台湾JIA蒸锅局部为竹子材料，更能唤起人们对传统蒸笼的情感追忆。具有中国特色的设计方案，也并非只有印上龙凤图案抑或是京剧脸谱才能被看作中国的设计，通用化的设计元素一样可以表达出深刻的中国文化内涵[9]。例如九阳电压力煲JYY-50YJ1，见图6，采用喜庆的中国红的同时，借鉴了中国传统提盒的造型元素。提盒又名“状元箱”，是古代民间嫁女儿的陪嫁之物，寓意着子孙后代能像状元一样有出息。九阳电压力煲JYY-50YJ1传递出中国所特有的文化内涵，传统厨房器具中的文化智慧与情感理念得到良好传承，同时又适用于当下国内居民的生活氛围。美的SYZ28-21电蒸锅则使用数字化的操作界面，为用户创造了高效、便捷、精确的烹饪方式，让用户享受到科技进步的成果。以上是国内厨房家电运用传统文化智慧的两类设计方式，一类沿袭了传统慢条斯理的生活理念，融入现代技术以及审美标准，令忙碌的国人体验到传统的烹饪趣味；第二类则以古已有之的烹饪方式和饮食习惯为基点，发挥现代科学技术的先进优势，简化人与产品之间不必要的操作，推进厨房产品向智能化方向前进。厨房是住宅中技术密集度最高的部位，更是智能化的重要体现部分[10—12]。这两类国内厨房家电的设计发展互有长短，在工业设计发展的新时期相互交融、相互碰撞，为创造出真正具有“中国味道”的厨房家电提供可行的参考依据。
4结语
（1）围绕中国家庭的烹饪方式的基础类厨房小家电产品西方人烹饪方法较少，烹饪流程固定但强度高，所以热衷于购买多种厨房小家电，平均每户拥有30-40件[4]。然而中国人强调使用一种工具演化出多种烹饪方法，将多种食物和调料进行交融调和。这种差异性使得西方厨房小家电在中国市场存在诸多适应性问题。因此，厨房小家电的整合设计应该围绕中国家庭的烹饪方式进行产品种类的划分。中式烹饪的要素可分为饮食结构、食物加工和烹饪过程三部分。传统的饮食结构注重干稀搭配、荤素搭配、主食和菜肴搭配。另外，不同地区的人群在食物内容的选择上有所不同，北方人喜好粥、面食和菜肴，南方人喜好米饭、汤和菜肴，两广地区的居民尤其喜欢老火慢炖或隔水炖的方式炖汤；食物加工部分是通过切、擦、粉碎等形状处理方法将食物加工成丁状、块状、片状、丝状和浆糊状等；烹饪过程部分是通过煮、炒、炖、蒸、煎等方法烹饪食材。因此，基于中式烹饪方式的厨房小家电产品可分类为食物原料加工类、食物烹饪类和食物成品加工类。同时，由于厨房小家电是传统厨房家电功能的延伸，因此，厨房小家电产品的整合设计应注重合理分配其与传统厨房家电、传统厨房工具三者之间的功能最优分配，保证资源的合理利用，减轻生态环境的压力。
（2）以用户的生活方式为基础的变量类厨房小家电产品厨房小家电产品的整合设计还需要考虑将不同用户的生活方式作为变量，扩大产品的适用性人群。在全球化时期，各国之间经济、文化的广泛交流使当代中国家庭的饮食文化具有中西合璧的时代特征。一方面，大部分人的饮食习惯仍比较保守，以中式饮食为主，但开始注重饮食结构的科学与健康，这使得豆浆机、面条机等基于中式饮食文化的厨房小家电产品以及果蔬解毒机、饮用水净化器等清洁类厨房小家电大行其道；另一方面，越来越多的人受到西方生活模式的影响，特别是年轻的消费群体，他们拥有良好的教育背景、职业前景和快节奏的生活方式，有着改善生活质量的强烈愿望，乐于接受基于西式饮食文化的厨房小家电产品，比如咖啡机、多士炉、面包机或烤箱等。
（3）厨房小家电系统与整体厨房的整合设计厨房小家电系统包括基础类厨房小家电和变量类厨房小家电，其与整体厨房的整合设计是指：改善当前大部分家庭的厨房小家电主要是简单地码放在橱柜台面、橱柜内或餐厅区域的现状，将厨房小家电作为一个系统，有机、合理地与整体厨房结合在一起，具体表现在厨房小家电系统的使用位置安排，产品造型色彩与整体厨房的整体和谐等方面。传统的整体厨房的功能区域划分包括五个部分：储藏区、清洁区、备餐区、烹饪区和就餐区。厨房小家电产品的使用位置可按其使用方式和使用方法布置在整体厨房相应的功能区域。烹饪类厨房小家电取代了很多原来需要明火烹饪才能完成的工作，如煮饭、煮粥、煲汤、蒸制等。因此，可根据厨房的结构，划分出次烹饪区域，用于安排烹饪类厨房小家电的使用位置。另外，次烹饪区域的台面可设计成推拉的结构，防止烹饪过程中电器的散热损坏橱柜。食物原料加工类小家电可根据使用频率布置在备餐区，食物成品加工工具可以按使用频率布置在次烹饪区或就餐区。另外，可通过内置的台面或置物架等结构使产品“消失”在整体厨房环境中。厨房小家电产品系统作为整体厨房的一部分，系统中任何产品的造型设计必须注重产品规格的标准化，通过色彩的整体设计来控制厨房小家电系统与厨房环境效果和风格的匹配，保证厨房小家电系统和整体厨房之间在功能、尺寸、形态、色彩、交互等方面的匹配度。
2.厨房小家电部分产品的整合设计
（1）基于同类功能的部分产品整合设计同类产品在结构和功能使用上更容易进行整合。整合设计可将同类功能的厨房小家电产品进行整理、归类，从软硬件入手分解为相应的公共功能模块及可变功能模块，并进行功能求解。公共功能模块保持相对稳定，可变功能模块可通过改变相应的参数实现。产品的公共功能模块和可变功能模块的整合设计可通过堆叠结构、互补结构及伸缩结构进行统一。可变功能模块中的每一个配件都有自身独立的形态，将不同的配件的形态通过相似或互补组合形式整合起来，并通过色彩的对比与统一实现不同功能模块的区分与整合。另外，软件是实现产品可变功能模块的重要内容，设计师可通过人机交互界面控制后台程序，设定不同的加热过程，以实现不同的烹饪方法的整合设计。
（2）基于生活情境的跨类别产品整合设计厨房烹饪过程可分成若干个生活情景，情境中需要采用不同的操作方式和内容，使用不同的工具，完成并列或连续的操作步骤。针对此种基于生活情境的跨类别的产品整合设计，设计师可提取出情境中各步骤的秩序，对各步骤所涉及到的单个产品进行组合安排，其使用方式、操作方法保持不变，将各产品完美的统一在时间轴上，避免了用户在多个不同的使用场景的切换，节省了操作时间。另外，由于跨类别的厨房小家电产品大多是异形形态，因此产品的形态整体设计应尽可能的将异型的单个产品变形为几何形态之后再加以整合。
3.厨房小家电产品的网络智能化整合设计
这本书的作者是以“实用烹饪”为风格的“糖尿病厨师”克里斯・史密斯。10多年前,他27岁时得知自己患有1型糖尿病,而如今,他正在尽最大可能地教美国人再次学会如何烹饪,以诠释自己对糖尿病的理解。
史密斯解释“实用烹饪”的概念元素之一就是在营养方面要多元化、适度搭配并控制好量。他说:“我想让读者知道最关键的是食品质量――取材方便、适合家用菜谱且味道鲜美。这些食谱真正的价值在于对餐桌旁的每个人都有益,就连我的孩子和妻子也很喜欢。”
噩梦般的选择
回到1993年,当史密斯还是著名的美国纽约海德公园烹饪学院的一名大学生时,他突然感到胃严重绞痛、口渴难耐,并在浴室跌倒。
史密斯说:“我当时是按胃溃疡治疗的,实际上根本不是那么回事,同时我每天因为口渴要喝3～4加仑饮料。”
之后的6个月中,这个5英尺10英寸的厨师体重减轻了35磅,直至最后只剩105磅。在找不到原因的情况下,他去拜访医生,45秒的测试后就被确诊患有1型糖尿病。他的医生开始忧虑:糖尿病是否能允许他继续做厨师?
史密斯回忆:医生让我结束厨师生涯,因为那时我一周工作六天,每天工作12小时,这对于我来讲是不健康的生活方式。但我已经选择这个职业了,结束它意味着对我的后半生判死刑。
一场报告的顿悟
史密斯从来没有想过把自己的经历告诉大家。纽约大学内分泌学糖尿病组要求他做一场报告,使他开始考虑将厨师职业和糖尿病结合起来会对二者分别产生什么影响。
“那天人们接踵而至直到全场爆满,我站在讲台上向门口望去,那里也是人头攒动,”他开始怀疑,“难道大家挤成这样真的都是为了来看我吗?”
史密斯感到他从未受到如此的重视。“那一刻,我感到有必要把自己数年来的糖尿病患病经历和厨师生涯结合起来,总结出经验,然后告诉世人。于是,他开始在各地巡回演讲,从听众那里,他发现人们都渴望有一些很可口同时也有益健康的食物。”
低脂、低钠、运动和血糖监测
尽管史密斯在美国威克森林大学浸会医疗中心做厨师经理,也公开演讲,但他还是喜欢在家中烹饪。
他自己解释说:“这是本能。我患有糖尿病且喜欢健康的饮食,而这种饮食风格对我的孩子们也很好。我教他们感受各种味道,包括钠和脂肪,让他们知道哪种口味过重,应该如何防止摄入过量的钠和脂肪。每个人尤其是糖尿病患者和心脏病患者都应该意识到钠和脂肪的危害。”
对于某些喜欢计算碳水化合物且使用胰岛素泵治疗糖尿病的人来说,厨房里的一切都危险。但史密斯却认为体重对自己而言根本不是一个大问题。史密斯每天非常规律地监测血糖并且实施少量多餐的饮食规则(每天饮食4～5次),同时他每天测血糖8～10次。
与史密斯之间的交流
问:你在家里会做什么?
史密斯:每件事!我不会仅仅因为我有糖尿病就让一切都变得不同。我在家里继续做厨师,但重点是降低脂肪和钠的摄入,我会做一些传统的食物,类似烤鸡和火鸡。
问:你的厨房中会存放哪些食品?
史密斯:我的厨房中总是存放鸡肉、新鲜蔬菜和鲜大蒜、特级纯橄榄油,脱脂和半脱脂食品以及各种时令蔬菜。
我喜欢不同颜色的马铃薯和西红柿,他们可以作为其他菜肴的点缀和补充,同时会让饮食健康可口。理论上讲,使用某种蛋白质,例如瘦牛肉和鸡肉,你可以做出成百种不同口味的菜肴。当烹饪开始时,你就开始想象菜做熟之后的味道,手底下就会朝着那个方向努力。
问:作为厨师,你总是在厨房里围着食物转,那你会担心体重吗?
史密斯:当然不!我正在进行马拉松训练。实际上我一直都非常好动,体重总是低于标准值。作为厨师,我每天都要来来回回地走动,而且经常和妻子孩子在一起玩闹。同时,我有自己严格的训练计划,每周去两次健身房。
问:与糖尿病患者及其家属在一起,最令你感到惊讶的是什么?
史密斯:我们这一代人中多数都已经忘记如何像祖辈那样,烹饪健康而又美味的食品。我的目标就是教美国人如何烹饪健康食品,教人们再次学会享受美食的方法。我询问过一些人,很多都肯定他们祖父母的烹饪风格,他们也很喜欢那代人做出的饭菜。那也是我在学校里学到的传统烹饪方式。
但现在我们的烹饪原则是方便和大食量。不幸的是,这种原则导致的直接结果是所有年龄层人士都存在肥胖和糖尿病的隐患。
因为我们患有糖尿病,所以很多人认为我们的饮食会因此而平淡无奇。我要在这里强调说:不!不是这样的!
问:就怎样烹饪和怎样吃而言,你觉得糖尿病患者有什么不同之处吗?
史密斯:从厨师的观点来看,我知道每种东西吃起来是什么味道。我喜欢教人们将各种原料搭配起来,考虑如何混合不同口味,如何相互补充。烹饪技术和方法只是为兴趣和口味服务的。
当天，也是《名厨》杂志浙江，江苏，河南、武汉中心工作区授牌成立的日子，四大工作区主任也上台发言，中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义先生、《名厨》杂志营销总监柳红旗、《名厨》杂志华东区总监姜松余为四位工作区主任授牌。
王建华
《名厨》杂志浙江省中心工作区主任王建华中国烹饪大师、浙江省餐饮行业协会理事嘉兴市名厨专业委员会副主任
符学平
《名厨》杂志江苏省中心工作区主任符学平中国烹饪协会名厨专业委员会委员，国际营养药膳大师，中国淮扬菜烹饪大师。现任常州市顺德烹饪技术研发中心董事长。
李威
《名厨》杂志河南省中心工作区主任李威：中国烹饪大师、部级评委，河南省五一劳动奖章获得者河南省技术状元。
程俊
《名厨》杂志武汉中心工作区主任程俊管理学学士、心理学硕士，心理医生，高级咨询师，国家特级烹调技师餐饮高级职业经理人，湖北烹饪协会秘书长助理。专长企业经营管理策划及企业培训。
中国烹协名厨委今年第五次举办扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会
11月20日下午，“扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会”在山东省临沂市陶然居大酒店隆重举行，本次研讨会由中国烹饪协会名厨专业委员会和其荣誉主任单位广州市广味源食品有限公司共同举办。莅临本次会议的有中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义，广州市广味源食品有限公司市场总监许业裕，中国烹饪大师林本生，山东省和山东省临沂市有关部门、行业协会负责人以及调味品供应商和临沂当地厨界精英共200余人参加了本次研讨会。
本次会议历时三个多小时，高炳义主任及其他领导为本次会议致辞。会上，许业裕总监介绍了广味源公司2009年的发展情况，在优美的音乐声中，蔡田福景颜亮、李新发三位临沂当地名厨登台表演，使用广味源调味品娴熟地进行烹饪操作，准备好的食材和广味源调味品在三位名厨的手中变为一道道美味佳肴，名厨们围绕创作的菜品详细地讲解了创作的灵感，以及选用广味源调味品的心得，高炳义，林本生大师为三位名厨的菜品进行了点评，对其精湛的烹饪技艺给予了高度的评价，并对广味源调味品纯正的品质称赞不已。在厨艺演示之后一曲《祝酒歌》徐徐响起，广味源招待晚宴开始，在宴会过程中，广味源公司特意安排了抽奖环节，丰厚的奖品引起场下观众的翘首期待，最后特等奖电动车的抽出再次将研讨会推向了高潮。通过本次研讨会，从专业名厨的现场演示到厨界专家的细致点评，广味源系列调味品以其纯正的品质和良好的性价比赢得了与会嘉宾的一致肯定，为广味源产品在山东临沂餐饮市场的全面开拓奠定了坚实的基础。这是中国烹协名厨委2009年为荣誉主任单位广州市广味源食品有限公司第五次举办产品推介活动。
名厨三进江西川鄂再谱辉煌――记中国厨艺川菜鄂菜高级研修班在江西赣州成功举办
2009年11月30日－12月2日，由中国烹饪协会名厨专业委员会和赣州市烹饪餐饮行业协会联合主办的中国厨艺川菜、鄂菜高级研修班在江西省赣州市成功举办，来自赣州市各大餐饮企业的70余名厨师报名参加。
本次是名厨委培训继景德镇，抚州之后，第三次在江西举办培训班。名厨委副主任史正良大师，卢永良大师亲自披挂上阵，不辞劳苦地转乘飞机前来授课，名厨委委员黄正晖大师，钟玉敏大师亲自从抚州带了20多名学员前来学习：名厨委新星会员陈渊方从场地选择，食宿安排、原料采购，接送站等工作上提供了有力的后勤保障；贾传刚常务副秘书长更是亲历亲为，三天的培训时间里全程跟班，有效地保证了整个培训班质量。
三天的授课时间里，史正良大师与卢永良大师不但进行了24道经典川菜，鄂菜的演示讲解，还将自己积累多年的宝贵经验毫无保留地传授给在场学员，更现场公布了自己的手机号码，希望和每位学员都成为朋友，大师们这种甘为人梯，无私奉献的精神，充分体现出名厨委老一辈委员的大师风范。
中国烹饪协会名厨专业委员会领导考察《名厨》杂志社
近日，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任、《名厨》杂志总编辑高炳义一行来到北京会刊《名厨》杂志社总部进行视察，与编辑们就杂志今后的进一步发展壮大进行了广泛的交谈。高炳义主任在肯定杂志取得的优异成绩的同时，也指出了某些不足并提出了今后的要求，使《名厨》杂志社进一步明确了2010年的工作思路。
惊叹中华灿烂文明、世界三大饮食流派激情走过古丝绸之路――中华美食频道在中国烹饪协会名厨专业委员会的协助下《丝绸之路上的美食II－西安至敦煌》圆满完成前期拍摄
2008年中华美食频道推出了大型美食文化栏目《丝绸之路上的美食―穿越新疆塔克拉玛干》(20集)在数字电视卫星频道――中华美食频道成功播出后，又在阿布扎比电视节和法兰克福书展上大受欢迎。2009年9月中华美食频道再度与世界饮食类图书大奖赛组委会合作，由来自中国，英国，葡萄牙的三名资深美食节目主持人重走古丝绸之路西安至敦煌线拍摄完成了《丝绸之路上的美食II――西安至敦煌》
(20集)分别从中餐、西餐、穆斯林三大餐系的角度去发掘、感受品味古老丝绸之路灿烂文明的星星点点，用东西方迥异饮食文化视角去表达、诠释“无远弗届”的世界通用语言符号。
《丝绸之路上的美食》从筹备到拍摄完成将历时三年时间，2010年将拍摄《丝绸之路美食上的美食II――上海上丝绸之路》。《丝绸之路上的美食》是目前中国电视史上唯一一部针对丝绸之路美食领域进行的系列专题电视节目制作片，节目遍访古丝绸之路的点滴痕迹，为历史存真，用独特的多元文化视角为观众呈现悠远芬芳、神秘震撼的古丝绸之路文化。《丝绸之路上的美食II―西安至敦煌》后期制作完成后将通过中华美食频道面向中国大陆全境播出，并且通过世界美食频道(西班牙)在欧洲国家播出。
在此主题内容的拍摄活动中，中国烹饪协会名厨专业委员会给予了支持和协助，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼新疆工作区主任张元松大师甘肃工作区主任赵长安大师和新星俱乐部宁夏工作区负责人吴志红等参与其中并做了大量工作。
《第三届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》出版工作现已全面启动