关键词：食品专业英语教学教学改革
食品专业或其相关专业的大、中专学生在完成基础英语的学习之后，随着专业基础课程或专业课学习的进一步深入，自然就要开始接触专业方面的英语资料，特别是做毕业论文的学生尤其需要具备一定的专业英语词汇量。现在随着国际交流与合作的扩大，大学英语已得到高度重视，这两年也给食品专业的学生开出了这一门课。通过本课程的讲授，我认为食品专业英语课程的目的是让学生能够查阅及阅读与之专业相关的外文资料，同时具备基本的与外国人进行专业介绍及专业交流，结合大学一二年级的英语基础，可以进行流利的日常对话与交流。而具备了这两点素质，我认为食品专业的毕业生基本能够胜任企业发展的要求，尤其是与涉外专家进行交流，也为食品专业毕业生在外企就业打下了坚实的基础。下面是我在教授这门课程中的几点体会，希望通过相关的教学改革与实践探索，把这门课上好，让学生有所收获。
一、使用构词法与打包词汇记忆法，掌握基本词汇。
食品专业英语的很多专业词汇多数通过词根、前缀、后缀组合而成，并且都具备一定的规律，掌握这样专业词汇的构词方法，即词根、前缀、后缀，对于学生记忆大量的陌生词汇是非常有帮助的，而且实践教学也证明了这一点。
例如：糖类物质词汇的构成
前缀：
lact-乳，乳酸，乳酸盐
malt-麦芽、麦芽酒
xylo-木，木质
后缀：
-ose糖类
-philic倾向于，喜好
组合：
Lactose乳糖
Maltose麦芽糖
除此之外，利用词汇记忆法，打包词汇，也能够让学生较快地记住复杂的专业词汇。
例如：成对词汇的记忆
被氧化beoxidized被还原bereduced
沉淀precipitation溶解solubilitydissolve；dissolution
负电荷negativecharge正电荷positivecharge
外因externalfactors内因internalfactors
单键singlebond双键doublebond
叁键triplebond多重键muttiplebond
二、通过复杂句的解析，掌握食品专业英语翻译技巧。
困扰学生阅读专业英语的问题除了词汇外，还有复杂句的翻译。因此，课堂上着重对复杂句进行句子成分解析，解除学生的困惑，对于锻炼学生翻阅英文文献的能力有一定的帮助。
例如：Aninterestingandinformativeexperienceisinstoreforthereaderwhotracesinvolvementoffoodscientistsinflavorchemistrybyconsultingthefollowingbookswquence：chemistryofNaturalFoodFlavors，FlavorResearchandFoodAcceptance，ProceedingofFlavorChemistrySymposium，FlavorChemistry，TheChemistryandphysiologyofFlavors，andFlavorResearch：PrinciplesandTechniques.
这是一个典型的复杂句，首先引导学生找到句子的主干，即主语、谓语、宾语。尝试翻译主干的意思，然后开始添加内容，找修饰语，如whotracesinvolvementoffoodscientistsinflavorchemistry为宾语从句，修饰thereader，分词状语byconsultingthefollowingbookswquence：修饰thereaderwhotracesinvolvementoffoodscientistsinflavorchemistry。这样这个长句很一目了然地呈现出来了。
三、通过多种形式的口语对话，提高学生进行专业英语交流的能力。
在掌握一定的专业词汇的基础上，进行专业英语交流对学生来说既复习了专业词汇，又锻炼了语言组织及表达能力，经常进行口语对话，可以克服学生说英语的心理障碍。通过教学实践，我发现，采用以下几种方式启发和锻炼学生进行口语对话对提高学生专业英语交流能力有很大的帮助。
1.采用问答式进行专业介绍
作为食品专业即将毕业的大四学生，对本专业的了解程度和看法都将是今后应聘单位要求学生作出总结的必不可少的内容，除了要求学生对此有一定的归纳和概括的能力外，能熟练地组织语言并流利地用英语交流思想，介绍专业及行业动态已经成为21世纪应聘单位考查学生语言能力和创新思维的一个重要手段。课堂上老师可以设计一些相关问题，学生回答，通过经常练习，学生在英语交流上就会更加自如。
2.采用情景式对话进行专业交流
在掌握了一定的专业词汇后，可以就某种食品加工过程进行对话交流，情景设计可以多样化，如以图片作为背景和引子，给学生设计一个对话的场景或人为设计一个对话场景，由多个同学参与对话，分不同角色，表达主题围绕食品专业，主要学会应用专业英语的表达。
刚开始，学生也许会比较羞涩，但是经过多次情景对话，学生的表达能力与面对提问应答的心理素质都会有所提高。
综上所述，根据食品专业英语课程的特点，通过使用构词法与打包词汇记忆法，掌握基本词汇，通过复杂句的解析，掌握食品专业英语翻译技巧，通过多种形式的口语对话，提高学生进行专业外语交流的能力等，采取课堂讲授并结合一些新颖有趣的活动教学法，如口头报告、复述、讨论等方式，创造良好的、自由的、宽松的环境，提供条件充分调动学生的学习兴趣和主动参与性。随着社会对复合型人才的要求越来越高，高校教师要不断总结经验，改进教学方法，不断为培养和造就高素质的人才作出新贡献。
参考文献：
[1]陈宗柱.十年专业英语教学心得.高等工程教育研究，1994，4：87.
[2]瞿云华.大学专业英语阅读教学探析.浙江大学学报（人文社会科学版），1999，3：77.
[3]王义遒.关于培养创新人才的一些想法.高等理科教育，2002，1：13.
[4]周文红.《食品专业英语》教学中的几点体会.广西大学学报（哲学社会科学版），2000，6：169～171
展会邀请函
尊敬的客户：
您好!
非常感谢您对郑州金合设备制造有限公司长期以来的大力支持，我公司将参加全国食品添加剂展会，届时将向您展示我公司研制的新型双运动高效节能混合设备，我们在此真诚的期盼您的参观，恭候您的到来。
展会日期：20XX年3月23日25日
展会地址：上海国家会展中心
展位号：62G66
您的到来希望能给我们提供一些好的参考和建议，我们的成长与发展离不开每一个客户的指导与关怀!
敬请光临
展会邀请函范文
时间：20XX年5月26-28日地点：中国国际展览中心
支持单位：北京市商务委员会
主办单位：中国休闲娱乐产业协会中国休闲娱乐产业协会游乐场所分会
北京斯图加特国际会展有限公司
【前言】Foreword：
本届大会已成功举办十一届，品牌推广和招商成果显著参展企业累计达1900多家，来自全国各地及国外等的采购贸易客商达21万多人，成交效果显著，签订合作理想。是行业的发展、交流和企业亮相新品展示每年一次不可或缺的贸易商务平台。
为更好地满足主题公园、儿童乐园及景区(景观)游乐设施所建设需求、展示优秀景区(景观)、推动中国游乐行业的快速健康发展，倡导具有科技含量、文化内涵的健康娱乐休闲理念，推动国际间游乐业技术交流，满足人们对高品位生活的迫切需求，20XX北京国际主题公园、儿童乐园及游乐场所博览会将于20XX年5月26-28日在北京的中国国际展览中心举办。本届博览会本着全面展示当前休闲游乐场所产业发展现状，引领世界休闲游乐场所潮流，打造国际交易平台的原则，以休闲时尚发展为主题，为主题公园、儿童乐园及游乐场所拓展国内外市场创造最佳契机，实现商务沟通零距离!
【参展范围】ScopeofExhibits：
主题公园服务:主题公园、景区景点规划设计与咨询与工程，主题公园及景区投资机构，运营管理服务、电子商务服务、保险、培训、咨询等专业服务机构;
主题公园与景点、主题娱乐项目：主题乐园、游乐园、博物馆、规划馆、科技展示中心、创意旅游项目、主题展厅、房车营地、游艇俱乐部、高尔夫球场、动物园、水族馆、水上乐园、温泉度假区、旅游休闲营地、儿童主题馆、主题购物广场、拓展中心运营机构;主题娱乐项目：历险城、魔幻城、动漫城、鬼屋、活鬼城、恐怖城、奇幻屋、恐龙乐园、蜡像馆、未来世界、海底世界等;
景区景点配套设施：景区景点管理软件、票务系统、出入口控制系统、游客标识系统、公园标识、缆车、索道、售货亭、自动售货机、休闲餐饮设施、公园椅、木屋、移动厕所、储物设施、轻轨火车、游览观光车、安保设备，仿真恐龙、鳄鱼、老虎等仿生态产品、景区雕塑、园艺工程等;
影院设备：立体视像设备、环幕系统、空气成像和360全息成像硬件设备、数字电影、数字音乐、内容制作、立体拍摄、互动展品、虚拟仿真系统、三维显示系统、投影系统、数字标牌、讲解系统等;
儿童乐园及游乐设备：儿童乐园加盟与品牌授权，儿童乐园设备，过山车、滑行车、摩天轮、旋转木马、碰碰车、卡丁车、游乐机器人、模拟高尔夫、烟火制造术、特技、水幕电影设备、雾屏雾幕设施、模拟射击系统，水滑道、水寨水屋、戏水小品、人工造浪、水上拓展、水处理设备、温泉SPA、漂流设备、水滑梯、水屋、戏水小品、环流河、人工造浪、水上步行球、碰碰船、水上三轮车、水上充气玩具等。
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联系人：
展会邀请函模板
尊敬的女士/先生：
20xx年中国(厦门)国际食品展览会将于1月在厦门国际会展中心举办，本届中国贸促会经济信息部、中国国际贸易促进委员会、厦门市委员会、厦门国际商会联合主办。
诚邀您光临：20xx年中国(厦门)国际食品展览会
一、展会时间：20xx年1月10日-12日
二、举办展馆：厦门国际会展中心
三、组织机构：中国贸促会经济信息部、中国国际贸易促进委员会、厦门市委员会、厦门国际商会
四、展会概况
1、主办单位权威性强，经验丰富
主办单位厦门市贸促会、厦门国际商会是中国贸促会、中国国际商会的分支机构，也是厦门市政府的对外经济组织。长期以来，厦门市贸促会利用贸促总会的关系脉络，开展和各国有关经济和社会组织的协调工作，并组织或参加与国(境)外相应机构联合召开有关经济贸易活动，是帮助企业走出去、引进来的重要推手。
经过举办多个国内外展的历练，厦门市贸促会已拥有一支成熟的展览工作队伍。目前，厦门市贸促会已成功举办了世界最大的国际石材展、亚洲第一的佛事用品展和98投洽会葡萄酒展等展会。
2、承办单位拥有强大的采购需求
承办单位福建海峡旅游文化传媒有限公司是厦门翔业集团下属子公司，翔业集团拥有佰翔酒店集团(拥有厦门威斯汀酒店、厦门佰翔软件园酒店、厦门空港花园酒店、晋江佰翔世纪大酒店、漳州佰翔圆山大酒店、福州空港花园酒店、连城佰翔森林山庄、拉萨空港花园酒店等多家高星级酒店)、手礼网(主营厦门、台湾、福建特色旅游商品，全国首创电子商务+机场提货商业模式，在厦门机场、福州机场、武夷山机场内都设有专柜)、佰翔空厨(承担大部分厦门航班的航空配餐)、候机楼管理公司、厦门保税冷链物流园等，是食品展的重要采购客户。
3、多国经贸机构参与协办，邀请专业展商及客商
大会共邀请了台湾贸易中心厦门驻点(台湾贸协)、意大利安科纳商会国际经济促进处中国办公室、香港特区政府驻福建联络处、新加坡驻厦门总领事馆、菲律宾驻厦门总领事馆、泰王国驻厦门总领事馆、大韩贸易投资振兴公社厦门代表处(厦门韩国贸易馆)、澳门贸促局福州联络处、中澳企业家联合会、南澳第一产业及区域发展部驻福建商贸、厦门韩国商会、海峡两岸商企联合会、海沧区政府、厦门象屿保税区等作为协办单位。
4、大量专业买家的邀约组织
全国各贸促系统将组织20多个食品行业代表团参会;
大型百货商超市、高端食品连锁店、酒店、餐厅、进出口贸易商、商、免税店、配送公司等;
酒类进出口商、经销商、分销商、批发商、专营店、零售商、销售代表;
食品、饮料、设备、包装业人士，及食品酒类相关电子商务人士;
美食家、酒品收藏家等。
五、展览范围
展区设置及展品范围
1.展区设置：
主宾国展示区(展会将一年举办一届，每年都将邀请不同国家或地区作为主宾国展示区)
红酒展区、母婴食品展区、休闲食品展区、农副土特产品展区、调味品展区、食品包装机械及设备展区、品牌连锁展区。
2.展品范围
进口酒
葡萄酒、香槟、烈酒、威士忌、白酒、果酒、黄酒、冰酒、白兰地、利口酒、各国啤酒保健酒等。
进口饮用水及饮品
高端饮用水、矿泉水、冰川水、生态水、苏打水、矿物质水、深层海洋水、咖啡、名茶、蔬菜汁等。
进口食品
世界各国特色食品、旅游食品、休闲食品、糖果系列、饼干系列、巧克力系列、谷物膨化系列、干果凉果系列、肉制品系列、婴儿奶粉、婴幼儿辅食，中年保健食品、蔬菜水果、大米、杂粮、蛋类、牛奶、方便食品、农副土特产品、水产品、菌类产品、农牧产品、有机庄园、纯素食产品、素食加工产品、素食用油、素食调料、冷冻冷藏食品、进口食用油与橄榄油、调味品、酱等。
食品加工、添加剂
食品包装机械及设备
六、联系方式
联系人：
关键词认知学徒制食品营养学高职院校
中图分类号：G424文献标识码：ADOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.09.047
ExplorationofCognitiveApprenticeshipin"FoodNutrition"
inHigherVocationalCollege
RUIHuaijin
（XuzhouCollegeofIndustrialTechnology，Xuzhou，Jiangsu221140）
AbstractCombinedwiththeteachingcharacteristicsofhighervocationalcollege，thispaperanalyzedtheteachingobjectivesanddifficultiesoffoodnutrition，thedisadvantagesoftraditionalteachingmodeintheteachingprocessoffoodnutritionwerediscoursed，thesignificanceoftheapplicationofcognitiveapprenticeshipwasprofiled.Withexplainingthedesignprinciplesandideasofcognitiveapprenticeshipteachingmodelinthecourseoffoodnutritionindetail，takingateachingcontentasexample，theimplementationprocessofthespecificteachingofcognitiveapprenticeshipwasintroduced.Thecognitiveapprenticeshiphasbeenprovedgoodteachingeffectintheteachingoffoodnutrition.
Keywordscognitiveapprenticeship；foodnutrition；highervocationalcollege
0前言
“食品营养学”是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，是食品行业工作人员必备的知识和技能，也是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。该课程将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在介绍食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、健康美容、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群的营养膳食指南。结合职业院校的教学目标与特点，以“食品营养学”为桥梁构建和培养食品专业学生未来工作岗位所需的能力和素质是该课程的教学重点也是教学难点。利用所学理论知识解决客观世界的真实问题，这就要求教师在教学过程中使用适合学生学习能力、符合职业院校职业素质本位教学方向的教学模式设计教学环节。因此针对“食品营养学”实践性和应用性较强的特点，笔者结合几年的教学经验探索了认知学徒制教学模式的应用。
1认知学徒制教学模式在高职院校“食品营养学”教学中应用的意义
1.1认知学徒制的内涵
认知学徒制（Cognitiveapprenticeship）是美国认知科学家柯林斯和布朗等人在研究了传统教育的弊端以及信息技术迅猛发展的基础上，同时对建构主义深入剖析的同时，于1989年教学范式转向以“学”为中心、注重知识应该真实情景中获得的大背景下，提出的一种教学理论和学习环境设计思想。①认知学徒制弥补了传统学徒制中教师的隐形思维无法通过言传交给学生以及较少的师生比的不足，克服了学校教育中教学脱离客观世界的真实情景、注重以教为主的种种缺点，汲取了传统学徒制中指导、示范、提供脚手架等核心技术并与学校教育整合起来，将知识致力于真实的工作场景中，让学生浸润在客观世界的真实情景之中去理解和建构知识并以学习者为中心，培养学生高层次思维、知识迁移能力以及创新性思维能力教学模式。②
认知学徒制主要由内容、方法、顺序性和社会性四个维度构成，这四个维度涵盖了学生在各种不同的真实情境之中的学习环境，适合各种校内教育以及校外的不同学习场景。其中内容包括学科领域知识、启发式策略、控制策略、学习策略；方法包括建模、指导、搭建/拆除脚手架、清晰表达、反思、探究；序列包括知识技能的复杂性递增、多样性递增、全局技能先于局部技能的策略；社会性包括情景学习、社会互、专家实践文化、内部动机激发、合作和竞争。③